糖粥藕传人开门收徒

　　生意好得“一塌糊涂”

　　昨天下午4时，记者来到双塘路下浮桥西侧蓝老大的摊位前，听到最多的话就是，“给我来一碗糖粥藕，再装一碗糖芋苗和赤豆元宵带走。”

　　“蓝老大家的糖粥藕可是祖传生意啊，好吃得很，所以排再长的队我们都愿意等啊。” 家住来凤小区的夏长荣老人告诉记者，今年75岁的他，还是孩子时，就喜欢吃蓝老大家的糖粥藕，那时候只要听到“卖糖粥藕哟”的吆喝声，他就拉着母亲的衣角去买。

　　夏老说，老南京卖糖粥藕都是挑着担子叫卖的。糖粥藕挑子属“硬八根”，即拴在担子两头的是窄窄的竹条子。每天傍晚时分，糖粥藕挑子便穿行于城南的大街小巷。“歇下红一片，晃悠香一线”，夏老告诉记者，老南京的这句俗话把糖粥藕挑子的特色一语道尽了。

　　老外慕名品尝后成常客

　　记者看到他家的三个大铜锅特别漂亮，像古董一样。“你不要小看我家这三口铜锅哦，它们可是我家的传家宝哦，用了快60年了。”蓝师傅说，南京人对饮食要求极注重“看相”，对糖粥藕也不例外。

　　蓝师傅很热情地为每个顾客服务，只见他先把整段的藕从锅里捞出，放在盘子上，切下几块来。 勺、盘、刀皆是紫铜的，伴着红红的炉火，锅里锅外一色红，让人未吃上一口，心就热乎起来。

　　蓝师傅说，他家祖传的糖粥藕除了用糯米、藕外，还配以莲子、桂花等，再用在寒露与立冬之间采摘回来的“红锈藕”一起煨成，所以黏烂如泥，美味可口。

　　“Hello，蓝师傅。”正在这时，南京大学的几个老外也来到蓝师傅的摊位前，他们点了几份糖粥藕和糖芋苗津津有味地吃起来。“他们是我的常客哦，每周都要来一两次。”蓝师傅得意地说。

　　糖粥藕手艺首传外人

　　“我们家的独门手艺就快后继无人了。”蓝师傅告诉记者，他家这个独门手艺，目前就他一人会。今年55岁的他，由于结婚比较晚，生的三个女儿都还年幼，最大的女儿刚刚大学快毕业，虽然她很爱吃糖粥藕，但是她认为做这个手艺比较辛苦，所以从来没有想学的打算。

　　“曾经多家星级饭店请我去做糖粥藕，开出高薪希望我留下，但我还是没有去。”蓝师傅很无奈地说，如果去了饭店，他的摊位就只能关门，他多年的回头客就只能到大饭店花大价钱才能吃到他做的糖粥藕。另外我家祖传多年的这个品牌也要丢失，所以他谢绝了大饭店的盛情邀请。

　　蓝师傅说，现在就他和爱人做这门手艺，由于做糖粥藕前期的准备工作比较繁琐，他们每天只能卖300碗左右，这远远达不到顾客的需求。“我们年纪也不小了，经过和爱人商量，我们决定打破祖训，对外传授做糖粥藕等秦淮小吃的手艺，想学的人男女不限、年龄不限，只要真心想学，我们就教。” 蓝师傅诚恳地说。

　　如有人想跟蓝师傅学这门手艺，可拨96060。

　　快报社区记者 李苏明

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