未煮熟豆浆易中毒，海鲜要煮熟烧透

　　    本报记者陈靓实习生符泽亢曾晓璇李海英报道 你知道炖汤放一下午会滋生多少细菌吗？你知道豆浆没有煮熟会食物中毒吗？你知道腌菜会造成亚硝酸盐中毒吗？在昨日下午的食品安全大讲堂上，来自中山大学营养系的苏宜香教授深入浅出地为市民献上了一场题为“食源性疾病及预防”的演讲，其中她重点讲到了和市民生活息息相关的“食物中毒的种类和预防”，苏教授表示，只要掌握了食品安全的知识，食物中毒九成是可以预防的。

　　    苏宜香教授向市民介绍了食物中毒的种类和预防措施，市民听后纷纷表示受益匪浅。

　　    有毒动植物会造成食物中毒

　　    苏宜香教授告诉记者，据统计，2001年1~10月份，广东共发生重大食物中毒事故32起，中毒人数981人，死亡25人。在市民生活常见的有毒植物有以下一些：毒蘑菇、四季豆、发芽的马铃薯、黄花菜、木薯、苦杏仁、桐油、棉籽油等。

　　    1.未煮熟豆浆易食物中毒

　　    案例：2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人。在随后的抽样检测中发现，当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。

　　    预防措施：苏宜香教授介绍说，生豆浆中含有皂素；抗胰蛋白酶因子；植物血球凝集素等毒素；要文火维持煮沸5分钟以防中毒。

　　    2.毒蘑菇会造成严重食物中毒

　　    案例：2000年3月17日下午，9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇，煮出一大锅蘑菇汤，谁料众人吃完后，相继中毒。至3月23日下午，住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡。经有关部门确定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量较大且求医时间较晚，致使造成较大伤亡。

　　    预防措施：苏宜香教授介绍说，无毒的蕈有300余种，而毒蕈则80多种，剧毒10多种。毒蕈（蘑菇）一般生长在温暖、潮湿地方；外观美丽，色泽鲜艳毒性大；不要随意采摘食用野外的蘑菇。

　　    3.河豚鱼切勿食用

　　    案例：2001年5月16日，广东新会两渔民捕到1条河豚鱼，便在船上冒险吃起来，结果六人中毒，1人死亡。湛江也发生两起河豚鱼中毒事件，致6人中毒，2人死亡。

　　    预防措施：据介绍，河豚的肝、脾、肾、睾丸、卵巢、眼、鳃、脑等部位，含有剧毒的河豚毒素。河豚鱼一旦死亡，毒素可侵入全身；如果市民在清明前后，河豚流行的生殖产卵季节，冒险误食河豚鱼，很有可能引起中毒。除了呼吁市民不要食用河豚鱼外，还要禁止出售和购买河豚鱼；此外，还要注意其他鱼类由于细菌作用，组氨酸生成组胺中毒。高组氨酸鱼类有青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹夹鱼等。

　　    不购买腐败变质鱼类。可在鱼里加适量雪里红或红果。

　　    4.小心食用四季豆黄花菜

　　    四季豆也叫豆角、菜豆、梅豆角、芸豆，扁豆等，炒、煮不透的四季豆会含有皂素和血球凝集素等毒素，所以，预防四季豆中毒一定要将其煮熟透；凉拌四季豆，切丝煮沸也要10分钟以上。

　　    黄花菜也叫萱草、金针菜，其含有一种叫秋水仙碱的毒素。食用新鲜黄花菜要去其长柄；开水焯后再冷水浸泡2小时；或开水焯后晒干食用。

　　    5.薯类要去皮食用

　　    苏教授提到，食用发芽或表皮变成黑绿色的薯类植物也容易造成食物中毒。如发芽或表皮变成黑绿色的马铃薯含有龙葵素。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；而木薯、苦杏仁因为含有一种叫氰甙的毒素，也会引起食物中毒，预防措施可以将其去皮，加水浸泡2天后再蒸煮食用。

　　    细菌是食物中毒罪魁祸首

　　    苏宜香教授表示，如果市民吃了含有大量活致病细菌或毒素的食物就会引起细菌性食物中毒。可能发生细菌性食物中毒的食品主要有动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋；是植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，还有一些面类发酵食品等。

　　    1.肉、蛋、奶小心沙门氏菌

　　    病死畜肉、奶类和蛋类中含有沙门氏菌，市民预防细沙门氏菌要注意购买“放心肉”和“安全肉”；冷藏食品，防止肉制品腐败变质；厨房卫生，餐具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂；生熟食品要分开，防止交叉污染。蛋类、肉类食品要加热熟透。

　　    2.海产品小心副溶血弧菌食物中毒

　　    海产品和盐渍食品可能会含有副溶血弧菌，因此市民不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹；鱼、虾、蟹、贝烧熟，煮透，100℃并持续30分钟。烹调用具严格生熟分开；海产品低温储存；凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟或在沸水中烫数分钟。

　　    3.其他细菌性食物中毒

　　    奶油糕点、冰淇淋、奶、肉、蛋、鱼，凉粉、凉糕、剩饭容易发生葡萄球菌食物中毒，因此市民要在低温、通风处保存食物，常温下＜6小时；动物性食物，冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜容易产生致病性大肠杆菌。预防要重点控制即食食品再次污染；厨房要有防蝇设备；饮食从业人员的卫生习惯避免手接触食品；动物性食品，肉及内脏的熟制品；凉拌菜、剩饭菜容易产生变形杆菌，预防措施要注意处理生、熟食品工具、容器严格分开；避免操作人员手污染熟食品；食物食用前回锅加热彻底。

　　    两类化学性食物中毒要注意

　　    1.预防蔬菜有机磷中毒

　　    案例：2000年3月17日下午，饶平县黄岗龙眼20名村民食用了含有大剂量有机磷农药的芥蓝菜继中毒，至当晚11时，共有11名病情较为严重。

　　    预防措施：有机磷农药中毒的蔬菜南方主要以油菜为代表的十字花科蔬菜；而北方有韭菜、甘蓝；预防蔬菜有机磷农药中毒的有四道措施，一洗，常规多次清洗；二泡，清水浸泡半小时；三飞水，漂烫5~10分钟，清除残毒90％；四削皮，如马铃薯、萝卜等，削去皮后再用清水洗一下。2.小心亚硝酸的中毒

　　    苏教授表示，亚硝酸的中毒也叫肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。通常为食用了不新鲜、腐烂的蔬菜，放置久的熟蔬菜。造成中毒的原因是因为菜内的硝酸盐在还原菌作用下转化为亚硝酸盐；如暴腌蔬菜里就含有大量亚硝酸盐。煮粥或食物，锅内放置过夜，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；腌肉制品通常也加入了过量硝酸盐和亚硝酸盐；因此市民应当少吃腌肉、腌菜以及腐烂、不新鲜的食物。同时还要提防砷、铅等重金属中毒。

　　    花絮

　　    市民听完讲座直呼过瘾

　　    本报记者周倩实习生符泽亢李海英报道“真是受益匪浅，看来要做到食品卫生安全也不难啊。”听完苏宜香教授的讲课，市民们都大赞讲座内容既精彩又实用，并希望以后能多参加类似的市民大讲堂，普及食品安全知识。

　　    孙女士昨天是和母亲一起来听讲座的，她表示，自己虽然平常比较关注食品安全的知识，但听完讲座，她对食品安全的知识了解更深刻了。“今天才知道腌菜和泡菜的不同，腌菜是把将要腌的蔬菜脱水后同盐和其它调料拌在一起，而泡菜是把各种净蔬菜直接泡进调料水，而且自家做的腌菜做的如果做法不恰当，吃了很容易引起食物中毒。”孙女士滔滔不绝地说。

　　    宣传册一抢而空

　　    本报记者周倩实习生曾晓璇报道在昨日的市民大讲堂上，除了讲座本身，最受市民欢迎的要属市食安办和市药监局联合印发的“食品安全指导列车”了。这本食品安全宣传册包括蔬菜、水果、肉品、奶／豆制品、儿童、水产品、油、酱油、醋等食品安全知识以及食物中毒、禽流感、猪链球菌病常识等内容。

　　    “可不可以多拿几本资料带给社区其他居民？”活动结束后，许多市民都向工作人员询问。不少市民都多拿了好几本，近千本宣传册被市民一抢而空。这本小册子虽然不厚，但涵盖了食品安全的各个方面。

　　    厨师也来听讲座

　　    本报记者周倩实习生符泽亢报道本次市民大讲堂活动吸引了不少餐饮界人士前来参加。刘先生是位厨师，他的食品安全意识关乎众多顾客的生命安全，他表示在讲座中学到了不少食品安全的知识，这对自己、对餐厅的顾客的安全健康都非常有益。

　　    李小姐也是餐饮行业的一员，她在报名前就自拟了12道食品安全问题的题目，如：如何选购安全放心的水果蔬菜？无机的水果蔬菜真的安全吗？哪些食物会放添加剂？怎样为超标等。听完讲座后，她得到满意答案。

　　    虽是专业人士 仍来热心捧场

　　    “红马甲”长期监管市民餐桌

　　    本报记者周倩实习生曾晓璇符泽亢李海英报道在昨天讲座的现场，60多名身着红色马甲的食品安全义工格外显眼，虽然他们不少都是食品安全的专业人士，但他们仍热心前来听讲座。

　　    老年义工队的刘淦和老人告诉记者，他们老人义工队因为时间充裕，平日就常常奔走于各大超市和市场进行检测，从去年义工队成立至今，他们检测出了不少农药、重金属超标的食品，为政府部门举报了很多黑市场、黑窝点。目前，食品安全义工队还进驻了全市6个区30多家超市和市场，并在“深圳市蔬菜质量安全监测示范单位”的基础上增设了“深圳市食品安全义工队蔬菜检测服务点”，免费为市民进行蔬菜农药快速检测，提供便民服务。

　　    据市农检站负责人徐慧介绍，市食品安全义工队组建于去年6月份，是由来自全市各行各业，热心公益事业的普通市民组成的，目前共有500多人，其中不乏市食品安全委员会的专家、农业博士、硕士和具有大专以上学历的法律、食品、农业等专业人士。

　　    温馨提醒

　　    防食物中毒八项注意

　　    一是减少家庭、机体食堂传播食源性疾病的机会；

　　    二是选择安全食品：选择新鲜、干净、保质期内的食品；

　　    三是彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透；

　　    四是立即食用煮熟的食品；

　　    五是安全储存食品，冷藏食品并生熟分开；

　　    六是经储存过的食品食前需彻底再加热；

　　    七是保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫、鼠类及其它动物接触食物；使用合符卫生要求的水；

　　    八是处理及食用食品时需反复清洁双手。

　　    更多食品安全信息浏览及投诉建议，市民可登录深圳食品安全信息网www．szfood．cn