重庆火锅从锅底到就餐模式开始创新

　　两年前，重庆人均每月吃2.1次火锅

　　两年后，这一数字降到了1.2次

　　“近两个月，火锅行业大部分亏损。”——这是民营经济论坛开幕前夕，重庆火锅协会会长何永智对记者说的话。

　　参加民营经济论坛的重庆火锅协会副会长李德建则告诉记者，火锅行业已走到了十字路口。

　　秦妈、清华、家福、苏大姐、奇火锅、巴将军等重庆火锅巨头也纷纷表示，由于各种原因，业绩下滑厉害。

　　重庆火锅行业走到十字路口，到了不得不突围的关键时刻。

　　现象

　　利润下降四成

　　不少市民觉得吃中餐才有档次

　　何永智说，受汶川地震影响，5月和6月，重庆火锅行业利润下降40%左右，火锅企业举步维艰。

　　德庄称，在成都的直营店几乎都在二楼，地震后市民慎选消费地点，以前一天翻几台的大厅，现在连一台都坐不满，利润下降一半以上。

　　苏大姐称，生意普遍下降四成。清华火锅说，直营店生意不好直接影响到加盟，近两个月加盟同比下降一半左右。

　　火锅是重庆餐饮的支柱产业，在外地的加盟商曾一度达到5000家，为何现在受此重创？

　　君之薇董事长吴任军称，地震只是个导火线，主要原因还是近两年物价飞涨，而火锅最大的消费群是中低收入者。加上房租、水电、人工、菜价上涨，火锅售价只得提高，已由两年前的人均消费30元提高到了现在的45元。

　　李德建说，市民吃火锅的频率也在降低。通过每年几千个样本随机调查，发现两年前每个重庆人每月要吃2.1次火锅，现在下降到1.2次。原因是现在各种各样菜品增多，而火锅创新非常少。此外，市民消费习惯的改变也影响火锅行业的发展。几年前常有市民将婚宴、寿宴拿到火锅店来办，现在生活水平提高后，不少市民觉得要吃中餐才有档次。