台海网6月30日讯（海峡导报记者 吕寒伟/文 黄少毅/图）街头的菜市场里，烧仙草摊点随处可见，但大多数是用仙草粉加水煮制而成，这种“速成烧仙草”的泛滥，冲击了传统的仙草制作技艺，再加上懂仙草传统制作技艺的人逐渐减少，传统仙草制作技艺的传承越来越窘迫。

　　刚刚公布的省级非物质文化遗产名录，仙草制作技艺被列入其中，但掩盖不了其被冷落的事实。

　　“速成烧仙草”泛滥

　　吴爱月在角美镇的街道上，开了一家卖烧仙草的小店，她积极向记者“推销”自己学来的仙草传统做法：将1斤洗净的干仙草、2两碱和适量水一起煮3个小时后，用纱布过滤出仙草汁。然后，在仙草汁里加40斤水煮开，加入1.5斤米糊（淀粉），经3小时冷却即可。

　　吴爱月面临着“速成烧仙草”的挑战，即在开水里面加入仙草粉煮制而成，非常简便，她对这种做法很不满。

　　记者调查，在漳州市区、龙海角美等地的一些菜市场，烧仙草摊点随处可见，而街道上也有不少店面挂出了“仙草”招牌。这些是否都是按照传统技艺制作出来的烧仙草呢？很多摊主、店主都承认了“速成烧仙草”的做法。

　　“口感不好，也没有传统仙草的降火效果。”林女士对这种烧仙草显得不屑，但是这种 “速成烧仙草”却慢慢传开，而传统的制作技术慢慢萎缩。

　　不愿教别人做仙草

　　与吴爱月相比，龙海市角美镇田里村林女士的仙草做法显得更为传统，但对此不愿多说。在她家门口，有一间十来平方米的小屋，被大水缸、铁锅、炉灶、铁桶等占满。40来岁的她正在小屋里利索地洗着仙草，准备着第二天的产品，而她的仙草制作技艺也远近闻名。天气好的时候，林女士家每天都要制作三五百斤重的烧仙草成品，卖往厦门等地。

　　“外婆将仙草制作技术传给了母亲，10来岁的时候，我又从母亲那里学来。”林女士的这一技艺跟随了她20年，嫁到田里村后，依然没有间断。提到技术，她隐晦地告诉记者，仙草要经过清洗、熬煮、过滤、冷却等工序。她不愿说过多，倒是讲了一个事情。

　　一个月前，在厦门杏林区做豆腐买卖的一个妇女，见到林女士的仙草畅销，请求林女士教她，“让我做她的师傅，我没去，自己的手艺我也不想传给她。”林笑着说。

　　原本有20来户人家做仙草的田里村，目前仅存几户人家在做。“赚不了几个钱，都不想弄了。”林女士的一位邻居也曾做过仙草，现在转行开店铺。

　　“不能让技艺消失”

　　泰山企业（漳州）食品有限公司的罗副总经理担心，“漳州地区还有一些人在用传统的方法做仙草，但在厦门等地已经很少了，如果不保护就会慢慢消失，到最后甚至消亡。”

　　“不能让传统的仙草制作技艺消失。”罗副总经理解释，企业的仙草做法跟传统的做法大同小异，只是在保存、器具等一些方面做了改进，这使得传统的技艺得到传承。

　　但在民间，明清时期就在闽台等地农村乡间流传的仙草制作技艺，到几百年后的今天，因其繁琐、复杂的工序，而且利润低下，正面临着后继无人的窘境。同时，仙草还面临着被现代饮品取代的局面。

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