本报记者 张巍 张雪芬

　　世博会也是一个汇集世界美食的大“PARTY”。位于世博园浦东区紧邻中国馆与世博轴的中华美食街，因为聚集了中国33个省区市的传统风味，而成为园区最具人气的地方之一。在中外美食中，黑龙江的美食代表———饺子独树一帜，日销量超过1000公斤。

　　据西格玛餐饮有限公司世博项目负责人李宇宁介绍，世博园给每个省市区设定的店面不大，厨房连服务区只有不到40平方米。在这方寸之间，他们每天都要制作刺五加、大马哈鱼、小鸡炖蘑菇、玉米、酸菜等10余种馅料的6万余个饺子。食客们都是认准了黑龙江无公害的山野菜和东北饺子的名气来的，尤其酸菜馅水饺卖得特别好，每天都能卖出几百公斤。

　　为了保证世博供应，西格玛公司从哈尔滨带去了20多个熟练工人，每天必须保证有13个员工在园内忙活。他们从早上6点开始包饺子，9点开始烧水煮饺子，包、煮、盛、端这样的动作一直要做到晚上10点才能收工。尽管如此，现场制作的饺子也只能满足每天销售量的一半，西格玛每三天还要从哈尔滨空运一批速冻饺子到上海，以满足世博园的需求。

　　西格玛总经理李健介绍，上海世博会对食品安全相当重视。只要是在世博园内出售的餐饮食品都必须经过严格的质检。美食街各店采集货物都有严格的准入制度，各店需提前3天做出食材计划报单，然后由指定的物流公司到指定的地点购买、配送。以西格玛饺子为例，园区内的厨房是不允许粗加工的，所有制作饺子的蔬菜都是洗净入园，肉类都是切好入园，运进园区的每一箱食材都有专属的电子标签。

　　由于食材所限，刺五加馅、大马哈鱼馅、酸菜馅等东北特色饺子和调馅的调料都必须从哈尔滨打好包装空运到上海。而这些空降食材也要经过严格的质检方可入园。为保证产品质量，空运到世博园的每一袋饺子都能追溯到人，甚至每个饺子是谁包的、什么时间包的都有跟踪记录。不仅如此，上海卫监部门要求，对食材的存放状态每天要做记录，对所有食品都要设定一个“生命期”，比如肉类的“生命期”不能超过两天，一些菜品的“生命期”只有一天。

　　坚守在世博园的李宇宁告诉记者，世博园对于餐饮服务员的卫生要求相当高。在各店的厨房铁门上都张贴着各种注意事项和用来检查登记的表格，就连洗手也有专门的“洗手要求”示意图，洗手程序被分了9步，每一步都精确到秒，如用指甲刷刷指甲缝隙要30秒钟；抓住手腕搓洗至肘部；用洗手液搓洗30秒直至出现干净的泡沫；用流水冲洗20秒等。而洗手只不过是卫监部门要求的一个环节，卫监部门每天要逐一检查的项目如人员卫生管理、食品安全卫生、场所环境卫生等达36项之多。她表示，西格玛这次进世博，在食品安全、质量、管理等方面取到了“真经”。