记者 张姝 通讯员 施水泉 陈员

　　今天起，杭州各大超市开始卖“铁”酱油——酱油中加入铁的合成物，可预防缺铁性贫血。这种含铁酱油，每斤比普通酱油贵一毛钱左右。

　　昨天，杭州市疾病预防控制中心召开新闻发布会，宣布要在全市推广“铁强化酱油”。

　　参加会议的中国疾病预防控制中心专家、中国工程院院士陈君石说，通过铁强化酱油来适量补铁，可改善儿童、妇女和其他人群的缺铁状况。

　　2009年8月，浙江省开始推广铁强化酱油项目；2010年起，杭州市疾控中心在西湖区、临安开始试点这个项目；今天起，杭州在全市推广。

　　杭州人缺不缺铁？杭州人有必要吃“铁”酱油吗？

　　“铁是人体造血原料之一，目前90%的贫血都是因缺铁。补铁的主要目的是改善居民缺铁性贫血。”杭州市疾控中心营养与食品安全所负责人说，同时还拿出一份数据——

　　2010年3-5月，市疾控中心在西湖区、临安随机选取了808位妇女和217位儿童做了监测性调查。结果显示，3-7岁儿童贫血率为7.4%；其中7岁年龄组儿童贫血率达10.53%；20-59岁的育龄妇女贫血率为20%-20.3%。

　　省疾控中心副主任丁刚强说，2009年，在金华、衢州、东阳和常山的调查结果是，20-60岁妇女贫血患病率在28.4%，3-7岁儿童贫血患病率在19.4%。

　　铁缺乏和缺铁性贫血会影响儿童的智力和体格发育。对育龄妇女来说，会产生孕妇贫血，造成胎儿发育不良和低体重婴儿。

　　铁酱油安全吗？

　　“铁酱油的原理是，在酱油中加入一种依地铁（EDTA）作为添加剂，这种铁合成物是安全、有效的。”中国工程院院士陈君石说，通过酱油来补铁，在我国已做了7年。

　　2003年，中国得到全球改善营养联盟（GAIN）的资助，先在贵州、江苏、河北、广东、吉林、北京、广西等7省（区、市）实施“利用铁强化酱油改善我国居民缺铁性贫血”试点，并在全国各省逐步展开。

　　2007年7月，卫生部与GAIN签署食物强化合作谅解备忘录，今后3年将项目扩大到山东、浙江、四川、陕西、黑龙江、重庆和新疆。

　　吃多少“铁”酱油才能改善贫血？

　　“连续吃一个月的含铁酱油，就能明显改善贫血症状。”省疾控中心副主任丁刚强说。

　　省疾控中心在衢州、丽水抽取了2000位缺铁性贫血患者做了为期3个月的对比试验。每天喝一碗加了铁酱油调味的鸡蛋汤，一个月后，贫血率从原先的20%-30%下降到10%左右。

　　如果不缺铁，健康人吃了铁酱油会不会补铁过量而伤到身体呢？

　　陈君石院士说，因为每天酱油的食用量有限，酱油中添加的铁强化剂也是微量的，补铁量一般不会很大，不会产生补铁过量情况。

　　即使一时发生超量，多余的铁在人体内会贮存备用，再过多的话会通过人体正常调节而排出体外，不会产生蓄积现象。此外，目前也没有研究证实，铁摄入的增加会影响钙、锌等元素的吸收。

　　多吃菠菜 用铁锅炒菜能补铁吗？

　　民间有多吃菠菜、用铁锅炒菜补铁的说法，到底靠不靠谱？

　　杭州市一医院营养科主任杨任华说，这些补铁方法是无效的。

　　其实，菠菜的含铁量并不出众，吸收率低，还常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人消化吸收。

　　而用铁锅炒菜，确实会有微小铁屑脱落，但铁锅中的元素铁人体吸收率较差，很难用于人体铁缺乏和缺铁性贫血的治疗和预防。

　　“关键在于吸收率。”陈君石院士说。事实上，每个人一般每天能从食物中摄入15毫克的铁，但是吸收率却很低。我们在铁酱油中加入的依地铁（EDTA），易被人体吸收，可以提高10倍的吸收率，通过日常的用量，每天平均可多吸收3毫克的铁。这基本能满足人体铁元素需求量，再通过食物的补充，可有效地防止缺铁性贫血。

　　当然，真正缺铁的只是部分人群。比如，铁元素摄入不足的人，像老年人牙口不好，吃得少，造成铁元素摄入不足；铁丢失过多的人，如妇女月经过多等；铁的需求量大的人群，如生长快速的儿童、妊娠期或哺乳期的妇女等。这些人群应该多补铁。