300年甜城蜜饯 逐渐成为甜美回忆
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昨日，从北京到内江出差的孙洪，想买点土特产给家人带回去。
蜜饯是甜城的象征，可走遍大街小巷，孙洪都没买到。他不禁有些纳闷：这么有名的地方特产，何以踪迹难觅？
最后，在内江朋友的帮助下，他才在市中区文英街一家不起眼的小作坊，买到了3斤什锦蜜饯。
孙洪的感慨，再次勾起了内江人心中难言的伤痛。
曾经辉煌一时的内江蜜饯，顶着多个“全国第一”的炫目光环，黯然告别市场。
如今，有着300年悠久历史的甜城蜜饯，虽在省级非物质文化遗产上“榜上有名”，但留给人们的，只剩一丝甜美的记忆。
辉煌：自成一大流派国内颇具影响
内江蜜饯历史悠久，早在300多年前就开始制作。
最先，是由家庭主妇将各类瓜果、蔬菜、药材放进锅内，用制冰糖产生的冰水熬煮而成，或自己食用，或逢年过节款待宾朋。
随后，内江逐渐开始出现作坊生产。
到清末，内江独特的蜜饯制品已声名远扬，“冰桔铺”迅速增加。
“民国”时期，铨源、大华、复兴荣等20多家蜜饯铺，成为内江著名商号，常年产量约50万公斤。
新中国成立后，内江蜜饯生产获得迅速发展，手工作坊逐步发展为半机械化生产的工厂，产品自成一大流派，不同于南北两大果脯，在国内糖制品行业中颇具影响。
内江蜜饯1981年获中商部优质产品奖，1983年获外经贸部《出口产品质量优良》荣誉证书，1988年获中国首届食品博览会银牌奖，1985年获四川省牛年群众最喜爱食品称号，1988年获中国首届博览会铜牌奖……
1982年春，张大千先生在内江的女儿、女婿前往台湾探望父亲，当时内江县有关方面请他们捎去精心赶制的内江蜜饯，并约请大千先生为即将出版的《内江县志》题写书名。
抱病在床的大千先生，看到家乡的蜜饯激动不已，抱病起身，挥毫题下书名。
衰落：靠私人小厂家庭作坊苦苦支撑
上世纪90年代中期，随着百姓生活水平提高和口味的变化，传统蜜饯逐渐被人们疏远。
内江生产蜜饯的食品厂，也开始走下坡路。
到现在，仅剩下一些私人小厂和家庭作坊，在苦苦支撑着蜜饯的“最后防线”。
记者探访内江市食品厂的旧址，途经东站货场打听，门岗李师傅很惊讶：“食品厂垮了好几年了，那地方破破烂烂的，有啥看头？”
不过他承认，食品厂曾经一度辉煌，“那时候，去厂里拉蜜饯的货车排成长龙，火车也是几车皮几车皮地往外地拉。”
穿过一条曲折的破败小巷，终于到了内江市食品厂的旧址，眼前的萧条令人辛酸——昔日车间连片、人流穿梭的热闹厂区，已不复存在，只剩几座残垣断壁的建筑。
住在附近不到50米职工宿舍内的60岁老职工刘志明，对此感慨良多。
被问及现在有多少人还懂得制作蜜饯？他摇了摇头：“不多了。”
内江市中区文英街一民居内，煤炭燃烧发出“噼里啪啦”的脆响，蓝色的火苗烘托下，灶上的锅冒出缕缕青烟，冬瓜特有的清香味在室内弥漫——这是一个非常小的蜜饯家庭作坊，也可能是内江蜜饯的“最后阵地”。
作坊的主人，是黄女士夫妇。
黄女士的丈夫是原食品厂的职工，自己在家制作蜜饯，她则出来销售。
小作坊依然举步维艰。“现在的原材料价格高，一斤蜜饯的利润仅有1元左右。以樱桃蜜饯为例，一斤樱桃就是5元，人工挑核后，用煤炭烧火煮熟，加上白糖，各个环节加起来，成本都在9元左右。而樱桃蜜饯的价格才10元一斤，利润空间非常小。”
尴尬：厂长转行卖药车间主任守门
周维学，原是内江市食品厂党支部书记、生产技术厂长，现在，转行做了药生意。
周维学1975年顶替母亲进厂，跟随父亲学习蜜饯制作。父亲是蜜饯车间主任，祖传技艺。
周维学曾连续3届被中商部聘为蜜饯、果脯的国标制订评委，他的家里，至今还收藏着一大堆聘书和荣誉证书。
他和蜜饯打了半辈子交道，精通各种蜜饯的制作工艺和要诀。
周维学说，内江蜜饯有10多道工序，40多类、80多个花色。
到1989年，食品厂的生产达到顶峰，年产量2000多万吨，成为内江的支柱产业之一，年产值100多万元，有全国最大的蜜饯生产车间——2000多平方米，相当于10个篮球场大。
“当年内江市食品厂是全国最大的蜜饯生产企业，每年出口东南亚、欧美等几百吨。产品紧俏时，要
走后门、批条子才能买到，可现在……”说到这里，他深深叹了一口气。
现在，周维学是内江一家药业连锁公司的总经理，看到那些苦的药，他经常会想起甜的蜜饯。
刘国华，曾是中国最大的蜜饯生产车间的主任，如今，他在一家机关单位当门卫。
在蜜饯车间，刘国华度过了32年美好时光。
说起蜜饯，他的眼睛里似乎有些不舍，但更多的，则是无奈。
刘国华说，2003年4月食品厂破产后，自己下了岗，后来当了门卫。
他教过的几个徒弟现在都改行做生意或开出租车去了。
被问及是否会重拾“老本行”，刘国华的头摇得像拨浪鼓：“不想再做了。”
□专家支招
改进技术研发新品才有出路
对内江蜜饯的兴衰，内江市中区文化体育局局长杨松非常感慨：“在我的印象里，上世纪70年代的内江，漫山遍野都栽有甘蔗……不过，随着改革开放的进程加快，广西白糖对内江的制糖业形成了巨大冲击，加上蜜饯的糖分太重，人们生活水平提高后，更加注重饮食健康，蜜饯逐渐走了下坡路。”
谈到如何保护和发扬蜜饯工艺，内江市商务局副局长刘维玉认为，目前这一制作工艺在省级非物质文化遗产榜上有名，说明它已引起了各级政府的关注，如果在现有众多小作坊的基础上，能有一个龙头企业引领并将这一产业做大做强，内江蜜饯还会再次辉煌。
另一方面，内江蜜饯有品牌也有市场，只要在卫生、低糖、小包装等技术方面加以改进，适应现代人的健康品味，“还有可能东山再起。”
今年3月6日，在北京召开的内江市城市发展规划专家咨询会上，中国工程院院士邹德慈建议说，内江不要放弃“甜城”这个城市名片，“‘甜’的寓意很广，既包括了内江的蜜饯美食，又指生活幸福、感情亲密、社会和谐，是一个很好的城市主题。”文/图记者罗暄