以产品品质、品种数量、就餐环境拉拢食客，用低价与游摊抢市场。在主营早餐的首个便利餐厅试水半年后，重庆阿兴记集团大举进军社区打出“阿兴家”品牌，雄心勃勃要做大“社区食堂”的生意。

　　便利餐厅已成居民食堂

　　阿兴家的首个便利餐厅，位于渝北区冉家坝龙湖紫都城东北门东侧，230余平方的店面，采用常见的便利餐厅布局。

　　日前早餐时间，记者在现场看到，前来用餐者络绎不绝。轻音乐中，大家依序排队点餐。落座后，有的与同伴边吃边聊天，有的边吃边读书报，还有的则在音乐的旋律中专心用餐……

　　陈女士家住紫都城，她笑称，阿兴家开张后，几乎成了自家的早餐食堂。就连她妈妈在讨论早餐问题时，也会直接建议到阿兴家打包。当日见到记者时，陈女士正坐在阿兴家的店里吃早餐：一碗豆浆加一个粗麦馒头，再就一碟咸菜。“2.5元就吃得很舒服了。”

　　33岁的刘先生也自称是该店的常客。他坦言，喜欢阿兴家如家的温馨，以及为用餐者伴奏的舒缓、悠扬的轻音乐。“和街头小摊同样的价格，这里却能提供更有品质的服务，和更健康和有营养的美餐。”

　　该便利餐厅的店长陈女士告诉记者，附近有三个小区，住户约3500户，现在每天有200余人次在该店用早餐。该店的营业时间是早晨7点至次日凌晨1点半。营业时间内，属于早餐范畴的食品，食客可随叫随到。其间还应时推出适合中晚餐的套餐及宵夜。“不仅是社区居民，就连附近写字楼的白领和老板，也将我们当成了自己的食堂，甚至是会客厅！”

　　三年内要开百家便利店

　　早在去年初，我市就有过早餐市场的先行者，但却遭遇了调高和寡的尴尬。此外，全国多个省市也先后推行早餐工程，但多是未功成却先身退了。如今，在前有同行失败先例，后是市场莫测风云之时，且在首家店经营近半年仍无赢利的现状下，阿兴记为何还要进行规模化投资？集团董事长刘英的答案颇具深意：要走的就是集团、品牌和工厂化商道！阿兴家不进驻商圈，而是专注解决社区居民，特别是80后、90后年轻人群的饮食问题。

　　刘英透露，位于金科天湖美镇的第二家阿兴家早餐店将于下月初开业；北部新区和文化宫中门的两家店面，也将随后陆续投入运营。“年底，我们将有18家主营早餐的便利餐厅，分布到主城的社区中，三年内将增至100家。”

　　据了解，阿兴家的便利餐厅，依托早餐工程和双进（进社区、进农村）工程的定位，采用了便利店的经营方式和手段，将中、晚餐和宵夜融入其中，令社区居民饮食有所需时，能随时获得就近满足的方便。

　　早餐店开上十家就赚钱

　　为实现规模效应，阿兴记打造了一个中央厨房，专事其早餐店的集中加工和统一配送工作。每个阿兴家都将按一致的标准、格调、模式建造。

　　阿兴记有关人士透露，依照现有的模式运作，便利餐厅网点铺上10家时，投入和产出就能持平。超过10家店，则开始赢利。

　　刘英坦言，早餐市场利润薄，竞争大，但消费者又需要有质高价低的东西，企业如能在此夹缝中生存下来，并寻得可持续发展的妙方，确实意义重大。

　　刘英称，旗下首个便餐店的运行状况和在经营、管理等方面所积累的经验，为该模式随后推出的各店做了很好的铺垫。

　　迈入早餐市场，阿兴记有关人士称，阿兴家实现赢利手段为以下三方面相结合：一是广铺网点，二是实现规模化生产、物流配送和口味一致的规范化。三是丰富便利餐厅的服务内容。前两者可以起到节时、省力、稳定客源、摊薄经营成本的功效。后者则是在早餐基础上，延伸中、晚餐和宵夜服务，扩展利润空间。“做好开源节流的工作，分食早餐市场这块蛋糕，肯定会令企业给消费者提供实惠的同时，获得自身可持续发展的空间。”

　　消费者对放心早餐很钟情

　　记者在冉家坝、观音桥、沙坪坝和解放碑随机调查了50名路人，知道最近有企业参与早餐工程的，仅4人；但均表示不晓得是何企业，在哪里试点，早餐供应些什么内容，价格几何？

　　受访者中，对新型早餐店最关注的，就是价格问题，其次是味佳质优、环境舒适等。

　　有了顺应大众心理承受的价格基础，消费者普遍愿意选择雅致、温馨又颇具情调的环境，享用安全、健康、营养的早餐。

　　记者调查获悉，相当部分有外出吃早餐习惯的市民，希望本市早餐工程的速度能更快、步子迈得更大、网点铺得更广。

　　早餐市场因其特殊性，长期被缺乏健康、卫生意识的游摊小贩占据。消费者因无从选择，加上时间匆忙，通常习惯上班途中，顺道在路边或蹲、或坐，甚至是边吃边走解决早饭问题。重庆社科院研究员孙元明称，有企业能挺身为本市市民提供放心早餐，是其践行社会责任的体现。

　　孙元明称，尽管因之前全国放心早餐的失败案例很多，令盯着这块蛋糕的餐饮业老板们蠢蠢欲动，但又不敢贸然而动。“不过，上亿元的市场份额，终会吸引到知音。”他相信，有阿兴记今天的披荆斩棘，就会有明天其他人涉足其间的推波助澜。“放心早餐肯定会从今天的一个项目，变成明天的一个产业！”

　　餐企盯着社区不只阿兴记

　　事实上，阿兴记并不是重庆早餐市场的独行侠。乡村基、华生园、加州集团等本市餐饮大鳄，均在积极规划其早餐版图。社区成了不约而同的战略方向。

　　华生园

　　六月推早餐豆浆成主打

　　6月中旬，重庆华生园食品有限公司的早餐将正式上市。该公司副总经理傅勇透露，届时，不仅在旗下各社区的服务点和300余店面推出豆浆，更将在与其合作的部分商场供应包子、馒头、粥等早点。

　　为拓展早餐市场，华生园专门投资上千万元，引进了全新的豆浆、包子、馒头和粥生产线。豆浆生产线达到每天20万袋的生产能力。

　　傅勇说：“以豆浆为例，我们能承诺保证它的浓度达7-8度。”而目前，豆浆浓度的行业标准是6度，街边游摊所售豆浆有的低至1-2度。

　　傅勇称，仅豆浆，该公司就开发出了针对不同人群的单品。如适合糖尿病人的原味型、面向大众的低糖型、迎合时尚营养需求者的果蔬型等。果蔬类又细分苹果、草莓等口味。

　　乡村基

　　过半门店已经推出早餐

　　乡村基在全市布有50余家门店。记者了解到，早在去年，其过半门店已推出早餐。目前有约10个单品可供市民选择，如稀饭、包子、卤蛋、八宝粥、银耳汤等。

　　加州集团

　　推传统+现代早餐食品

　　重庆加州饮食集团也正在为出击早餐市场强练内功。记者从该集团了解到，明年上半年，市民即可吃到该集团推出的早餐。

　　加州集团董事长封鸿鹪称，届时，除走社区网点外，传统+现代的早餐品种，也会成该集团的核心竞争力。网点的铺设，将先期依托其房地产业的社区平台。

　　华生园中央厨房大过足球场

　　餐企做早餐也好，进社区也好，有一样东西最终离不了——中央厨房。统一采购、生产、配送，是进军早餐市场的餐企不可或缺的销售链。记者了解到，目前各餐企均在中央厨房上下大功夫。日前，记者在华生园专供早餐的近万平方米（比一个正规足球场还大）中央厨房看到，各类全自动化的生产线已整装待发。

　　华生园的豆浆生产线占地上千平方米，其生产从库房就开始了。

　　位于库房的设备负责对来自东北的优质大豆进行筛选，通过吸豆机将其传送至浸泡池，进入一泡和二泡程序，将霉变豆子拦截下来。

　　合格的豆子流向搅拌程序，该环节将对豆子的坚韧度进行筛选。符合条件的，经过此后3道磨豆程序后，开始煮浆。此流程中，将启动华生园获得实用新型专利的温控技术：即在豆浆煮沸后，让100摄氏度以上的温度持续5分钟以上。之后经过报警提醒，依序进入筛浆、水浆、果蔬融合、高温杀菌后马上降至8度温度、进入储存罐包装的流程。

　　整个豆浆生产过程中，人工仅需看温控、对相关阀门控制和待产品包装好后进行分捡、堆码即可。

　　价格是放心早餐成功与否核心

　　封鸿鹪坦言，早餐品种和市场定价，是进军早餐市场的餐饮企业共同面对的难题。尽管早在两年前他们就已介入此领域，但至今未攻破这两道难题。

　　阿兴家紫都店给顾客发有产品“名片”，记者看到，名片方式的价目表上，阿兴家将经营的近50品种分类为：包子、粥、面、抄手、汤圆、饮料和其他类。而各类又分成若干小组，如包子就有萝卜丝包、凤凰包、鲜肉包，馒头有手工馒头和粗麦馒头。此类中，2元/个的凤凰包最贵，其次是1元/个的鲜肉包和萝卜丝包，手工馒头和粗麦馒头则只需0.5元/个。其他种类的早餐，价位与目前的游摊相当。

　　乡村基有关人士称，其早餐类别中，最便宜的菜包子仅售0.8元/个，最贵的米线为4元/碗。目前，乡村基正进行一项让利优惠活动：3元钱搭配4元套餐。即顾客如选择3元/杯的豆浆，可再搭配1元/个的其他单品。

　　除主打产品豆浆外，华生园6月还将同时上市包子、馒头、粥等早餐品种。单品价位在1-1.5元之间，套餐消费则在5元以内。

　　封鸿鹪称，放心早餐成功与否，核心还是价格。

　　记者 董亿 冉文 摄影报道