晨报讯菜市场上挑选鸡蛋时，用手摇晃两下，就能知道有没有散黄？同样是身上有一道道纹，长得像虫子一样的，一定是虫草？如果你照本宣科，很可能就上当受骗了。昨天，南京市食品药品监督管理局举办“为您饮食用药安全护航”暨《安全用药科普系列读物》广场活动，现场教授人们辨别真假的妙招。

　　摇鸡蛋，知好坏？

　　专家，这种方法不可靠

　　去买鸡蛋时，经常能看到市民拿起晃几下，以此辨别好坏。“这种下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。”南京市药监局专家介绍说，辨别鸡蛋的好坏，有三个敲门。

　　一看。鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净。而陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听。用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。三测。把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。四转。将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得时间长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

　　肉鲜红，一定就新鲜？

　　专家：所有肉中，质地最好是冷鲜肉

　　大多数人的印象中，去超市买肉，如果质地鲜红，该肉一定好。但在专家眼里，这招并不灵。

　　据介绍，市场卖的肉通常分为三种类型：冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种，其中最好的是冷鲜肉。这种肉加工过程严格，要求宰后迅速冷却，使温度降为0℃至4℃，进行冷却排酸处理，并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断。这种肉滋味鲜美汁液流失少、营养价值高。

　　相比之下，热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40℃-42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短。运输过程中还容易受到微生物的污染而腐败变质。而冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。因此，专家建议，市民买肉首选是冷鲜肉。

　　看着像虫草，一定是真的？

　　专家：虫草分好几种，造假的更多

　　“怎么看都是真的，买回来，怎么会变成了假的？”今年年初，市民钱先生去青海花了四千块钱买了一包虫草回来，昨天带了两根到现场，却被专家鉴别为假的，这让他大失所望。南京市药检所专家相淞华告诉记者，由于虫草价格昂贵，正品每公斤能卖到八九万，导致市场上假冒伪劣层出不穷。专家介绍，购买虫草，市民可通过看虫体、子座、断面三部曲判定真伪。

　　一看虫体：有20-30个明显环纹，腹部有足8对，近头部3对，中部4对较明显。表面深黄色至黄棕色。有人会用面粉、玉米粉、石膏等加工品伪充虫草，它们虽然也有明显的环纹，但是由于颜色为淡白色，重量较重，辨别比较容易。而其他的伪品有些是环纹不明显或者数量不够，如地蚕只有5-12个明显的环纹，亚香棒虫草的环纹则不是很容易。二看子座：子座即草头，在虫体的上端像一个小帽子，从数量上来说，一般只有一个“帽子”，微弯曲，颜色为深棕色或棕褐色，有细纵皱纹，顶端有众多颗粒状突起。三看断面：中央有“v”形纹。正品虫草断面平坦，颜色为淡黄色或黄白色，中央有明显暗棕色“v”形纹。伪品中的亚香棒虫草断面平坦，颜色为黄白色，中央有稍明显灰棕色“一”字纹。专家提醒，有需要的市民最好能去正规的药店购买。

　　作者：罗渐 戚在兵/来源：南京晨报