本报记者 余雯雯 本报通讯员 贝楚楚 本版摄影 黄佳健

　　在北京的南锣鼓巷有家文宇奶酪店，生意特火，几乎每天店门口都排着长长的队伍。店家也牛哄哄的，每天500份，卖完关门，绝不多留。它家的吃客都是冲着纯正的奶酪赶来的，但经常是咽了老半天的口水后大呼“来晚了，又没吃上”。

　　说了这么久，您肯定心痒痒了，恨不得立马飞到北京去尝一尝。别急！如今杭州也开出了一家奶酪店，店主人的手艺就是学自北京文宇奶酪店。

　　老板会给你亲自讲奶酪历史

　　奶酪店名叫“御宝奶酪店”，开在潮鸣寺巷。奶酪店的店面不大，堂食的地方有20来个平方米，进门就见到一个玻璃橱柜，各层摆了一堆堆带盖子的杯子，原味奶酪、红豆奶酪、黄桃奶酪、抹茶奶酪等，品种很多。收银台就在橱柜边，老板傅涛正坐在里面。

　　如果你之前没怎么吃过奶酪，去小店的客人如果碰到傅涛，他肯定会一边拿出一杯原味奶酪让你尝，一边跟讲述关于奶酪的历史。

　　“很多人误以为奶酪就是西方的那种奶酪，其实这是中式的奶酪。在最早，只有清朝皇宫里的才吃得到。因为制作工艺要求高，在东北柏木桶里烤制，制作时间起码12个时辰，而且保存需要冰，以前也只有皇宫有这种条件。《红楼梦》里贾贵妃送给宝玉的酥酪就是奶酪，满汉全席里也可以找到这道甜品。我那太师傅当年就曾在宫廷里做奶酪的。”

　　正因为这是皇宫里才有的食物，所以小店取名“御宝”，寓意皇家里的宝贝。

　　拿出来的这杯原味奶酪有半个奶茶杯大小，里面的奶酪白白的，看着像豆腐，又像果冻，拿起勺子刮一口尝尝——清口。当初，老板傅涛就是被这“清口”味吸引了，跑去学做奶酪。

　　“2003年左右，我到北京当翻译，偶然尝了文宇奶酪后就一直念念不忘。2006年，我下定决心跑去拜师，磨了一年多，终于成功拜了师。从品尝牛奶慢慢学起，整整学了两年，2009年2月才回来开的店。”

　　住在凯悦的客人，也叫他送外卖

　　开店的时候，傅涛还担心，杭州人知道这种奶酪的特别少，不知道会不会接受。没想到开出一年多时间，店里的生意还是很火。周边庆春路的商务楼不去说了，每天都有叫外卖的，而且还招来了很多客人，都是“传说中”的级别。

　　“杭州的客人里，西湖国宾馆的工作人员也经常来吃；有位开法拉利的女生喜欢吃双皮奶；那个开MINI的喜欢姜汁撞奶。每周就会有一些上海客人来店里，曾经就有一位住在凯悦的上海客人也叫我们送外卖过去。”

　　除了奶酪，他家的老北京陶罐酸奶也很有北京味。据说，这酸奶有一位忠实的粉丝。“她就在附近上班，家住城西，每天来我这里买了陶罐酸奶回去，一家三口人吃，隔天再带着空陶罐来换新的。”

　　傅涛的店是个家庭作坊，前面开店，后面加工，除了他自己，老爸老妈老婆都帮着打理。

　　“奶酪这个制作工艺，就是要坚持手工作坊，这样才有地道的口味。我的奶酪也是数量有限。每天直到卖完就关门。”傅涛守着他的理念。他最理想的状态是，今后自己能亲自养几头牛，用最佳的牛奶作出做好的奶酪来。

　　夏天牵着热辣的太阳来了。被高温一打击，难免不想出门不想吃饭，没有胃口没有心情。街市版面将陆续向大家推荐夏天里的饮食，希望能给你带去一丝清凉。想毛遂自荐的，记得拨打96068。