河豚味道极美，苏东坡有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”描绘的就是陶醉于春日江边品尝名家烹制的河豚美味。但因为河豚鱼含有剧毒，自古便有“冒死吃河豚”的豪情之说。时下，哈尔滨市已经出现经营河豚鱼的餐厅，美食客们纷纷慕名而至。记者日前造访名厨，探寻令人心驰神往的河豚美味。

　　在哈尔滨，会做河豚鱼的厨师凤毛麟角。因为河豚有毒，处理不慎便可能中毒，报业大厦天合中餐厅的行政总厨满国亮是哈市业内为数不多精于此道的人。虽然河豚其毒无比，但越是危险，却越是令人垂涎。满师傅告诉记者，国内目前善于河豚烹饪的厨师，积几代人的智慧，潜心钻研，已总结出处理河豚鱼的一整套方法，河豚美味安全无忧呈上餐桌成为现实。

　　河豚由鱼入菜，必须经过一套严格的宰杀加工烹制过程。食用的河豚鱼必须要用活鱼。杀鱼时先扣抠去毒性最强的鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅，然后用剪刀剪开鱼肚，刮干净鱼的内脏，再翻去鱼皮在鱼背上，除去鱼骨，排干净血水。河豚鱼的肝也能食用，但需漂干净河豚毒素才可以食用。

　　在天合中餐厅新近推出的淮扬菜系分支泰州菜品中，“泰州原汁河豚”是餐厅最为得意的招牌菜之一。满国亮说，在河豚的多种烹制方法中，尤以红烧河豚鱼的味为最美，鱼色泽红润，鲜嫩味醇，吃后“百鱼无味”。一位本埠老饕品尝河豚后，在网络日志上不禁兴奋的描述：“原汁河豚鱼看似没有惊人之处，但到下得筷来，那滋味就让人欲罢不能了。鱼肉清鲜、滑嫩，韧性十足，几乎没有任何的鱼腥味，带着淡淡的回香。鱼肝是河豚鱼最美味的部分。这一刻，我终于理解了饕餮对于美食至死无悔的执著。”