食堂太油太咸、酒店太油太咸，都市人抱怨“食堂和饭店把我们吃出了脂肪肝、高血脂”。昨日，杭州市疾控中心举办合理膳食、健康膳食培训班，参加培训的190多人都是酒店的厨师长。就做健康菜式而言，他们真要向家庭主妇们学习呢。

　　来自北京军区总医院的高级营养配餐师于仁文为他们授课，他举例说明。

　　土豆是维生素C含量最多的食物之一，为了加快烹饪速度，把土豆切成细丝，在水里长时间浸泡，烹饪前再用热水焯一下再炒熟。这样做菜，速度是快了，但菜中的维生素C却几乎全部被浪费掉了。所以土豆要切块做好。

　　勾芡菜肴，虽能保证其鲜嫩度，但一定要少用油，因为这些油，都是覆盖在被勾芡的食物表面，就餐者不能选择，最终都被就餐者吃掉，这不像是有汤类菜肴，如果太油腻，汤可以不喝。

　　鱼是高质量蛋白质的代表，60℃以上的温度就可使鱼肉蛋白变性，产生有害物质。正确炒鱼片的方法，可用沸水过一下，使鱼片半熟，然后用旺油锅快炒，可保全鱼片的蛋白营养。

　　杭州市疾病预防控制中心慢性病防治所所长刘庆敏说，把将近一半的上班族在外面吃饭的问题管起来，广大市民的营养健康就多一半的保证。

　　本报记者 王蕊

　　本报通讯员 施水泉