□梅迪仁

　　近日，卫生部在网上公布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的征求意见稿，列出77种“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单”，除明确不适用于大米、婴儿配方食品等，对于生活必需品——饮用水，除了天然矿泉水，其他饮用水的生产也均可适用按生产需要适量使用77种添加剂的标准。

　　这条新闻出现后，网上质疑声一大片，很多人大声疾呼：能不能不吃添加剂，是否有权喝成分简单的水？明眼人一看就明白，这样的呼声背后，是对食品添加剂的集体抵制。事实上，早在今年6月就有类似的质疑——国家质检总局颁发的 《食品添加剂生产监督管理规定》，规定所有食品添加剂成分必须要在包装上毫无保留地进行明示，而后关注的焦点就集中到了一盒牛奶有11种食品添加剂、一支雪糕有13种食品添加剂等问题上。很多人据此发出了“哥喝的这不是牛奶，是食品添加剂”的惊呼。

　　然而，不得不说的是，食品工业发展到现在，食品添加剂有着很大的功劳。在快节奏的都市中，我们已经不可能回到只吃大白菜的时代，我们需要火腿肠，我们需要方便面，而这正是食品添加剂帮我们做到的。

　　所有那些谈添加剂色变者，他们的恐惧主要缘于生产者的过量添加，更有甚者，他们把类似于三聚氰胺这样的违禁物质，也误认为是添加剂的一种。于是，消费者对食品添加剂的恐慌被加深了；于是，普通消费者对食品添加剂的排斥也变得无可厚非。

　　难道生产商们用添加剂炮制出的口感好、色泽诱人的食品，都是不健康的？从专业角度而言，食品添加剂并非“十恶不赦”。因此，目前77种可添加物质的规定，看似只是一个小小的决策，但如果有人能切实监管和落实相关政策，食品安全就能够真正被规范，民众对于食品添加剂的误解也能逐步化解。

　　在食品行业内部，食品添加剂可谓好处多多，它能改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工，还能增加食品营养成分。而一个合格的食品添加剂上市，需要一系列试验，包括毒理学研究等。有人质疑说，77种添加剂，名单如此宽泛，很容易产生潜在的危险，譬如产生新的不安全物质。但一旦出现类似的情况，则说明那不是合格的食品添加剂，因为食品添加剂的毒理研究也必须确保衍生物也安全。

　　近些年发生的多起食品安全事件，让民众的不安全感陡增。在这样的大背景下，我们更需帮消费者理清头绪，区分合法与非法食品添加剂的界限，把知情权还给消费者。与此同时，也生产一些纯天然食品作为替补，丰富一下消费者的选择。

　　（作者系食品界从业人员）