最后一天营业，华兴街煎蛋面迎来很多老顾客师傅正在厨房里煮面

　　因市政拆迁，起源于清光绪年间的“铜锅煎蛋面”昨晚完成绝唱，计划另寻铺面国庆前重开张

　　二两要辣椒，加蛋。”昨晚8点整，成都华兴正街，伴随老成都的喊堂声，最后一碗热腾腾的煎蛋面端出。

　　老板傅治义手扶一个木箱，接过10元钞票，熟练地从木箱子里找出3.5元，然后，“嘭”地合上。1983年开始，木箱见证了华兴街煎蛋面每一天的人来人往。27年的摩挲触碰，木箱的正前方，已明显被摩擦出一道凹槽。由于市政拆迁，起源于清光绪年间的成都名小吃——华兴街煎蛋面，成为绝唱。

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　　绝唱

　　最后一天营业老顾客都来了

　　“听说今天最后一天营业，我中午来吃之后，晚上又来吃。”昨天，华兴街煎蛋面迎来了许多老顾客。赵师傅不停地招呼每个熟客，双耳耳背后各夹着一根烟。

　　18年前，赵师傅还是一个16岁的小伙子，从老家来华兴街煎蛋面打工，挑面、放料、喊堂，他都很在行，也认识了很多老顾客。昨天，很多老顾客特意赶来吃面，看见他，都亲热地掏出香烟，喊一声“来，抽起。”

　　“哎呀，都长这么高了，好帅个小伙子！”老顾客罗先生带着老婆、儿子来吃面，赵师傅兴奋地大喊。他乐呵呵地拍着罗先生儿子的肩膀，一边比划一边感叹说，“唉，以前来吃面的时候，你才这么点儿高，还是个娃娃，看嘛，现在长得比我还高了。”

　　作家冉云飞、文化人朱晓剑等昨天也专程到华兴街吃面作别，“因为拆迁，这是最后一天营业，去吃的人很多。这店开了27年，听老板讲故事，原来最早可以溯源到1901年，可谓百年老店矣。如今，拆迁之后，另寻他处，已成绝唱。这样的小店在成都越来越少了。”朱晓剑写下微博，恋恋不舍。

　　昨天最后一天营业，老顾客闻声而来，傅治义对许多老顾客都免单，拉扯很久，坚决不收他们的钱，“吃了几十年我们的面，最后一天了，就算我请客。”

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　　追忆

　　前后4次迁址已有109年历史

　　华兴街煎蛋面的历史，最早可以追溯到1901年。据华兴街煎蛋面现任老板傅治义回忆，1901年，他的爷爷傅如竹在长顺街213号以家为铺，专门特制铜锅、铜鼎、铜瓢、铜勺，始创“铜锅煎蛋面”。

　　“煎蛋面其实就是我们家的家常面。我外婆是客家人，客家人好客嘛，但凡有远客来，我外婆、母亲就会先奉上一大碗‘煎蛋面’，也叫‘打间’（指错过时间的饮食），客人一边吃煎蛋面，一边唠家常，然后外婆、母亲再杀鸡炖膀，盛情款待客人。煎蛋面亦菜亦汤亦面

　　亦饭，不失格、有排场、也符规矩。”

　　而将华兴街煎蛋面真正发扬光大并家喻户晓的，是傅治义的父亲傅松成。傅松成是成都饮食业鼎鼎大名的白案大师，他承继衣钵，于1932年将“铜锅煎蛋面”迁址东大街，此店于1938年毁于日军轰炸。同年，他又在春熙路南段（原址华华茶厅）重新开张，一直经营至1948年。1949年，落户华兴街，后因公私合营收为国有。1983年傅松成退休后，自己创业，选址华兴正街6号，华兴街煎蛋面重新开张直到现在。

　　看戏犹记华兴街好吃勿忘煎蛋面

　　华兴街上的煎蛋面、悦来戏园（现悦来茶楼）、卤肉锅魁、龙抄手、赖汤圆……成就了一条街的麻辣鲜香。

　　华兴街煎蛋面的兴盛，与悦来戏园的繁荣一脉相承。上世纪50年代，声名鹊起的悦来戏园是整条华兴街的主心骨，当时的川剧名角、梨园票友都喜欢吃煎蛋面宵夜。川剧名丑周企何先生，曾题词“看戏犹记华兴街，好吃勿忘煎蛋面”，更有口碑相传的名联“看戏尚忆

　　悦来场皆来华兴街，好吃岂问串串香独往煎蛋面”。华兴街煎蛋面随着悦来戏园的繁荣，再次兴旺起来。

　　那时的华兴煎蛋面，将鸡蛋、面条、番茄层层码成金字塔形，摆在店门口，由顾客自由挑选；还摆起大灶台，当街表演铜锅、铜勺、铜瓢、铜鼎的交响乐。“具有很好的可视性，具备表演艺术的价值。”傅治义说，而现在，由于街道的规范，这些具有表演性的行为，都转到了后堂。

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　　搬迁

　　正在找铺子计划国庆前重开张

　　铜锅煮面，铜鼎吊汤，铜勺煎蛋，铜瓢炒料，清一色的男伙计吆喝着端面上桌，香浓饱蘸的红番茄汁，翠绿养眼的木耳菜，象牙白的银丝挂面，灿金酥香的煎蛋，再用木筷轻轻一拨，星星点点的葱花和碎米芽菜，带着馥郁的鲜香直冲鼻喉……昨晚8点，华兴街最后一碗煎蛋面卖出。

　　华兴街6号的侧墙上，贴着一纸拆迁公告。40平方米的店堂，以191万元的价格，为市政建设让路。

　　傅治义说，早在2003年，华兴街就计划拆迁，但因为种种原因未果，“随着城市发展，我这个破烂铺子不可能继续在市中心开下去了。所以这次政府拆迁，我第一个签字同意。我知道早晚都会拆。”

　　最让傅治义不舍的，是跟随他多年的老员工，“这个月只上了10多天班，工资发整月的，明天我就给他们发钱”。昨晚8点，卖出最后一碗面之后，他们将铺子里的锅碗瓢盆、桌椅板凳收拾打包，搬到了附近屋子里。今天一早，华兴街6号将全部腾空。

　　傅治义这几天都在忙着找铺子，他不想让华兴街煎蛋面就此告别。目前他在与华兴街一街之隔的大型商住楼楼下看上了一个铺子，但因租金问题还没签约。

　　“新店计划在国庆之前重新开张。”说完这句话，傅治义“嘭”地合上了陪伴他27年、铺子里用来装钱的木箱。华西都市报记者李欣忆摄影陈羽啸