上午10时许，义利面包食品公司的生产车间。搅拌工序的工人小赵正把搅拌好的面团装车，准备送往成形工序，李奇出现在他的面前。

　　刚才还一脸轻松的小赵顿时有几分不自然，他嘴上向李奇问好，眼睛却急忙瞟向那一车刚打好的面团，心里飞快地回忆着自己打这车面时添加的水量、水温，打面时的力道和时间——直到确认一切都是严格按公司操作要求做的，没啥差池，小赵才踏实了。

　　李奇用戴着手套的手戳了一下面团，又揪起一小块拍了拍，面团表面既没气泡又没颗粒，既不干又不湿，筋度也合适。“挺好。”李奇点头了，小赵也笑了。

　　李奇是北京义利面包食品公司的首席技师。从1979年进厂算起，他跟面团已经打了30多年的交道，手搓嘴尝，对面团的脾性就像对自己的身体一样熟悉。当他出现在生产线上，工人们没有不紧张的。这紧张，一半是佩服，一半是敬畏。“原料配比准不准，面团打的时间够不够，发酵的程度合不合适，他一看就知道。”小赵说，刚进厂时他不信李奇有这么“神”，后来一位工人打面时偷懒，没打够要求的时间，结果他那车面被李奇的“火眼金睛”准确无误地挑了出来，他服了。还有更“神”的，发酵车间的工人说，一块面团，李奇看看，摸摸，闻闻，尝尝，就能说出发酵了多长时间，“误差不超过10分钟。”

　　三百六十行，行行出状元。李奇把面包做到了极致。他不仅是北京一轻系统的8个首席技师之一，还当选中国烘焙协会的副会长，是全国面包行业标准的起草者。北京义利面包食品公司工会主席马春英说，“在北京，干我们这行没有不知道李奇的。”

　　李奇是义利公司的一“宝”。义利公司新开发的面包产品，每一个的配方和制作工艺都出自李奇之手。眼下，由他开发的面包产品已有30多个，每年的销售收入占义利面包公司总收入的40%。

　　在义利公司大兴工厂采购生产设备的过程中，李奇的技艺也让国外同行开了一回眼。当时公司打算采购荷兰雷德马克公司的烘焙设备，李奇作为采购团成员之一，前往荷兰谈判。也许是为了试探一下中国买家的“道行”，荷兰人拿出了一块面团问：“你们看这块面能不能上机烘烤？”李奇当即指出：“这团面醒发的时间在两个半小时至两小时45分钟之间，还要再发45分钟至1小时；它的含水量在67%左右，最佳含水量应该是70%。”荷兰人笑着说：“一点不错！”最终，义利公司不仅以理想的价格拿下了这套设备，还让荷兰人将设备对面团含水量的适应范围从70%上调到80%。

　　本报记者 王刘芳