陕西凉皮

　　涨价篇

　　●兔年伊始，网络上一条关于陕西凉皮卖出汉堡价的消息引起了众网友的高度关注，也将这种发源于陕西的风味小吃推上了风口浪尖。围绕传统地域性美食和进口快餐价格及其所承载的文化对比，我们依稀感受到这种陕西地方小吃所处的危机。

　　因此，我们行走在古城的大街小巷，寻访那些让老陕们口舌生香的各色凉皮的踪迹，探寻着它价格涨落的过程，更多的感受着这种小吃带给我们的历史内涵和文化情结，并试图通过这种探访触摸到它未来的发展方向和脉络。

　　●毫无疑问，在我们陕西，凉皮绝对是最受欢迎的小吃品种之一。它棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，男女老少皆爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，夏天吃得人更多。一年四季在关中城乡的集镇街道上，都能看到卖凉皮的摊点：一张桌子，被几个小板凳上的食客围着。如今凉皮不但是街头小吃，而且登上关中地区各大饭店酒楼的大雅之堂。

　　买家

　　凉皮卖出汉堡价

　　春节后上班，在西关正街南小巷某写字楼工作的郭小姐又想起了街头小吃店里的凉皮。毕竟过节大鱼大肉吃多了，竟然胖了五斤多，节后吃凉皮换换口味，也能趁机甩掉那五斤肉。没想到年前每碗凉皮刚涨了5角钱——3．5元一碗，过了春节才几天，街上的凉皮又涨了5角钱，现在4元钱一碗了。

　　一到中午吃饭时间，郭小姐想起那碗凉皮，气就不打一处来，“现在西安最贵的凉皮还有8元钱一碗的。凉皮都卖成汉堡的价了。”

　　郭小姐解释说，本来自己工资就不高，每天中午就是凑合吃点，经常是凉皮一碗，肉夹馍一个，外加稀饭一碗。解决午饭也就是6元钱。现在凉皮4元一碗，肉夹馍也涨价了，要多掏2元钱才能吃一顿中午饭。而且凉皮的价格涨得频率实在是让她无法忍受。

　　看着西安近几年凉皮涨价的速度，郭小姐觉得不可思议。从她记忆中的一元钱一碗，到两元一碗，最长时间也是三元一碗凉皮，但像涨价这么快而且幅度大，郭小姐表示自己实在想不通。“就算物价再上涨，一碗凉皮也不能卖到4元一碗吧，里面就是加点豆芽菜呀。”小郭已经好几天没吃凉皮了。她生气的说，“再涨就不吃了，不赞助那些摊主了”。

　　买家

　　涨到10元我照吃

　　记者在一家凉皮店里遇到小范夫妻，他们带着6岁的孩子买了3碗凉皮和其他食物正在就餐。小范告诉记者，他们是从延安市宜川县来西安走亲戚的，在当地就喜欢吃凉皮，这次是私下出来吃碗凉皮解解馋，一看价格是5元一碗。“在我们宜川，凉皮也已涨到4元一碗了。我来西安的时候还想，西安的东西肯定比较贵吧，来西安一看，觉得西安的消费水平其实还是很低的，5元一碗觉得没什么。”小范说，宜川凉皮的价格从年前就开始涨了，2010年涨了几次价，从3元，涨到3．5元，年前才涨到4元。

　　小范妻子认为，一碗凉皮涨到5元是个极限了吧，凉皮总比面条要便宜一些。如果再涨，就不能承受了，但不接受，不吃凉皮还吃什么呀？小范妻子表示会悠着点。小范则对凉皮涨价报以理解：“我爱吃凉皮。再说现在饮食原材料的价格都在涨，就算一碗凉皮涨到10元，我也照样吃。”

　　买家

　　不是4元是10元

　　范女士在西安生活了几十年，深切体会到近几年西安的物价上涨确实是挺历害的。她说，因为她和爱人都下岗了，便开了个自行车修理铺维持生计。因为凉皮相对比较便宜，所以他们一直是旁边凉皮摊的老主顾了。范女士说，没料到自己因为凉皮涨价，还闹出了笑话。前几天，因为生意忙，范女士去给老伴买中午饭，走到凉皮摊，一看3．0元的凉皮把“0”上用另一张白纸贴上了，纸上写着“5”，原来，凉皮涨价了。范女士犹豫了一下，觉得一碗凉皮都快跟面条一个价了，吃凉皮明显划不来，于是她决定还是买碗面条。范女士走到面条店一问一碗面条4元。她心里想，“唉呀呀，一碗面才4元，那么小一碗凉皮就要3．5元”。不料打包好面条付钱的时候，才弄清楚一碗面原来是10元，是她听错了。范女士无奈得很，掏了20元买了两碗面条，回来后还觉得没吃饱。“你看这东西涨得，我当时心里就想，不会吧，才4元。早知道问清楚再买，还不如吃碗凉皮呢。”

　　买家

　　政府应该出面干涉

　　买好凉皮正准备打包的赵师博，听记者问凉皮多钱一碗的时候，他大嗓门带着气喊着说，3．5元一碗。“没办法，你看这几根凉皮要你3．5元，一碗不够吃，两碗就将近10元钱，还不一定吃得饱，原来凉皮几毛钱一碗，就当小吃解解馋，现在，把凉皮弄得跟面条一个价，这算是什么事。”赵师傅说着说着又来气了，“我问卖凉皮的为什么涨价，人家说现在什么都涨价了，凉皮当然也要涨价呀。”赵师傅说，虽说只涨了5角钱，但是觉得现在什么都一窝风的涨价，政府应该出面干涉。

　　卖家

　　现在没涨 过几天肯定涨

　　董军凉皮在八佳巷已卖了十几年了，而且相当的有名声，大部分都是慕名而来的。董师傅的凉皮至今还是3．0元一碗。问董师傅现在外面凉皮都涨到3．5元到4．0元的时候，董师傅叹了气，唉，本来也想涨，可是来得都是老客户，张不开口，而且大家来了，都说可别涨价呀，他现在也是左右为难。不涨吧，确实有些吃力，原来一袋煤12元一袋（60斤），现在一袋要48元，花椒30元一斤了，米面油也涨价，豆芽菜原来几毛钱一斤，现在1．2元一斤。房租今年一下涨了200元。记者问董师傅，既然能卖到3元，那一定还有利润吧。董师傅一下急了，没什么利润，真的不挣钱，现在是自己一家人在维持凉皮买卖，把雇的人辞了，自己累点无所谓，不至于赔钱。

　　记者问董师傅根据现在市场行情认为凉皮现在卖什么价应该比较合理呢？董师傅想了想说，凭良心说，4元一碗合情合理。有的地方凉皮卖到6元、8元，实在是离谱，那就是暴利，也影响市场价格。

　　对于3．0元的价格能坚持多长时间，董师傅说：“肯定要涨，现在没涨就给大家说过几天就涨价了，让大家有个心理准备”。最后董师傅说，再过几年他也不打算再干卖凉皮的买卖了，太累了，不挣钱。

　　卖家

　　我不涨价 我就得赔钱

　　记者来到位于麻家什字庙后街胖子凉皮店，看到招牌上的3．0元，明显被改成3．5元。记者问凉皮店的老板，怎么涨价了？老板说不涨不行嘛，外面有的凉皮都卖到8元，还有7元一碗的，我才涨了5角，算什么。你看看，现在什么不涨价？记者又问，凉皮只是小吃，不是主食，也跟着涨价，不怕市民有看法？

　　老板说，你看面条现在什么价，再涨也没涨过面条嘛。我不涨价，我就得赔钱。最主要是我这里的凉皮质量好，材料都是上乘的，所以回头客也多。记者问涨了价后，就餐的人有没有变化，影响到生意。老板很自信的说，那不会影响，我这来的基本上都是老主顾，凉皮味道好，老客户都理解得很。记者问老板，如果外面凉皮接着还涨价，你们的凉皮店还涨价吗？老板笑了笑说，那是肯定的，不过也会根据情况定吧，这些都不好说。反正3元一碗，现在的确是包不住了。

　　文／图 本报记者 孙涛 田雅雯

　　助力“十二五”信息化建设 陕西电信启动“宽带中国·光网城市”工程

　　本报讯 （刘梦锟 记者 王蒙）2月16日，中国电信在北京正式宣布启动“宽带中国·光网城市”工程，在全国推进光网城市建设，形成一个包括卫星通信、光纤宽带、移动网络，覆盖大江南北、惠及全中国的优质信息网络，使宽带用户的接入带宽在未来3－5年内跃升10倍以上，最高接入带宽达到100M，城市家庭接入带宽普遍达到20M以上。

　　陕西电信作为我省宽带建设的发起者和主力军，目前宽带用户规模超过240万户，全省市场份额稳定在80％以上。据规划，陕西电信将继续发力，在全省各地市大力开展光网建设，推进全光网络部署，有线和无线相结合更好地为用户提供宽带接入。

　　从2011年开始，陕西电信将以无源光网络技术为基础，构建“百兆进户、千兆进楼、T级出口”的宽带网络能力，打造绿色高性能光通信网络，在全省城镇实现8M接入带宽全覆盖，20M覆盖率达到70％。“十二五”末，城市地区实现家庭和政企用户光网全覆盖，光纤入户超过500万户，位居全省第一。同时，实现3G网络全网覆盖，热点区域WIFI覆盖，建成有线无线一体化的高速宽带网络，提供无处不在、无缝覆盖的宽带服务。