据央视报道，在上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头是将白面染色制成，制作过程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期馒头被回收后重新销售。无独有偶，广州市新甜主义食品有限公司生产的甜心客面包也是将过期的面包回炉再造。

　　染色馒头，回炉面包，又见食品安全问题，又是媒体曝光。公众也似乎正在适应这样一个程序，尽管这程序并不“标准”，也难完美地契合正义，甚至，因为记者本身不够专业，还可能有所误伤，但我们对媒体的态度，还是报之以热情送之以掌声。只能说，并非我们不信仰法定程序，而是法定程序“抛弃”了我们。因为这，媒体曝光成为整治食品安全问题的次优选择。监管都忙着“打酱油”了，监督员都忙着“收钱”了，那媒体曝光一起算一起，总比一直把我们蒙在鼓里好。

　　染色馒头曝光后，上海工商部门的工作不可谓不积极，上午曝光，时至中午，就查扣了6048只涉嫌染色的馒头，效率之高令人惊讶。问题是，工商部门既然有如此强的工作能力，为何不主动出击，何以要等到媒体曝光后才去处理？难不成真是“猫鼠一窝”，还是另有隐情？至于那“回炉面包”，有了如此曝光，相信查处正在路上。

　　当前的食品安全，已经深陷困境，从三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等一系列事件的洗礼中，我们总能看到媒体曝光的影子，却很少见到工商部门的主动出击、质检部门率先检出问题。监管食品安全问题，他们本来更专业，也精通更多的技术，甚至连设备也是最优良的，何以却抵不过业余的记者呢？态度决定一切！但是，食品安全问题总是依赖于媒体曝光，这是一种极大的隐忧。

　　讽刺的是，媒体一曝光，相关部门便以最快的速度进行处理。这，其实是更大的安全隐患。因为如此行为，一方面意味着相关部门有作秀之嫌，只为敷衍舆论，而这样的“主动”也从侧面折射出相关部门平时的工作态度极不端正；另一方面，如此查处，显然是跟着曝光的屁股走，那就永远走在食品安全问题的背后。即食品安全问题发生了，公众当实验品了，再来查处，除却消解愤怒，还能有多大现实意义？

　　食品安全问题的工作应是极力减少问题食品进入市场，而不是善后，因为食品关系每一个人的生命与健康，容不得半点马虎。可在这“染色馒头”上，我们却发现每一个环节的作假都是如此简单，“反炼”馒头无人监督，随意改生产日期也无人监视，而光明正大地加入添加剂更是无人检测；至于“回炉面包”，操作手法就更简单，只需把面包切成小块，再混入其他成分即可。这样宽松的安全环境，商家在逐利的本能冲动下，食品还怎能确保安全？

　　因而，当前最大的食品安全问题是查处跟着曝光走，要纾解这样的一道难题，最行之有效的办法：一是加强政府监督外，发动全社会的监督。如今，尽管台面上有20个部门在监管食品安全问题，但现在生产食品的企业有45万家，其中有35万多家的企业都是10个人以下的小企业，在这样的现状下，媒体以及公众的监督显得尤为重要；二是要提高违法成本。只有惩罚性赔偿有了，并且实施了，才能起到震慑的目的。

　　生活新报评论员 南朔