“染色馒头”余温仍在，“毒豆芽”又粉墨登场……细数近年来发生的恶性食品安全事件，大多与添加剂有关。添加剂的滥用，已成为当下食品安全的“原罪”，演变为食品领域的一场“人造灾难”，食品安全的“天”屡屡被“捅破”。

　　泛滥

　　造假歪点子已突破想象力

　　新近曝出的“毒豆芽”事件再次刺痛了人们的“神经”。沈阳查获的25吨“毒豆芽”中，掺入了致癌物质、兽药。

　　食品安全事件的添加剂，屡屡突破大家的想象力，让人们“叹为观止”。色素加酒精就能变成“干红葡萄酒”，树胶里加入黄酮类物质能成“蜂胶”……

　　有关部门对违法添加剂的问题不可谓不重视。2010年我国共查办添加剂违法案件5305起，罚没款1980余万元，依法逮捕23人。但是违法添加非食用物质的现象仍然不断出现。一些人的“创新”“智慧”集中体现在了食品造假手段的翻新上，造假花样令人匪夷所思。

　　天津一家养殖场负责人向记者透露，“速生”肉鸡由于生长期短、抗病能力差，他们往往从小鸡苗开始就频繁、大剂量使用多种药，直到出栏，药物残留问题严重。“对于鸡肉药物残留，没人检测，这在养殖业内并不少见。”

　　上海市食品研究所总工程师马志英说，都知道“瘦肉精”危害大，以前用的盐酸克伦特罗被曝光后，监管者制定出了这种非法添加物的检测方法，但不法分子很快又研制“第二代瘦肉精”莱克多巴胺，而新型“瘦肉精”很难用传统试纸检出。

　　赵振宇/图 新华社发

　　滞后

　　建议

　　对过亮丽过香浓食品慎吃

　　北京营养专家王女士表示，食品在制作过程中，由于天然所含的色素遇热容易分解，因此一般做熟后颜色都不是十分亮丽。香气也是同样的道理，超过食品本身自有香味的食品，消费者都要谨慎购买。而对于食品添加剂，消费者不必过分恐慌，在不超标的情况下食用，对身体的危害极小。

　　“如果无法判断购买的食品是否添加了不该有的东西，可以用价格的方法来衡量。”长期从事肉类食品加工的钟先生告诉记者。他向记者举了一个例子，牛肉鲜肉的零售价格是每斤20元左右，如果某家销售的酱牛肉每斤售价仅为20元，那么极有可能存在问题，不建议购买。

　　为切实解决“瘦肉精”问题，农业部日前会同八个相关部门启动了为期一年的“瘦肉精”专项整治行动，将特别注重全程监管和源头治理。

　　据了解，本次“瘦肉精”专项整治将严厉打击非法生产、销售和使用“瘦肉精”等违法行为，铲除“瘦肉精”生产“黑窝点”，切断地下销售链条，以生猪、肉牛、肉羊为重点，突出主产区和问题较多的地区，强化执法监管。

　　农业部农产品质量安全监管局局长马爱国说，这次专项整治同以往相比，更加注重综合治理和全程监管。对“瘦肉精”源头、养殖、收购贩运、屠宰、加工、流通餐饮、进出口等七个环节，明确了重点任务和管理要求，每一项任务措施都有负责的部门，并强调了各环节监管的衔接。

　　同时，更加注重源头治理。将重点解决“瘦肉精”非法生产问题，严格实施处方药制度，防止从药用渠道流失；并对“黑窝点”、网上销售渠道进行全面排查，严厉打击制售“瘦肉精”的违法行为。

　　给食品上妆易让病从口入

　　>>最新进展

　　农业部一年内铲除瘦肉精

　　危害

　　再次成为社会关注焦点的食品安全及食品添加剂问题中，哪些添加剂是使用的重灾区，如何能够避免它们对身体的伤害呢？这需要分别从颜色类、气味类、口感类、甜度类四方面进行分析。

　　颜色类添加剂类的代表为柠檬黄。此外，苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红等也都是食品染色剂。由于是食用染色剂，所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触，所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。

　　气味类添加剂类的代表为一滴香。虽然卫生部表态，认为作为食品添加剂的一种，一滴香并没有违规。目前对其是否有危害，危害有多大，都没有定论，但是一些劣质的“一滴香”被认为是通过化工合成，长期、过量食用将危害人体健康。而即使是生产合格的一滴香，也给一些餐馆以次充好带来了便利条件。

　　口感类添加剂类的代表是”牛肉膏“。一位受访的调料店女店主称，虽然牛肉膏中出现的添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。不过，这些在牛肉膏的外包装上并没有说明。长期过量食用对身体有一定伤害。

　　在食品添加剂中，甜蜜素是一种甜味剂，是没有营养成分的，可用它来取代蔗糖。虽然在规定计量内使用是安全的，但是，经常食用甜蜜素超标的食品，会危害人体的肝脏及神经系统，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。

　　为了追逐高额利润，一些经营者明知生产的食品有毒有害仍大肆生产销售。前不久被曝光的上海盛禄食品有限公司“染色馒头”事件中，现场生产工人那句“打死、饿死也不吃这样的馒头”令人震惊，可见食品质量已经到了何种可怕的地步。

　　三聚氰胺限量值正式公布

　　卫生部等五部门20日联合发布公告，规定了我国食品中的三聚氰胺限量值。这一规定自发布之日起施行，2008年制定的关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定同时废止。

　　根据这一公告，我国婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得销售。

　　三聚氰胺是一种化工原料，毒性轻微，但长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

　　五部门发布的公告中指出，三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的，依法追究法律责任。但三聚氰胺作为化工原料，可用于塑料、涂料、黏合剂、食品包装材料的生产。资料表明，三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中，其含量很低。

　　医务人员在为因喝三鹿奶粉致肾衰竭的患儿换药。（2008年9月13日摄）

　　卫生部拟禁用双酚A做奶瓶

　　记者20日从卫生部了解到，卫生部拟禁止双酚A用于婴幼儿食品容器，目前正在征求有关部门意见。

　　根据卫生部办公厅《关于征求禁止双酚A用于婴幼儿食品用容器公告意见的函》，拟自2011年6月1日起，禁止双酚A用于婴幼儿食品容器生产和进口；自2011年9月1日起，禁止销售含双酚A的婴幼儿食品容器。

　　研究显示，双酚A是一类具有雌激素样活性的内分泌干扰物，可能诱发儿童性早熟或致癌。鉴于双酚A的潜在健康危害，部分国家采取了严格的管理措施。自2011年3月1日起，欧盟成员国禁止使用含双酚A的塑料生产婴儿奶瓶，并从6月1日起禁止进口此类塑料婴儿奶瓶。

　　双酚A，也称BPA，是一种广泛应用于塑料制造的化学物质，主要用于生产聚碳酸酯（PC）、环氧树脂等多种高分子材料，被广泛用于生产化工产品和食品相关产品，如婴儿奶瓶、餐具、微波炉器皿、食品包装容器的涂层、饮料瓶以及供水管道等。综合新华社、《法制晚报》等报道