沈阳外事服务学校高一新生展示一年来学的“功夫”

　　刘敬贤：难度和水平超越同龄

　　晨报讯（记者 岳巍）你敢在气球上切豆腐，既切好豆腐，气球又不破吗？

　　沈阳的一群高中生就做到了这点！

　　昨日，沈阳市外事服务学校学生技能大比武，其中背身蒙眼刀工、气球上切豆腐刀工、泡沫食雕、发丝抻面等绝技让人惊叹不已，更让人惊讶的是，他们今年刚刚高一。

　　绝技一

　　蒙眼背身跳刀切土豆丝

　　即使我们在睁眼情况下，土豆丝也容易切得粗细不均。可外事服务学校西餐一年一班的10名学生却将切土豆丝发挥到了极致，而且将难度极大化，蒙着眼、背着身、跳刀（即加快运刀频率的同时，运刀的精度几乎没有下降）切土豆丝。

　　外事服务学校烹饪专业教师马冲介绍，在这种情况下，只能凭感觉来掌握握刀位置、落刀角度、速度和成型质量，考验学生的就是对刀的感觉和反应能力。

　　记者在现场发现，同学们用布条蒙住了双眼，体侧对着观众，在快速地手起刀落多回合后，土豆丝均匀地出现在菜板上。

　　学生常玉豪笑着说，“我们每天超过10小时的训练，手已经不知被切破多少回了。”

　　绝技二

　　豆腐上垫纸切肉丝

　　这是对力道和精确度的考验。豆腐上放一张我们平时写字的纸，纸上放肉，用锋利的刀将肉切成丝。

　　“豆腐是很软的，只要稍一用力，整块豆腐就会碎。”马冲说，此项要求肉不连刀，成型均匀，豆腐不坏，白纸不漏，难度可想而知。

　　记者发现，切肉时需要刀前后地割，这一来难度变得更大……

　　切肉开始！10名学生如穿梭般运刀，切了十几秒后，记者再看，肉切完，粗细均匀！

　　当同学们拿起纸的瞬间，场内起了掌声，十名学生手里的纸无一破损，而纸下的豆腐也无一坍塌！

　　绝技三

　　钉板气球上切豆腐

　　在烹饪业内，气球上切豆腐丝，豆腐丝成型均匀、气球不破是最考验刀工的。但昨日，记者看到的却是另外10名学生“难上加难”的表演：气球下面放了一个钉板，上面竖着400多根钉子，钉尖锋利。

　　“这是我们学校自己研制的练习刀工方法，稍一用力，气球就会被钉扎破；同样，上面的刀力度稍微大一点儿，气球也会破。”常玉豪说，这是对学生们眼力、手力、耐力等全方位的考验，这项练习他们练了一年时间，在最初阶段，每3天就得400个气球，直到一个月前才算练成。

　　正说着，演示就要开始了。钉板之上，气球之上，要切豆腐了!

　　在场的观众已屏住了呼吸。

　　随着演示开始，众学生手起刀落，20秒后，豆腐成丝，气球未爆。

　　随后，学生们拿起气球轻轻地扔到了钉板上，气球的爆炸声很快被台下的掌声淹没。

　　常玉豪说，他们接下来的挑战目标是：在气球上切肉丝！

　　绝技四

　　抻的面可从针孔中穿过

　　抻面是我们经常吃的，可估计没有人吃过细如发丝的面。昨日记者在比武成果展示会场，就看见了传说中的“发丝面”！

　　记者了解到，昨日表演的是外事服务学校的5名高一新生，面在他们的手里上下翻飞一阵之后，一团面在学生的手里转眼就柔顺得如发丝一般！

　　学生邵子健介绍，我们平时吃的龙须面一般是12折，而他抻的发丝面是15折的，世界纪录是18折，这将是他们未来的目标。

　　中国烹饪大师、国家高级烹饪技师刘敬贤昨日也到会，他看完学生的表演后，高兴地说，“我很欣慰，烹饪自有后来人，我可以想象五代同堂表演的场景了，我们的民族饮食文化将得到很大发展。”

　　对于学生的绝技，刘敬贤说，“虽然都是基本功训练，是对耐力、心力、手里、眼力等多方面的练习，但他们难度和水平已经达到了一定高度，超越了同年龄段学生。”

　　1.学生蒙上双眼背后展示切菜的刀工

　　2.学生在气球上切豆腐

　　3.学生表演抻面的功夫

　　■本组图片均由本报记者贾民 摄