本报讯 传统的观念里，去餐厅吃饭，吃的就是味道，餐厅的核心人物是大厨。今天介绍的这家花园餐厅，倒是有点特别，设计菜式的不是大厨，而是一位痴迷美食的人物，餐厅的菜式大多都是她设计的。

　　她的名字叫林琪，其实她的本职并不是厨师，而是广告公司的老板。据说，这样的菜式设计者、包装者，在杭城的很多餐厅已经悄然兴起。

　　餐厅的名字叫旅马，意思就是旅途中的马。一听名字，大家估计已经猜出个大半，这里肯定和旅行脱不了干系。没错，三位老板都是驴友，热爱旅行。其中的一位老板久久，就是林琪广告公司的搭档。当时被找来当菜式设计，是因为林琪在朋友圈里做菜的水平小有名气，普通的一道菜，经她一弄，就会与众不同。

　　这家餐厅，开业一年多，很多受欢迎的菜，都出自林琪之手。比如这道汽锅鸡。“记得小时候，有位阿姨送了我家一个汽锅，很特别，于是妈妈做出了最好吃的汽锅鸡。”长大了，她知道原来这是一道云南菜。去云南吃了几次，总觉得不如自己家中做的那么美味，于是她自己动手，把童年印象还原。“我就是希望，能让这道菜和其他地方的味道都不同，来这个餐厅吃，就是这个餐厅的味道。”

　　“可能对旅马的厨师来说，我的角色就是女魔头吧。”林琪笑称，“我有时候就会跑过来突击检查，站在吧台外面，看着一盘盘菜从厨房里出来，仔细观察食材的大小形状有没有按要求切，摆盘有没有到位。还会在院子里晃悠，听听客人对口味的评价。”

　　林琪说，在杭州，很多像她这样的菜式设计师大多都是跨行的，他们凭着自己对美食的理解、对视觉的要求来做菜，往往能做出意想不到的效果，除了独特的口味，还有一种姿态和强调，这就是卖点。“我喜欢改良和创新，不需要像一些会所一样的精雕细琢，但要发挥食材本身的特色，让这些不起眼的菜带给吃的人惊喜。”

　　本报记者 余雯雯