昨日，江北区某火锅店，服务员为顾客放一次性火锅底料。记者 欧阳祖兵 摄

　　重庆火锅“禁老油”推出之后，标价10元~40元不等的“一次性”锅底，正越来越多地出现在不少火锅店。无论是拧着包装袋当众开封，还是直接端出锅底……暂时还无法让消费者相信：“一次性”锅底，真的只用了一次？消费者呼吁应该出台相应的行业标准。

　　由于目前暂无办法检测油脂中是否含老油，这成为制定“一次性”锅底标准的难题。不过，有专家表示，他们正在进行研究，一旦攻克这项检测技术，将可通过检测油脂中香料的含量来认定其是否为老油。

　　火锅店

　　“一次性”锅底各不相同

　　虽然在火锅协会的倡导下，被认可的“一次性”火锅越来越多地出现在火锅店，但是“一次性”锅底出笼的方式却不一样。

　　昨日下午5点过，记者来到沙坪坝区小龙坎的渝红灯笼火锅，尽管还未开始上客，但火锅店里每张桌子上已摆好熬制好的锅底，锅底里的汤油暗红透亮。店老板称，这些全是当天下午才熬制的锅底，都是“一次性”的，但是目前并不加收任何费用。

　　随后记者来到沙坪坝南开中学附近的君之薇火锅店，其菜单上已经明确标注：“一次性锅底10元”。点完菜后，服务员从厨房端出一锅已调制好的锅底，称这就是“一次性”的。

　　而在小天鹅、秦妈、德庄等火锅店，记者体验到，点完菜后，服务员首先端上一个盛有白水的空锅，而后现场剪开一袋火锅底料倒入锅中。

　　消费者

　　“一次性”真只用了一次？

　　“禁用老油是好事，但是谁能证明‘一次性’锅底真的只用了一次？”在沙坪坝一家火锅店里，市民杜女士边用餐边说，就算有包装袋，也不能证明锅底就没有老油。

　　杜女士的顾虑得到不少消费者的认同。市民陈先生认为，如何判断是否为“一次性”锅底，仅靠是否收锅底费来判断，那禁老油只能是空话。

　　“一次性”锅底到底啥样，既是消费者的疑虑，同样也困扰着期望转型的火锅老板们。

　　“‘一次性’锅底到底该是啥样子？”渝红灯笼店老板表示，就是当着顾客的面，打开完好的包装，将调料什么的倒进锅里，也有可能是回收老油制作出来的。要说是“一次性”锅底，除非所有消费者吃完火锅后，都把剩的锅底带走，但是这个可能性为零。

　　协会

　　难检测暂无行业标准

　　火锅协会会长何永智表示，目前，“一次性”锅底并没明确标准，还需要政府相关部门推进。

　　几年前，我市相关部门曾试图对潲水油等废弃油脂的检测设立评定标准，但最终没能立项。

　　目前对油脂的检测，仅限于某些指标的判断，如油脂的酸价标准、水分含量以及游离脂肪酸比例等等。不过，这些指标并不一定能辨别食用油是否被使用过，这为老油的检测和“一次性”锅底的标准制定带来了难题。

　　专家

　　正在研究认定技术难题

　　目前暂无法检测是否为“一次性”锅底，但是并不表示以后没有。

　　昨日我市一名食品安全专家告诉记者，老油的检测并不是完全没有方法，使用过的食用油必然含有香料，这可以成为检验的突破口。但因为还没有这种检测设备，目前这仅是一个设想。这位专家表示，正在进行技术攻关，一旦攻克，检测老油就不再是难题。

　　记者 陈柯 郭欣欣 见习记者 张巍