阿不都热西提家中自酿的慕萨莱思

　　阿不都热西提介绍酿造过程

　　中广网乌鲁木齐10月21日消息(记者张雷 加乘)十月的阿瓦提县大街小巷酒香四溢，这个季节正是酿造慕萨莱思的最佳时节，走进阿瓦提，大街小巷处处弥漫着慕萨莱思的芳香。在阿瓦提县阿不都热西提家中，我们有幸品尝到了原汁原味的民间慕萨莱思。

　　年逾花甲的阿不都热西提是土生土长的新疆阿瓦提人，精神矍铄的他讲起慕萨莱思的历史、工艺、制作过程可谓口若悬河。首先从酿制上阿不都热西提略带神秘的告诉记者，“别看采摘、挑选、清洗、榨汁、熬煮、过滤、装罐、阴凉，一道道工序顺序下来简单、明了，家家户户都会酿制。但是这些简单的工艺却蕴藏这谁也不了解的秘密。就像世界上没有相同的两片树叶，就像一千个女人有一千个爱情故事一样，每家酿造的慕萨莱思都有自己独特的‘阿瓦提风味’。”

　　随后阿不都热西提带我们走进了他家的作坊，进入大院一阵扑鼻的酒香迎面而来，让我们无法自拔的冲进了庭院。此时，好客的刀郎人已经将新鲜的西瓜、甜瓜、葡萄摆在桌上，但是这些甜美的瓜果再怎么诱人也抵不上一杯杯新鲜醇美的慕萨莱思。

　　阿不都热西提告诉记者，这个季节正是品尝慕萨莱思的最好季节，从葡萄成熟到慕萨莱思酿造完成大约需要40-60天的时间，往前推算的话，8月10号前后正好是当地新鲜阿瓦提红葡萄的成熟季节。因此10月20号前后正是慕萨莱思一醉世人的绝美季节。

　　阿不都热西提家的作坊在当地算是比较大的，有近20个发酵缸，一年也可以生产近10顿的慕萨莱思，但是因为没有营业和卫生许可证等相关经营手续，所以没有办法将自家酿造的慕萨莱思推向市场，只能靠亲戚朋友的推荐售出一部分。同时，随着市场的需求不断扩大，穆萨拉斯酒厂也越来越多，对阿不都热西提家这样的小作坊产生了较大的冲击。但是对此阿不都热西提却并不觉得是一种损失。

　　他说：“慕萨莱思是我们的生命，是我们的文化，就算一分钱不卖，我依然会酿造慕萨莱思给远方的客人品尝，为的不是钱，而是要让更多的朋友了解我们的文化。喜欢我们的文化。”