吃货们注意啦！

　　阳光社区记者教路，让你从选择菜源、优质菜配送到下锅煮菜“步步安心”

　　■阳光社区记者邓毅富文/图

　　在吃货当下的社会，在食品安全越来越被大家重视的潮流下，在饮食营养要求越来越高的方向下，亲，你知道吗？我们平时吃的果蔬，从一颗种子变成餐桌上的美食，实在有太多的“不容易”。阳光社区记者日前参与的一个食品安全知识讲座，就亲身体验到：原来，我们吃的菜蔬，“菜品”才是关键……

　　为何菜会“中毒”了？

　　在当天的讲座分享中，一位来自广西的蔬果老板向记者诉苦道：他们县里的番茄原来又脆又甜又多汁，后来，虫子特别钟爱这种番茄，只能用喷洒农药对付，残留严重超标。十年过去了，上万亩的番茄地被结构性破坏，种出来的番茄又苦又涩又多渣。“再便宜都没人买了。”

　　华南农业大学的陈日远教授在讲座上则表示：由于市场上的蔬菜往往在城市周边郊区种植，环境的污染会存在毒水种菜、浇菜、洗菜等情况，加上农药、化肥使用超标，而到了市场，也缺少检测监管，都是“不放心菜”的根源。他指出，长期食用会对人体造成很大的伤害。

　　如何才能吃到放心菜？

　　“消费者应该了解蔬菜的出生地，是吃到放心菜的方法之一。”田鲜蔬菜配送机构负责人吕基富支招道。他认为，在珠江三角洲已难以找到种菜的好地方了，蔬果偏呈酸性。而人体偏碱性，一旦酸性过高，就会令病毒体乘虚而入。“一方水土种一方菜，现在最好的菜在云南、宁夏、青海等地，除了少污染，还在于光照时间长、温差大、紫外线强、少虫害。”

　　随手拍毒菜

　　记者在活动现场看到，“随手拍毒菜”的图片让人触目惊心，黑水和绿菜相映，谁敢吃哦？

　　Ta与高质菜的故事

　　玉米汁配汤底，它叫天蔬火锅

　　30岁的丝丝和老公在南海黄岐做家具生意，钱赚多了，她就专心做起家庭主妇，专注老公和孩子的健康。她家別墅周围也有菜地，看着那些用污水浇的菜，就觉得恶心。当她了解到蔬菜配送公司有来自云南、宁夏的优质菜，就亳不犹豫地买了一张9000块钱的年卡，每周送两次菜，每次6斤，六种菜。一个电话，当天送到家门。“贵是贵点，物有所值，家人健康是无价宝。”据悉，丝丝用黄灿灿的香蕉西葫芦和红艳艳的以色列番茄，做成鸡蛋煎饼，色香味俱全，放到微博上秀，网友们纷纷跟帖大呼想吃。丝丝还喜欢用这些菜打火锅，日本油青菜心、香格里拉糯山药、意大利结球生菜、红心土豆……味道独特，再自己榨荷兰青瓜汁。美国金银超甜玉米汁，够晒原汁原味。“可以用少量优质猪肉或鸡肉做汤底。”丝丝给它起了一个诱人的名称：天蔬火锅。

　　专家教路

　　吃法有讲究，一煮一炒营养就少了

　　营养师史呈骏在讲座中，也谈到了蔬菜营养烹调的方法。他认为，菜有不同的吃法，通常煮与炒，但一煮一炒营养就少了。生吃，可以把营养打包吸收，但对菜质要求更甚，需口感好、安全、没细菌。二是榨汁，三是冰镇，四是白灼，五是上汤，这些烹调方法都对保留菜的营养更有好处。他更强调了菜品的重要性：“比如，煲老火靓汤更需好的食材，才能把精华尽释放在汤中。”

　　完全泡在水中生长的叶菜最危险！

　　★叶菜由于生长期较短，不像瓜、果菜类有皮包着，最容易出现重金属、农药残留超标，孕妇小孩最好少吃叶菜。而叶菜中最危险的是西洋菜、空心菜等完全需要泡在水中生长的。

　　★由于灌溉水污染相当严重，菜农在采摘后，往往在菜地的沟渠河涌清洗，因此，烹饪前一定要多次浸泡清洗才能安全食用。

　　★瓜果菜，特别是外地菜，由于运输、仓储、保鲜等原因，不少菜都喷洒了保鲜剂及增光剂，建议瓜果类一定要去皮烹饪。

　　蔬果变成桌上佳肴，真的不容易！

　　据介绍，蔬果从一颗种子变成餐桌上的美食，包括种子选择、种植地区、种植方法、采摘、保鲜等，都要有严格的安全标准。农业专家杨学彬则表示，蔬菜不能含有的有害物质包括：1.农药残留：六六六、DDT、有机磷；2.重金属污染：Pb、Hg、Cd；3.化肥污染：硝酸盐、亚硝酸盐。

　　阳光话你知

　　送菜，原来也是一门学问

　　在最近几年，广州兴起送有机菜、健康菜、放心菜的潮流。其实，记者认为，送的不仅仅是菜，而更是一种健康的生活方式。据记者了解，近期不少机构都推出春节蔬果礼盒和商务礼盒等，受到街坊的热捧。不过，原来送菜也有其自身的规则的。市民在买优质配送菜时，不妨多多了解下。

　　对此，吕基富提出了以良心、良土、良种、良法、良品、良宅送、良烹饪等“七良主义”。“送菜也不是一件简单的事，除了保证优质菜源，还要在通过冷藏运输保鲜，0℃-4℃是最适宜的温度，不放保鲜剂的蔬菜最好在三天内食用。”