■调查

　　南都讯 记者曾文琼 近日“中国居民营养与健康状况监测”已完成调查取样工作。调查发现，中国老年人追求老来瘦是一大误区。

　　据中国疾病预防控制中心老年与临床营养室主任张坚介绍，与2002年调查结果比，我国大城市老年人用盐量已经开始下降，食用油消费量仍旧远高于中国营养学会每人每天25-30克的推荐量，其中蔬菜、水果食用量依旧偏低。

　　复旦大学附属华东医院教授孙建琴认为中国人普遍认同的“千金难买老来瘦”是很大的误区，很多老年人咀嚼困难，没有食欲，目前普遍处理方式是减少老人进食，这种做法是错误的。国外有研究报道，老年病人体重减轻4%，死亡危险性就增加3-4倍。而目前老年人中营养不良的比例仍然很高，特别是患病老年人中，这一状况更加严重。

　　孙建琴教授认为，对于营养不良的老年人，应设法增进食物摄取，加强营养。如果进食困难，则应考虑使用全面均衡的特殊医学用途配方食品。国外临床观察发现，通过口服安素等特殊医学用途配方食品，可以补充膳食营养缺乏，减少老年人体重丢失，降低疾病与并发症的风险，减少住院时间和住院费用，同时改善体力、功能和日常生活能力。

　　■食话

　　冬至熬制的阿胶最养阴

　　南都讯 记者曾文琼 广东人最讲究冬天进补，而以阿胶为主要原料的固元膏更是师奶靓妹的首选。记者从2011中国冬至阿胶文化节活动上获悉，冬至熬制的九朝贡胶最为养阴，如果从冬至开始每天有规律地服用阿胶，会起到很好的恢复体质的作用。

　　据悉，每年的12月21日子时，冬至九朝贡胶的开炼仪式都会在山东东阿县举行。而九朝贡胶是过去东阿县专门用来进贡朝廷传统阿胶的名贵品种，国家非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺唯一代表性传承人秦玉峰告诉记者：冬至时节，黄河流域地下水内含的钙离子会发生截然不同的变化，而根据中医理论，冬至子时是井水至阴之时，选此水与属阴的黑驴皮，并用金锅银铲及桑柴之火，历九天九夜九十九道工序而成的九朝贡胶，滋阴效果最佳。

　　中华中医药学会膏方分会副会长翁超明表示，阿胶最为人所知的功效是养阴，以冬至开始养生为例，此时是冬寒易伤阳，人们的习惯性想法便是养阳。但实际上，因为取暖设备造成室内温度较高，一味养阳就容易上火而伤阴，最合适的做法是通过滋阴补充阳气。这也正是《内经》所言“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的由来。

　　据介绍，阿胶是中医治疗气血虚亏的首选药物，而华东理工大、浙江大学采用的现代仿生消化技术的研究也证实阿胶确有补血功效，有规律、适当地服用阿胶有利于改善亚健康状态。“亚健康人群大都会有一个困扰，就是失眠，而这也让身体陷入一个恶性循环之中。”北京中医院副主任医师唐博祥介绍道，有个简单易行且兼具滋补功效的好方法可以有效对付失眠：即在睡前，将一个鸡蛋用沸水冲开，加阿胶粉一勺、酸枣仁一勺、少许精盐，调匀服用。