有了一桌好菜之后，该如何配酒？品醇客圈子里约定俗成的章法值得借鉴。

与鲍参翅肚相匹配的佐餐酒最好是白兰地或葡萄酒。

适合搭配蒸鱼的是清酒、白葡萄酒以及清香的白酒。

　　据说欧洲人请客有个说法：菜可以客人点，但酒一定要主人点。因为酒钱一定是贵过饭钱的，而且一桌饭的主题往往是品赏某支酒。

　　中国的酒文化其实远远落后于欧洲，这是愤青不爱听的实话，说来话长且按下不表，反映在老百姓的日常生活中，普通老百姓举家品酒几近奢侈，最常见的情形依旧还是点好了菜，然后征求大家意见：喝点什么好？

　　上一期我们讲述过先有酒再点菜，那么作为一个更为实用的逆向思考，我们有了一桌好菜之后，该如何配酒？当然，这种搭配组合不可避免地带有个人主观色彩，不过品醇客圈子里约定俗成的章法还是值得借鉴一二。

　　盆菜黄酒最佳

　　口感饱满，汁多味浓，盆菜的佐餐酒也必须有解腻的特性，红葡萄酒和白兰地当然可以，但个人最为推崇的还是用中国的江南黄酒，确有琴瑟知音之妙。

　　川菜火锅白酒、葡萄酒

　　“麻婆豆腐适合于配半干的白葡萄酒，东坡肉则适合配成熟的红葡萄酒”，这是女酒评人吴书仙的观点，在中国白酒和啤酒之外，葡萄酒也是搭配川菜的一个选择，但是葡萄酒个性很强，要视具体菜式自己试验一下最佳搭配。

　　鲍参翅肚白兰地

　　有经济实力的豪华年夜饭当然不排斥鲍参翅肚，传统广东人的烹饪手法都是鲍汁扣，与之相匹配的佐餐酒当然是白兰地或葡萄酒之类有一些果糖的酒类，个人不赞成酱香型白酒，因为味道有些相互冲突。

　　小炒随便什么酒您看着办

　　理论上来说，因为小炒什么菜都能炒，所以也什么酒都能配，具体要看菜的主料如何，说到味道相冲这一点，味道清淡的菜式反而更麻烦，很可能被酒味压过，所以浓淡相当大概是唯一的注意事项。

　　烧腊啤酒、威士忌

　　烧鹅、烧鸭、烧肉之类的东西是广东人喜爱的日常美味，草莽一点的吃法就是搭配啤酒，文艺范一些就可以搭配威士忌，因为威士忌的酿造工艺中麦芽有烟熏的工艺，与烧腊的烟火气息遥相呼应。

　　卤水红葡萄酒和威士忌

　　无论南北方都有自己流派的卤水熟食，很多人都迷恋那神秘的卤水药材香味，但是在选择酒的搭配上，这些桂皮、茴香等等药材组成的香味和一些白兰地之类的酒在口味上会相互干扰，因此搭配卤水还是以红葡萄酒和威士忌为好，也有人说酱香型的白酒搭配卤水相得益彰。

　　蒸鱼清酒、白葡萄酒

　　其实蒸海鲜的佐酒方案有几个大忌，由于广东这边蒸海鲜的烹饪手法以清淡为主，必须考虑酒的味道和酸度对于这些高档食材的影响，搭配啤酒容易痛风已经路人皆知，而用香港酒评家黄雅历先生的话来说，“拉菲遭遇东星斑”也是“揽住一起死”，因为红酒里面强劲的单宁对于鱼肉的味道产生了破坏，另外传统的老黄酒和酱香白酒都会喧宾夺主地盖过海鲜，所以搭配蒸鱼的好选择还是清酒、白葡萄酒以及清香的白酒。

　　饺子浓香型白酒

　　北方人的菜单上应该少不了这项传统食品，我不认为主食一定需要搭配酒水，如果必须，那么葡萄酒不是好选择，也许浓香型的白酒会更合适一些。

　　西餐香槟加白葡萄酒

　　到酒店吃年夜饭，或者家里有料理西餐的技术力量，那么选择一支不错的红酒吧，如果还要更隆重一些，那么可以用香槟做餐前酒，白葡萄酒开路，红葡萄酒压轴，甜酒或白兰地、威士忌之类的烈酒收尾，一气贯通，相当圆满。

　　■生活主张

　　当酒激起了愿望……

　　过年了，不能不喝酒，中国人的酒文化和鬼佬不同，鬼佬“小器”，对酒的研究多是用什么杯子配什么菜，中国人“大器”呀，出生时有酒，考试合格有酒，讨老婆有酒，甚至于上法场也有酒！

　　以武松为例，打老虎喝了酒，跟嫂嫂暧昧喝了酒，打蒋门神又喝酒！我一直在想，要是武松和潘金莲喝的是三碗不过岗，这故事的写法可就耐人寻味了。

　　闲话休提，且说咱中国人会不会喝酒。

　　之前关于酒的新闻，先是波尔多左岸名庄拉菲被传出秘闻，咱们中国人喝的大多是咱们同胞在公海上灌装的，咱们的消费总量早超过人家的产能了！然后再看看国内的名酒，五粮液有产权之争，茅台正式成为全球顶级奢侈品牌。总之都挺有新闻发掘的空间。

　　之前对1905年巴拿马国际博览会金牌的故事打心眼里佩服，后来认真去查，茅台、五粮液、沱牌等等一干中国名酒原来都标榜拿过1905年的金牌，那么，巴拿马到底那年给咱发了几块牌？

　　一查下去不得了，那年的确有一群中国名酒去了巴拿马，但只有一家拿了金牌，谁？现在风头不太强劲的汾酒！

　　这说明什么问题呢？说明在喝酒的问题上咱们造假是有传统的，而且至今也不用给个说法，除非喝出了人命。

　　大过年的提出人命有些不吉利，咱们说点别的，喝多了该干点什么呢？

　　一说酒后，大家本能地想起什么？酒后乱性和酒后驾车，这个年头已经没多少人酒后写诗了，说酒后驾车，这话题太严肃，咱们就聊酒后乱性吧。

　　古今中外都有这样一种错觉，认为酒是一种催情剂，可以激发人的情欲，提高人的性能力，所以有“酒为色媒人”之说。但事实上喝酒的作用常常只是“酒壮怂人胆”而已，就好像天蓬元帅喝多了敢去调戏嫦娥一样，年少无知时一直不明白酒后调戏嫦娥有什么大不了，为什么玉皇大帝如此震怒？后来想通了，里面有潜规则。

　　接着说酒后那点事，刚喝完酒后，大量血液集中在脑部和皮肤血管里边，也就是说充血的地方不对，所以呢，莎士比亚有一句名言：“酒激起了愿望，但也使行动化为泡影。”

　　好了，最后给大家讲点考古新发现，有专家在武松的墓中发现了武松的遗言，不多，就两句话，“喝多了，打了老虎，后怕；喝多了，耽误了嫂嫂，后悔。”看看，这都是喝多了整的！

　　采写：南都记者 闫涛

　　均为资料图片