“大寒”是二十四节气之尾，在这个季节要注意精神调养，早睡晚起，还应该注意调养肾气，古人常在此节气应用“六味地黄丸”滋补肝肾以补充肾气。应少食海鲜、冷饮等食物，因为天气寒冷，内食寒凉，内外皆寒易伤脾胃，进而损伤正气。“大寒”过后是“立春”，也就是寒冷的冬季即将结束，春天将要来临，冬三月的养生进补也将结束，迎来万物更新的一年。

　　大寒养生还要注意防“上火”。所谓“上火”，其实按中医说是指内生的火热症。冬天人们只知道食疗进补，火锅、油腻饮食吃的太多，运动减少，消耗下降，加之降雪少又刮风，天气干燥，室温偏高，所以，冬天更容易上火。

　　当归生姜羊肉汤

　　[配料]当归30克，生姜30克，羊肉500克。

　　[做法]当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，大火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1.5小时至羊肉熟烂为止。

　　[功效]温中，补血，散寒。

　　红杞田七鸡

　　[配料]枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。

　　[做法]枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。

　　[功效]补虚益血。其性温和，老年人及久病体虚，月经、产后血虚者均可食用。北京中医医院 王国玮 J146