真相挖掘机(科学·生活·新知)

　　@新浪广东美食：【番禺超市买到假鸡蛋】家住番禺的郭生前几天刚从超市买回来的鸡蛋，煮熟后蛋黄竟然韧性还好过乒乓球。小孩吃了还闹胃疼，剥开煮熟的鸡蛋发现，这蛋黄很难咬动，拍在地上还能迅速弹起。

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　　“制作假鸡蛋可不容易呢！特别是蛋壳，谁有本事做出来？”果壳网说。

　　近日，“假鸡蛋”传闻疑云四起。昨日上海也有媒体报道称，多位消费者买到“假鸡蛋”：“生蛋黄状如果冻，熟蛋黄可打乒乓”。假鸡蛋到底存不存在？科学松鼠会和果壳网分别给出了解释。

　　科学松鼠会文章说，真假鸡蛋用科学手段很容易鉴定———真的鸡蛋白是12%左右的蛋白质水溶液，而传说中“假鸡蛋”的“蛋白”主要是海藻酸钠。在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验，就可以分辨二者。

　　那么真鸡蛋又怎么会变身“橡皮蛋”呢？

　　松鼠会说，正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄就可能变硬而成为“橡皮蛋”。橡皮蛋的最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。“乒乓球蛋”的发现者称她买的是“柴鸡蛋”。考虑到“柴鸡”在自然环境中觅食，即使没有喂棉酚过高的棉籽饼，如果周围环境中有很多苘麻或者类似的野草，也就有了中招的可能。

　　果壳网还列出多种“异形鸡蛋”供市民参考。“变形蛋”———歪瓜裂枣的鸡蛋，不是因为“做蛋壳的硅胶模具变形”，而有可能是母鸡的输卵管发生形变挤压鸡蛋所致；“蛋包蛋”———有两层蛋壳，这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又回炉包装了一次；“无黄蛋”———母鸡的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来；“蛋坚强”———蛋壳内膜厚而发白，容易剥离，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层，与“双壳蛋”原理类似；“蛋无界”———蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，可能是鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，或细菌侵入鸡蛋。

　　“异形鸡蛋”既然是母鸡生的，那还能吃么？果壳网说，异形蛋可能暗示着母鸡的生理机能出现异常。松鼠会的意见是：有没有害不好说，为了保险起见，还是丢弃的好。据说造成“橡皮蛋”的棉酚，还有一个著名的功能是作为男性的“天然避孕药”哦！(孙莹)