脸谱

　　包长寿，黑龙江人，蒙古族，东莞包寿酒业有限公司董事长，黑天鹅连锁饺子馆的总经理。黑土地、大草原是他生长的地方，在读书没有激情的年代，他险些要放一辈子的牛，却赶上了改革开放的春风。初中毕业的他机缘巧合地成为人民教师、人民干部，最后更远离家乡在东莞实现餐饮梦想，将饺子文化推广给东莞食客。他走遍珠三角，却对东莞情有独钟，放弃繁华的广州深圳，把家定了东莞。

　　13年前，莞人少进饺子馆

　　13年后，本地食客要比外地多

　　如果要推选一种对中国人意义最大的食品，你第一个想到的是什么呢？饺子，是当仁不让的首选。中国有句老话，舒服不如躺着，好吃不过饺子。对北方人来说，饺子早已超出裹腹的意义。小孩子满月那天要包饺子；新姑爷首次登门，岳母要用饺子款待；订婚时，给娘家的回礼中要有饺子；最讲究的还是除夕的饺子，再困难的家庭大年三十都要包饺子，新年旧年，交在子时，饺子的取名便是这个意思。

　　然而对习惯吃粤菜的东莞人来说，很多人并不知道饺子的文化。包长寿1995年来东莞创业，也是与饺子有关。他在横沥盘下了一个店开饺子馆，做起了饺子生意。那个时候吃饺子的，绝大多数是在东莞打工的外地人。而东莞人很少会进店吃，对不习惯吃面食的东莞人来说，饺子并不是正餐，而只是早茶中的其中一道点心而已。为此，1996年下半年，包长寿开的两家饺子店都关门了。

　　明白到单打独斗，是难以推广饺子文化。1997年，包长寿加盟了广州黑天鹅连锁饺子馆，1999年再次杀回东莞，被聘为东莞黑天的总经理。这13年来，先后在东莞的万江、厚街、东城还有珠海、河源等地开了十几家饺子馆。

　　13年过去了，黑天鹅的菜式也根据广东及全国各地的口味特点，进行了不断地改良调整。而饺子食客的东莞格局也发生了改变，如今饺子在东莞非常火，到饺子馆吃饺子的东莞本地人，比外地人还要多。看到饺子越来越受东莞人喜爱，饺子文化越来越多的在莞邑大地传播，包长寿欣喜万分。

　　餐饮人不提供安全餐饮

　　赚再多钱也叫“丧尽天良”

　　绿色是一种健康的生活态度，也是一种流行风尚。推介绿色餐饮文化，为消费者打造健康养生之道，是包长寿从事餐饮业十几年来一贯的追求。在饮食行业不断遭遇诚信危机的市场大环境下，吃得健康、喝得放心已经成为人们的一种奢望。“食品如人品，如果餐饮人无法提供健康安全的餐饮，哪怕赚再多钱也是丧尽天良。”

　　包长寿有信心能给东莞食客提供绿色“餐”，从草原运来绵羊肉和黄牛肉；但好马要配好鞍，绿色美食配合绿色饮品，才叫真正的绿色餐饮。去哪里找绿色的饮品呢？

　　来自黑土地、大草原的包长寿第一个想到，仍然是自己生长的故乡。为了实现这一愿望，包长寿用两年多的时间，行程两万多公里，走遍东三省和内蒙古多个厂家，最后把数一数二的三沟纯粮白酒、长白山野生葡萄酒、金土百绿色啤酒、沙漠之花野生沙棘果汁、野老大野生蓝莓饮料、黑土地玉米浆饮料、北大荒蜂蜜醋饮料、得莫利天然矿泉水等共八大系列产品的六十多个品种整合起来。这些饮品100%来自原产地，让东莞的食客们能边吃着绿色的东北菜时，也喝上安全的绿色酒水。

　　用工荒？不存在！

　　夫妻宿舍？12年前已有！

　　春节前，大量外来工要返乡过年，为此每一年春节后的“用工荒”都困扰着东莞大部分企业。虽然，根据东莞各大镇街综合数据统计，今年节后各镇街外来工回流人数少了1到2成，用工方面尽管不如往年那么“荒”，但各类工厂普遍仍存在“招工难”的情况。

　　在别的企业主在为招不到人而烦恼时，作为东莞包寿酒业有限公司董事长以及黑天鹅连锁饺子馆总经理的包长寿，却非常淡定。因为在他的企业字典里，找不到“用工荒”三个字，不管是经济危机时段还是每年的春节后，从来就没有缺过人。“在我们公司工作长达12年的老员工有很多，而且一半以上的员工都超过了5年。人员流动得少，自然也就不会为缺工而烦恼。”包长寿如是说。

　　然而他又是如何做到，让员工对企业的忠实度如此之高的呢？相信这一点东莞很多企业主都渴望知道。包长寿在去年看到一篇报道，说有人给东莞缺工支招，其中一招是建议企业给员工开夫妻房。而前两年，虎门一家大企业给员工提供夫妻房的举措，更受到媒体以及公众的广泛关注。可关于夫妻房这一点，包长寿告诉记者，他在12年前就为员工安排解决了。只要提供结婚证或者摆过酒的夫妻，公司就会给提供一间夫妻宿舍。

　　由于店里有很多员工都效力了十几年，并陆续成家生子，可孩子由谁来看管呢？不工作不现实，请保姆又太贵，放老家心里老惦记着，怎么办呢？关于“留守儿童”的后顾之忧，包长寿也细心地为员工们解决分忧了。他的公司出钱租了一套房子，并请来老师和保姆为员工照料孩子，每个孩子还会有饮食补贴。夫妻宿舍以及员工幼儿园双管齐下，员工们后顾之忧全没有了，自然就全心全意地留下来工作，流动性也相对低了。

　　私·生活

　　送了一家分店给员工

　　在东莞创业的包长寿，早期开饺子馆时吃尽了苦头。但有个伙计在他困难得发不出工资的时候，仍然仗义地留下，甚至还借钱给他。累计下来，包长寿共欠了那位伙计两万多元的工资。后来包长寿生意好转，再开分店时，得知那位伙计也有心创业，于是就把那家分店送给了他，以感谢他多年的跟随。

　　在东莞骑摩托车满脸是灰

　　早期在东莞，都以摩托车代步，方便快捷。但有一点不好的是，由于当时东莞到处都在发展、盖房，到处都是工地。而骑摩托车的人更是惨，每次开车满脸都是灰，用纸巾一擦，黑乎乎的一片，为此被打趣在东莞碰了满鼻子的灰。如今，东莞早已禁摩，道路更是顺畅无比，每次出差到别的地方，看到别处拥挤的交通他都会心想：“这路，能跟东莞比吗？”

　　老乡们的“过渡所”

　　包长寿在家乡是个名人，很多老乡都在关注着。很多来东莞找不到活的老乡都会在自己店里过渡。以前包长寿自己开饺子馆时，经常招待老乡免费吃饭，被家人调侃说开了“难民营”。但他仗义的行为多年后产生效应，很多老乡都愿意投奔他，为此东莞很多公司饭店都有缺工潮，可他们就从来没有缺过人。

　　给俄罗斯朋友送烈性酒

　　辞职下海后，包长寿去了满洲里，并走遍了俄罗斯8个省级城市，自学成才学会了俄语，交了许多俄罗斯朋友。俄罗斯人特别文明，人们不会大声说话，公交车会主动让位，垃圾更不会随地丢。但有趣的是，有99%的俄罗斯人的酒品不好，喝完酒就会失态，为此俄罗斯政府规定人民不能喝烈性酒，最高的酒只有20度，而且喝醉酒要判刑拘留。往来于两国的包长寿，常常能带些烈性酒入境，给俄罗斯朋友开开荤，为此很多俄罗斯朋友都喜欢他。

　　采写：南都记者王婉红

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