还记得日本动画片《中华小当家》中那一道道闪闪发光、令人垂涎不已的美食吗？如今在豆瓣网友“雨前羽街”的反复实验下，非面、彩虹粥、乌鸡饭、梦幻锅巴等15道佳肴已在现实中被还原。剧中还出现一道耳熟能详的川菜“魔幻麻婆豆腐”，这道名菜和现实中做法是否有差别呢？大厨是否能还原？

　　还原“小当家”美食网友连载实验报告

　　80后天津小伙儿“雨前羽街”在豆瓣网连载自己关于《中华小当家》中各道料理的实验报告。每周尝试一道美食，从食材的加工、烹饪的可行性、最终成品与原著的形似度以及口感，逐一进行实验比较。按照动画片中美食的烹饪顺序，黄金炒饭首发出场，魔幻麻婆豆腐、炒青江菜、阳泉酒家煎饺紧跟其后，到目前为止，他已经实践了15道美食。

　　看着他晒出来的一张张精美的美食照片，不少网友垂涎欲滴，更多网友则对于原著中那些匪夷所思的菜式居然能在现实中被还原感到不可思议。“Yw龍11”的留言颇具代表性：“我不得不佩服你……我百看不厌的动漫啊……曾经认为里面的菜不可能出现的……没想……偷师学成才行！”

　　另一网友则说出了失败者的沮丧经历：“作为一个当时的小学生，我就只做了锅巴，整个厨房就乌烟瘴气了。”

　　“魔幻麻婆豆腐”“肉味大豆”是否靠谱？

　　“雨前羽街”表示，部分美食经过改良烹饪方法或者食材选择之后，基本能做到与原著描述形似。其中一些大费周章，用到诸多鲜美食材的菜式如乌鸡饭、麻婆豆腐、三蛋烧卖还挺美味。

　　《中华小当家》第二集中，小当家和邵安为了争夺菊下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。

　　他们首先将豆瓣酱炒到色泽鲜艳为止，加了汤头之后加豆腐，再用酒和调料调味，用小火微煮一会儿加酱油之后撒上蒜头的嫩叶。太白粉用水调匀加进去勾芡，再将油沿着锅边加进去之后马上开大火，炝锅。最后再撒上足量的山椒，山椒带点刺激性的辣味，这样就完成了传统所说的“五位一体麻婆豆腐”。

　　什么才是“辣、香、色、烫、麻、酥”六味一体的魔幻麻婆豆腐呢？邵安理解酥的本质在于优质的豆腐，而小当家不同，他理解酥是源于绞肉。小当家所选材料为大豆，大豆素有田里肉之称，那它是如何变成绞肉的？小当家首先将泡过的大豆用汤头煮，接着压碎压扁，然后用酱将味道调重一点，肉汁的美味就是靠这个酱的水分和味道代替，最后还要用油很快炸一遍，肉汁的美味就缩在里面同时产生适当的硬度。

　　网友质疑小当家最后获胜的“肉味大豆”是否靠谱？“我没吃过！估计是编剧杜撰出来的吧！”网友卡西西说。

　　麻婆豆腐七味一体“肉味大豆”川厨不用

　　“动画片基本符合麻婆豆腐作法的精髓，但地道的麻婆豆腐是七味一体。”四川烹饪高等专科学校烹饪系主任、烹饪大师周世中说，麻婆豆腐除了“辣、香、色、烫、麻、酥”这六味外，川菜还讲究一个鲜味。

　　小当家所使用的“肉味大豆”是否靠谱呢？周世中说，川菜厨师几乎不会这样做，麻婆豆腐的精髓在于肉的酥味，大豆无论怎么操作都无法进行代替，其实剧中邵安的做法倒更符合川菜的精髓。“麻婆豆腐一定要选择上好的卤水豆腐，才能保证烧制后豆腐不会烂。”“麻婆豆腐看似家常简单，但做好却并不容易！”周世中说，目前考取川菜中级厨师，麻婆豆腐是一道必考的菜式，因为一道简单的麻婆豆腐集合了川菜“麻辣烫”的特点，会考验厨师对于火候、炒肉的酥脆、勾芡的掌握等多个方面。

　　正宗麻婆豆腐

　　“麻婆豆腐的精髓在于肉的酥味，大豆无论怎么操作都无法进行代替，麻婆豆腐一定要选择上好的卤水豆腐，才能保证烧制后豆腐不

　　会烂。麻婆豆腐除了‘辣、香、色、烫、麻、酥’这六味外，川菜还讲究一个鲜味。”

　　——四川烹饪高等专科学校烹饪系主任、烹饪大师周世中

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　　麻婆豆腐的由来

　　相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。当年的万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥。桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。

　　天府早报记者曹实秋吕澜希