▲台中太阳堂老店总是人流如织台海网5月19日讯 （海峡导报记者 林静娴）老字号，一个凝聚了智慧与血汗的字眼，也是每个人成长过程中不可或缺的记忆。每一个老字号背后，几乎都有着艰苦奋斗的发家史，他们是在数百年商业和手工业竞争中留下的极品，最终能够统领一行，而在主顾心中，如同陈年老酒，越老越香。

　　5月13日，位于台中的知名太阳饼老字号“太阳堂”林家店铺宣布关门歇业，这一消息让不少台湾民众震惊，而后又是深深的惋惜。台湾有多少像太阳堂这样令人经久回味的老字号，它们在发展传承过程中又存在着什么问题。导报记者特意采访了两位“饕客”，虽然他们一个来自政坛，一个来自文坛，却都有着各自和老字号独特的故事。

　　叶怡兰 饮食旅游作家，“Yilan美食生活玩家”网站与“PEKOE食

　　品杂货铺”创办人，台北市、台南市文化局顾问。经常于台湾各大电视、电台、书店、讲堂、学校举办关于美食、家居、养生的讲演活动。

　　陈彦伯 新党台北市议员，本报特约撰述人，台湾资深媒体人。

　　毕业于台湾师范大学图文传播研究所，曾在台湾多家媒体担任记者，在台湾各大电视、广播电台做专职新闻评论员，兼任大学讲师。

　　“太阳”西沉 老字号歇业的唏嘘无奈

　　导报记者（以下简称“记”）：台中老字号“太阳堂”林家店铺歇业，听到这个消息后您的第一个感想是什么，您的记忆中有没有与之相关的经历？

　　陈彦伯（以下简称“陈”）：第一感觉是非常可惜，怎么会这样？虽然我人在台北，但是林家店的太阳饼我算是从小吃到大的，这家店的年纪比很多老人都还要大。去台中或者有朋友从台中来，都会特别选这家店的太阳饼当伴手礼。到台中不带太阳饼回来都说不过去了，太阳饼已经成为台中的一种饮食文化，是台中人热情好客的一种象征。

　　叶怡兰 （以下简称 “叶”）：是有些感伤，当然它的歇业有店主自己的生涯考量和原因。但无论如何已成台湾代表名物之一的“太阳饼”创始店就这样走入历史，总是让人不舍。

　　太阳饼一直是我很爱吃的点心，尤其小时候，若有中部亲友来访总会带来一盒，那种欢悦的感觉到现在都很难忘。后来卖太阳饼的店头在台中越来越多，“怎么认老字号”也成为大家津津乐道的话题之一。

　　记：在您看来，台湾一些老字号之所以能受到民众的怀念，是因为它们有哪些特殊的品质？

　　陈：老字号之所以受欢迎，其中一个原因是他们能满足食客最基本的要求：料实在又新鲜。当然口味也都要讨喜才行，毕竟要接受几代人的考验，口碑和品牌都要经受口口相传的考验，也会更有历史传承感。

　　叶：我觉得首先“老”就意味着传承以及与地方、与人之间的情感和记忆的连结，无论如何都难以取代。另外许多老字号也自有其骄傲、身段及坚持，在行销重于一切的时代，更是让人深感难得与尊敬。

　　陈：像这家太阳饼林家店，他们家的太阳饼和别家太阳饼味道还是有点区别的，主要是甜而不腻，而且饼香也有甜甜的感觉。毕竟从小吃到大，民众们都喜欢而且习惯了这个味道，当然就动摇不了这家店在他们心中的地位。

　　典藏人生 味蕾与精神的双重财富

　　记：陈议员您曾是名媒体人，走南闯北一定见多识广，有没有哪些老字号让您印象深刻？

　　陈：我对很多老字号还是非常熟悉的，像是基隆一家叫李鹄饼店，门口总是有成群的食客排着队，他们家的凤梨酥真是我吃过的最好吃的。台南的周氏虾饼、北海岸附近的芙蓉便当、名门肉粽我都非常喜欢。

　　记：怡兰姐呢？您的家乡在以美食著称的台南，又作为一个饮食旅游作家，应该有独到的眼光。

　　叶：我心目中的老字号多半在家乡台南，台南老店非常多。而对我们家意义深重的老饼店应该是“旧永瑞珍”。和太阳堂有点儿像，老字号风范，不张扬不做广告，就连媒体采访也显得低调。台南习俗结婚文定之际，男方须大做喜饼馈赠女方亲友，类似这样的老饼店几乎都以做喜饼闻名；有了口碑，就是代代相承的情谊。我们家从外祖母起，一连三代文定喜饼都指定旧永瑞珍。

　　记：陈议员与老字号有什么故事呢？

　　陈：记得九份有个阿婆做的芋圆，我每次吃完还得再买回去，吃的时候坐在山上看着海，一边是美食，一边是美景，真的非常享受。再比如台北喜来登饭店一楼的牛肉面，一碗就要三四百元新台币，但是非常好吃。我从20多岁开始吃到现在。十年前他们打算换汤头的时候，还特地让我们这帮熟客来试喝，但是我们不喜欢那味道，坚持不让换。饭店也就因此没有换汤头，还是维持原来的味道。

　　留住辉煌 官民结合的双重助力

　　记：在两位看来，台湾这些像“太阳堂”的老字号，是不是也存在着一样的发展危机，主要是因为存在哪些问题？

　　陈：我觉得一些老字号之所以濒临关店，主要还是因为没有后代肯吃苦、肯接管。但是很多年轻人也都有自己的选择，他们念书上大学后或许认为自己更适合走别的道路。但就我观察，很多老字号也出现了新面孔，很多二代三代们都回来接管了，这些年轻老板们选择回来传承家族的事业，也传承了饮食文化。

　　叶：确实随着岁月轮转，社会形态与生活方式改变，过去与现在的连结常常很难联系与维持。但幸好在台湾，渐渐有越来越多人懂得珍惜过去、知道传承的重要性。所以有不少老字号渐渐都有了有想法的新一代，努力将自己的招牌传下去，同时思考如何与时并进。但当然并不是每一家都能这么幸运，所以总还是有失落与遗憾。

　　记：陈议员觉得，“政府”有什么方法可以帮助这些老字号么？

　　陈：台湾近来在文化资产方面的保护，比较侧重有形文化资产这方面。要注意在鼓吹文化创意产业这块时，不仅要重视创意，也要重视文化。像太阳饼这样的小吃，和其他许多地方特产一样，尽管不登台面，也算不上大产业，但实实在在地代表了地方文化，没了就是没了，失传了就非常可惜。对无形文化资产保护得不够彻底，这种疏忽是要值得反思的。

　　反观台北，我们在传统文化上的保护和推广上所实施的力度会比较大。像市政府致力于推广的眷村文化，包括许多百年老店，甚至是不知名的菜市场，都会成为宣传的重点。

　　所以如果老字号因为后代不肯接管而面临倒店危机，“政府”也应该出手帮忙。像这次太阳堂林家店就传言惊动了胡志强。也许未来如果能把老字号饮食文化变成学校教育的一环，让更多年轻人了解并接受这些文化，对老字号的保护才能做得更到位吧！