观音绿因果皮青绿，曾经被人误认为是妃子笑，与摆在一起的桂味和糯米糍相比，并不受人待见。但2010年，观音绿获得东莞首届优质荔枝品评（其他荔枝组）一等奖（金荔奖），2011年被广东农作物品种审定为“品质特优”的新品种，观音绿荔枝价位水涨船高。今年是荔枝产量小年，观音绿产量也大幅下降，目前的批发价已达到了100元/斤，而且还供不应求。

　　今年，想要一品东莞樟木头镇“观音绿”荔枝的老饕们可能要失望了，因为“观音绿”产量锐减至1万斤左右，而且荔枝还未成熟便已经被镇政府、水果行和去年熟客们订购一空，投放到市面上的观音绿数量少之又少。

　　“即使自己开车到果园里，果农们也不一定要卖给你，挂在树上的观音绿已经有主了。”观音绿荔枝主产地、樟木头金河社区群益荔枝专业合作社会长蔡王师解释原因。按照荔枝产量有大小年的传统分法，今年属于小年，雪上加霜的是荔枝打花授粉期间连遇雨天，观音绿产量大幅下降。去年樟木头观音绿约挂果5万斤，今年减至约1万斤。

　　从去年开始，观音绿价格见证连翻三番的奇迹，从曾经的20元/斤涨至去年的65元/斤，今年受产量影响，批发价早早就被定到100元/斤。从一百年前两棵嫁接成功的老树，开枝散叶后长时间养在深闺无人识，到最近的100元/斤历史高价，观音绿创造了东莞荔枝新传奇。

　　观音绿吊起老饕胃口

　　从2010年起，观音绿吊足全东莞人的胃口，那时它的名字还被误称为“犀角子”。2010年，樟木头政府选了“犀角子”送到东莞市参加荔枝评选，获得东莞首届优质荔枝品评会中其他类荔枝组一等奖。东莞市农科院的专家品尝后大为折服，也提出疑问，这款“犀角子”比东莞市农科院里一棵地道犀角子品质更优，它到底是不是“犀角子”？

　　次年，专家经过细致对比，发现樟木头镇送评的“犀角子”不论是花期、成熟时间都要比犀角子晚一些，而且果型也有差异，专家初步认定这是一种新的荔枝品种，于是建议樟木头镇将它确定为新荔枝品种。樟木头镇政府立即进行更名讨论，很快征集到十来个新名字，从中挑选出“观音绿”做为新名。2011年，观音绿送至广东省农作物品种审定委员会鉴定，正式被确定为荔枝新品种。审定意见这样描写它：丰产稳产，果实呈卵圆形，焦核率95%，果肉细软、味清甜带香味，品质特优。

　　去年，樟木头镇政府向观音绿的主产地樟木头镇金河社区购买上万斤观音绿，荔枝统一标准、品牌、包装、运输、销售，走上高端的荔枝品牌之路。观音绿的礼盒包装让尝尽荔枝的东莞市民耳目一新，那是一个长方形礼盒，垫有泡沫底，铺着黄色布，一盒只放12颗观音绿，这成为当年夏天樟木头镇政府最佳的礼品。很快，它便被全东莞市人所追捧，所有人为吃到一颗观音绿为荣。

　　2009年之前，它的价位在20元/斤至25元/斤之间，比市面上的桂味和糯米糍要高出许多，可是“养在深闺无人识”。观音绿成熟期在7月上旬，比糯米糍和桂味要迟熟7到10天，将近成熟的观音绿皮绿少红，所以问津者少。获得金奖后，价格大约翻了三番。去年，观音绿采用礼盒包装，价格攀升至65元/斤。有人对它的高价颇有微词，甚至认定是炒作。但是从去年的几宗大规模采购看，它的贵底气很足，几个订单一口气要走近2万斤观音绿，单是镇政府和私人水果行便订走14000多斤观音绿，通过大订单买走的观音绿，主要流入礼品市场。

　　听闻大名的市民，几乎无法从市场上买到它，因为供不应求的原因。被吊足一年胃口的市民，大多今年还是无法如愿品尝，依旧是供不应求的原因。樟木头金河社区群益荔枝专业合作社会长蔡王师说，明年观音绿将大面积上市，因为三年嫁接的观音绿将于明年挂果，届时果园预计产出10万斤，价格也可能回归至2009年之前的价格。

　　观音绿果农并不光鲜

　　“我女儿几乎不吃荔枝，年轻怕吃荔枝上火。”蔡王师说，高价观音绿背后并不是总是光鲜。

　　金河社区群益荔枝专业合作社副会长蔡应番也有同感，他甚至说，社区40岁以上的人如果因为年龄问题无力打理荔枝了，观音绿将面临着荒废的境地。蔡应番此话是否过于悲观？蔡应番几年前才开始嫁接观音绿，种有不到一百棵荔枝树，去年刚刚挂果，今年的产量估计只有200斤左右，以100元/斤价格出售，收入2万元。

　　我们给蔡应番算一笔成本账。去年他给荔枝施农肥，买的是惠州某养鸽场的鸽粪，一包30斤重的鸽粪8-10元，每包运输费3元，雇人搬进果园劳务费每包10元，一包鸽粪顶多施一棵果树。如果荔枝树的树冠大的，不止一包农肥。去年，仅仅施肥一项，蔡应番花去3000多元。如果施农肥，隔年才需要再施一遍，但为了保证产量，每年另外加施化肥是必不可少的。

　　采摘过后的荔枝，抽新芽后，马上要给果树打农药灭虫。接着，从清明节开始到果实成熟，每一个星期便要打药一次。为害荔枝树结果的是一种叫做蒂蛀虫的昆虫，它会在每一颗荔枝果的蒂上产一枚卵，如果一次不及时打药，蒂蛀虫进入果核，这颗荔枝未成熟便会掉落，一次有可能减产50%。那么，打农药这一项也需要几千元。

　　蔡王师在金河社区种植的观音绿面积最大，他有100多亩果园，今年58岁的他患有疾病，明显感到管理果园力不从心，他曾想把部分果树交给同村人管理，但是这里几乎家家种有荔枝，也没人愿意跟他接手。

　　来荔枝节品鲜吧！

　　6月24日，厚街镇大迳村桂味荔枝成熟，村里联合广东省岭南水果创新团队东莞综合示范与培训站、东莞荔枝协会、东莞市少年智植物培植展示中心等，举办了“东莞厚街大迳首届名优荔枝品评节”。品评会还对大迳荔枝的新品种——“冰荔”荔枝进行慈善拍卖，并与多家公司进行荔枝购销签约仪式。

　　厚街镇大迳村紧靠大岭山森林公园和横岗水库，绿水青山，自然环境得天独厚，所产的桂味荔枝更是东莞荔枝中的佼佼者。2010年，大迳桂味荔枝获得东莞首届优秀荔枝品评会桂味荔枝组一等奖（金荔奖）。记者从当天的品评节了解到，许多从远地慕名参加活动的市民感叹：想不到大迳村环境如此优美，更不知道这里所产的桂味如些甜美。

　　大迳村的首届名优荔枝品评节是东莞众多镇街举办的荔枝节其中一个，2010年东莞市举办首届优秀荔枝品评会后，不少镇街看到附加荔枝背后的经济价值，开始自己举办荔枝节。

　　今年4月以来，东莞开始举行各种荔枝推介会。东莞邮政举行荔枝销售峰会，意欲打造通过邮政物流，建立将荔枝销往全国各地网络。6月21日大朗镇举行了东莞（大朗）名优荔枝展示推介会。6月21日，南方航空与东莞市农业局牵手搭台，以东莞城市候机楼为节点，在全国首推“城市快件”航空货运新服务，届时，刚摘下的荔枝，可通过“城市快件”空运到全国各大机场。今年7月初，樟木头镇也将举行荔枝文化节，助阵该镇的小香港旅游节。

　　东莞荔枝协会负责人告诉记者，近两年来，东莞各镇街热衷于举办各种荔枝节，其目的不仅是向外界推销名优荔枝，更多的还是希望借机会展示镇村风貌，以吸引商人们来投资。

　　吃的不仅是荔枝 而是一种感觉

　　冰镇：清爽透心 无比清凉

　　荔枝的吃法多种多样，尝尽荔枝的东莞市民多有体会。蔡应番吃荔枝的方法，是将它放进冰箱低温冰镇三小时，当凉气入汁，便是最佳品尝时间。

　　在黄江黄牛埔水库绿道边上有一家农家乐，这里吃荔枝的方法也很特别。一到荔枝成熟季节，黄牛埔水库绿道聚满客人，有人是到绿道骑单车后顺道品尝荔枝，有人是特意为冰镇荔枝而先欣赏绿道风景，后一种客人大约在下午四点钟到达农家乐，提前订好晚餐，并且一定要让店主把新鲜荔枝放入加水的塑料桶，最后淋上一小桶冰块。两个小时后，客人沿途返回店里，桶中的冰镇荔枝已经能让牙齿咬出丝丝凉气，这些冰镇过的新鲜荔枝娇红欲滴，清甜爽口，百吃不厌。

　　斯文：精剥细食 唇齿留香

　　在一些非荔枝产地，荔枝显得很矜贵，食客用拇指指甲小心翼翼掰开荔枝蒂部，再沿着中部将荔枝剥皮，然后再放入口中。但在东莞的老果农眼里，这种剥荔枝的方法显得太过于斯文，而且甜汁会沾满手指，弄不好掰一斤荔枝便将指甲掰断。

　　随意：粗犷吃法 品尝真滋味

　　两秒钟吃一颗荔枝，是东莞的老果农实践出来的另一种吃荔枝的方法。荔枝壳上有一道纹，从蒂部延伸至尖底，拇指用力一挤，果肉底朝上破壳而出，两排牙齿撑开果皮直至果肉没入口中，牙齿轻轻一咬，果和皮分离。

　　看护荔枝园的果农，要是口渴了，伸手抓下一枝垂到头顶的荔枝，依上述的方法，另一只手剥皮，吃完后松手，荔枝壳还照常挂在枝上。读者可不要以为这种吃法粗犷，便觉得是糟蹋美味，其实在东莞每年各式各样的荔枝品评会上，专家们鉴定荔枝时，就采用这种吃法。

　　哪个是你的最爱？

　　东莞人最喜欢吃哪种荔枝？桂味和糯米糍。东莞人一人一年吃多少荔枝呢？厚街大迳村的李阿姨自称要吃近百斤荔枝，“我太喜欢吃荔枝，坐着吃，站着吃，走在路上也吃”。东莞拥有众多荔枝品种，外行人能不能一拿起荔枝就分辨出同个品种中哪个荔枝更好吃，哪个荔枝核小，哪个荔枝汁甜？这其中是有门道可看的。我们选取桂味、糯米糍和观音绿三种品种，加以比较。

　　A、桂味

　　桂味荔枝果肉爽口，汁多鲜美。识别一颗核小汁甜的桂味有两种方法，一观察它的蒂部，蒂小则核小；二观察外形，果圆则核大。厚街大迳村的李阿姨喜欢挑个头中等，果底尖尖，像瓜子脸一样的桂味。要想吃肉质最爽口的桂味，最好挑阴枝桂味，阴枝的果实从挂果到成熟一直被树叶遮住，表皮有些青色的苔渍。

　　B、糯米糍

　　糯米糍荔味浓厚肉质绵软多汁，很受东莞本地人青睐，特别是老人家。好的糯米糍也讲究核小汁多，糯米糍蒂部有两个突起，俗称果肩，两个果肩一高一低，两个果肩高度落差越大，糯米糍就越美味。

　　C、观音绿

　　樟木头金河社区所产的观音绿获得广东省农作物品种审定，委员会对它的品质作出“果肉细软、味清甜带香味”的鉴定。这十个字的鉴定是对观音绿的肉、味、香的概括。

　　今年观音绿最佳品尝时间是在7月3日至10日之间，观音绿有个特征，即使还未完全成熟、果皮青绿时，它的果肉也一点不带酸涩。观音绿的酸味比糯米糍低一倍。

　　从果皮可以判断观音绿成熟与否，当果皮外表长到红中透绿时，便是观音绿味、香最巅峰的状态。再过几天，果皮全部红透，观音绿的品质便走下坡路。

　　唐朝贡品产自何处？

　　新鲜采摘的荔枝不借助任何保鲜措施，保鲜期只有短短两天时间。古人有云：“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”，这道出荔枝保鲜时间短的特点。而在最挑剔的果农嘴里，荔枝的保鲜期不过短短几个小时。色变指的是果皮褐变，科学的解释是这样的，褐变主要是荔枝果皮酚类物质在有氧情况下多酚氧化酶催化产生褐色醌所致。

　　小小荔枝保鲜目前仍是世界上水果业中急待解决的难题之一。常见的保鲜技术有速冻与冷藏，化学保鲜等方法，但常温保鲜均不超过一个礼拜。许多东莞家庭通常会采用这种简单方法保鲜荔枝，将荔枝包在报纸里再裹进塑料袋放冰箱冷藏，报纸可以隔开荔枝与冰箱的湿气，延长保鲜时间。

　　诗人杜牧有诗云：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。这两句诗给研究荔枝保鲜的科学家们出了一道难题：唐玄宗命人快马加鞭从南方运送荔枝到现在的西安，再快的马力运输也必须超过三天，杨贵妃为何能吃到不变味的荔枝？《资治通鉴》更是言之凿凿：“妃欲得生荔支，岁命岭南驿地致之。比至长安，味色不变。”

　　著名荔枝专家、华南农业大学教授王泽槐说，有人研究唐朝采用保鲜荔枝的方法，采新鲜的青竹凿通竹节，荔枝藏身其中，竹子两头用棉布塞住，再快马加鞭送到长安城。到底采用此法保鲜的荔枝能挨住几天，这至今是人谜团。这留给后人感叹贵妃娘娘权力再大，也买不到最新鲜的荔枝吃。杜牧远远没有想到，他的这首《过清华宫》在一千多年后，成为众多荔枝产地争相自称是唐朝贡品荔枝原产地的依据。广西、四川、云南和岭南都自称贡品荔枝产于此。不过，许多专家普通认为当时的贡品荔枝应该是来自岭南，广东增城甚至称其“挂绿”荔枝便是当年贡品荔枝中的极品。

　　王泽槐则认为，以唐朝当时的技术水平，要使进贡的荔枝不变味，除了保鲜，便是缩短种植地与长安城的距离，若从地理距离上讲，杨贵妃口中的荔枝来自岭南外的其他省份不是没有可能。

　　本版撰文 南方日报记者 马喜生

　　本版摄影 南方日报记者 苏仕日 胡国球