■跟着快报逛菜场

　　记者 刘云 绘图 高薇

　　现在的气温就像没了刹车，一路往上冲。根据市气象台的预测，未来近一周，杭州都是标准的高温天。这样的高温天再熬上一段，高温毛豆就该上市了。

　　一年里，能吃到毛豆的日子很多，每年5月底上市，可以一直吃到11月底。这大半年里吃到的毛豆，可以分为春毛豆、高温毛豆、秋毛豆。

　　种植大户钟水良，在萧山的围垦五工段，自己开了杭州水良蔬菜专业合作社。他的蔬菜基地里，种了1000多亩毛豆。

　　钟水良说，现在菜场里已经在卖的，是春毛豆。3月初种下，5月底到6月底收获。这也是所有毛豆里最嫩也最好吃的品种。

　　接下来到了7月底至8月底，会有一批新毛豆上市。这些是4月底到5月底种下的，因为在高温天收获，所以叫“高温毛豆”，口感比春毛豆稍硬一些。

　　然后再种秋毛豆，等到10月初至11月底收获，也就是一年里最后一拨毛豆——秋毛豆。

　　尽管品种、口感有差别，但你能买到的毛豆，都很新鲜。因为杭州菜场里卖的基本上都是本地毛豆，杭州附近光是萧山一带，就种了十几万亩。一颗毛豆，从地里被摘下，进菜场，到被人买走，最后进锅煮，几乎用不了一天。所以你去看，菜场里的毛豆，壳上都有一层茸毛。这就和冬瓜皮上那一层白白的“霜”一样，说明它们都足够新鲜。

　　要是不在新鲜的时候摘，任这毛豆继续长，最后成熟了，毛豆样子变了，名字也变了，这时它就叫“黄豆”，做豆腐、熬豆浆用的都是它。

　　夏天吃毛豆，盐水毛豆可能是最偷懒也最好吃的一种。不用剥壳，剪掉豆荚两端，加水，放盐、生姜、八角、桂皮、辣椒，煮出来，一颗进嘴，豆粒顺势就挤了出来，下酒或者当零食都很好吃。汪曾祺在《故乡的食物》里还说，北京的小酒馆里盐水煮毛豆，有的酒馆是整棵煮，不将豆荚剪下，酒客用手摘了吃，似比装了一盘吃起来更香。这个方法，听起来似乎更有乡野风味。

　　餐厅里的盐水毛豆都是讨喜的翠绿色，可是家里煮，很容易煮黄，看着像是“隔夜小菜”。后来我学了两个窍门：一是煮的时候加一小撮盐，二是不要盖锅盖，这样就不会破坏毛豆里的叶绿素。

　　除了水煮，毛豆炒着也很好吃。一粒粒剥开，炒榨菜丝、炒香干丁，炒咸肉丁，都是一道爽口小菜。比较懒的话，可以买现成剥好的，只是价格稍微贵一些。不过我喜欢自己现吃现剥。以前小时候，常帮妈妈干这个活，一边剥一边聊天。现在一个人在外地，想起这个场景，总觉得很温暖。