瘦肉精事件频发，在消费者对猪肉产生戒备心之余，也催生了土猪市场的兴起。宣称“安全、营养”的土猪让市民多出一种选择的同时，高出普通猪肉1—2倍的价格也让不少人咋舌。

　　目前广州的土猪市场有多大？土猪的肉质好在哪里，其价格为何居高不下？土猪肉的质量和安全如何保证？近日，壹号土猪创始人陈生向外界公开了湛江养殖基地，并就上述问题接受了记者的采访。

　　谁来买账？5年市场份额从1%增至15%

　　“茂名土猪”、“客家土猪”、“湛江土猪”……记者走访广州肉菜市场和超市发现，打着“土”字招牌的猪肉对广州市民来说早已不陌生，且品牌日渐增多。这类猪肉价格虽然比普通猪肉贵1倍左右，却从来不缺购买者。

　　壹号土猪创始人陈生告诉记者，2007年他刚刚转行养猪时，广州市场上鲜见土猪肉，市场占比量仅为1%左右。经过5年的拓展，如今土猪的市场份额已增长至10%—15%，超市中土猪的占有份额更是高达50%。

　　记者走访看到，凡是挂有“土猪”招牌的档口，肉价都较贵。例如，普通猪肉的瘦肉、排骨价格分别为15.9元/斤和21.9元/斤，而土猪相应部位的单价均高出1倍左右。其中，壹号土猪的瘦肉和排骨价分别为33.8元/斤和38元/斤，而一种叫安康走地猪的肉价则更贵，瘦肉38.8元/斤，排骨43.8元/斤。

　　尽管土猪肉价高企，却仍受到大量市民的青睐。记者在麓景路附近的华润万家超市看到，前来“壹号土猪”档口卖肉的市民络绎不绝。“这里的肉相对来说比较香甜，猪肉味更纯，价格也更高。”正在挑选新鲜瘦肉的吴伯告诉记者，如果是做配菜，一般就在普通猪肉档买，如果是煲汤或者做肉丸、糖醋排骨等“招牌菜”，他就会特意买些土猪肉回家。

　　“卖得好的时候，上午10点就可以收档了。”淘金肉菜市场一家经营品牌土猪的档主告诉记者，排队买肉的情况经常出现，平均一天要卖两头猪。

　　陈生透露，壹号土猪目前在珠三角地区已有450多家连锁店，一年的需求量大概是10万头猪，而且这一数据还在不断变化，预计今年年底壹号土猪的档口将增加至600个。

　　为何价高？肥肉多瘦肉少 饲养周期长成本高

　　品牌土猪与市场上普通的瘦肉型猪到底有哪些不同，为何售价会高出1—2倍？高价出售的土猪行业是否存在暴利？

　　对此，陈生坦言，去年壹号土猪的净利润约为13%，相较市场上洋猪30%的利润率而言，还处在行业的中下游。

　　为何品牌土猪的售价远远高于普通猪肉？陈生解释说，目前市场上一头洋猪处理完之后的批发价约为12元—13元/斤，壹号土猪的批发价在14元—15元/斤之间，相差并不大。但是，洋猪的瘦肉率约为67%，而土猪的瘦肉率仅有35%。

　　“猪头肉、肥肉是没有品牌的，只能随着市场价走，肥肉两三元一斤卖出去炼油，所以土猪的瘦肉才会更贵。”陈生告诉记者，在出栏时，土猪的重量一般都可达260—270斤/头，而洋种猪一般为200斤/头。但是猪出栏前的最后两个月基本上没有任何经济效益可言，因为猪在长到200斤以后只长肥肉。

　　此外，记者了解到，相对于普通的洋猪，土猪的猪种饲养周期更长，饲料成本也更高。一般洋猪从猪苗到出栏的时间约为5个半月，而一头土猪的养殖周期却长达10个月。同时，洋猪长1斤肉只需2.5斤饲料，1斤土猪肉则要3—4斤的饲料。

　　如何保质？规模化养殖 从源头杜绝瘦肉精

　　记者在采访中了解到，在购买土猪时，“好吃、安全”常常被市民津津乐道。然而，对于什么样的猪肉才是土猪肉，土猪肉土在哪，其安全如何保障等问题，市民却知之甚少。

　　陈生介绍说，平时所说的土猪其实只是一种俗称，指的是猪的品种，而并非完全指土生土长的环境和土的养殖方式。土猪的真正名字叫做“地方猪种”，由于活动量大，生长速度慢，养殖时间长，所以“土猪”的肥肉多，但味道却香甜有嚼头。

　　记者在壹号土猪湛江养殖基地看到，与生活在不足一米宽的定位栏中的洋猪不同，土猪的猪舍更为宽敞。一排面积为300平方米的猪舍，被分成17个猪圈，每个猪圈约为18平方米，供7—8头土猪圈养，以保证每头猪都有足够的转身和运动空间。

　　土猪以肉质鲜美而受捧，在采访中，大部分市民判断土猪的唯一标准就是“好吃”，且特别强调土猪不吃饲料。

　　然而，陈生告诉记者，“土猪也吃饲料，且与洋猪所吃的东西95%是相同的，关键是土猪的饲料中没有添加剂，更没有工业饲料。”陈生透露，壹号土猪所食用的饲料主要是玉米、麸皮、米糠等常规饲料原料，同时加配粗纤维含量较高的象草。

　　对于备受关注的瘦肉精问题，陈生则认为，猪肉存在安全隐患，关键在于猪的来源太杂。“一车猪有两三百头，可能来自几十家养猪散户，这样即便查出了瘦肉精，也只能溯源至猪贩子身上，而查不到根源。”陈生表示，猪肉安全问题与目前养猪散户较多，未形成规模化的情况有直接关系。

　　陈生透露，壹号土猪采取的“公司+基地+农户”养殖模式则相对容易监控。每家农户大约可以养500—1000头猪，而壹号土猪每天大约卖出560头猪，“每天卖出的猪基本来自单个门户，一查就知道哪里出了问题。”陈生透露，壹号土猪公司对每一栏猪都会进行瘦肉精抽检，以保证所售猪肉的安全。

　　南方日报记者 彭文蕊

　　实习生 朱琳