从做鸡看中西饮食文化的差异

　　中国和西方均有悠久的饮食历史文化，但两者有明显差异，我们从做鸡的方法及目的上，就可以看出其中的差异。

　　全球中西各国养鸡、食鸡的历史悠久，早在人类有文字记载历史，就有了关于鸡的养殖及食用的记录。而中国人和西方人在食用鸡的饮食文化上，有明显的差异。

　　在中国，关于鸡的文化源远流长。例如，鸡的“五德”之说，鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，北方一些地方，结婚宴席，菜品的内容和顺序都有讲究，其中，第一道菜是“鸡”，在广东，也有“无鸡不成宴”的说法。充分说明中国人对鸡这一食物的喜爱。对中国人来说，做鸡或做任何其他食品或菜品，强调“色、香、味”，尤其强调味道必须好。正因如此，许多食品或菜品要经过长时间油炸或慢火炖，熬制出味道，例如，中国典型的名菜“佛跳墙”就是慢火熬出来的。而对于做“鸡”的食品而言，国人有百种的做法，将鸡与蔬菜、蘑菇、竹笋等混合在一起炖或炒，甚至鸡肉与面一起，也能做出各种口味独特的美食来。与鸡有关的典型菜品如宫保鸡丁、辣子鸡、蘑菇炖鸡等。对于鸡蛋的吃法也是种类繁多，如炒、煮、煎、蒸等。

　　在西方的饮食文化中，鸡也是常见的食物。例如，著名的全球餐饮连锁店麦当劳、肯德基等，都会做各种鸡的食品，而国际航班上，鸡肉米饭也是常见的航空食品。但与中国传统饮食文化不同的是：西方是理性的饮食观念，西方的饮食不论色、香、味如何，讲究一天要涉入多少维生素、热量和蛋白质。例如，全世界的肯德基几乎是一个味道，对于鸡的做法实施标准化、流程化，例如，炸的时间、温度，配料的科学、精确比例，甚至要用天平来称量。西方的菜品制作调料准确到克，时间准确到秒，而中国则靠厨师的经验和品尝来掌握。

　　从做鸡可以看出，中西饮食文化的差异。中国的饮食文化，是感性文化，强调口味；而西方的饮食文化，是理性的，强调营养搭配。中方的宴会，强调菜的品质及口味；西方的宴会，虽然也强调品质和口味，但更注重宾客之间的交流。狮子湖喜来登酒店近期推出的中西结合的全鸡宴，融合了中西做法，有宴会时，采取分餐等形式，既让宾客享受到清远鸡的美食，又能便于宾客的交流，将中西饮食文化进行了有机融合，受到了顾客的好评。

　　文/董兴宝（作者系颐杰鸿泰狮子湖集团副总裁）