中科院专家：炒菜早放盐氯化钠会分解

　　12日，央视科教频道播出的《健康之路》中，现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”

　　针对该说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。

　　范志红介绍，氯化钠是非常稳定的化合物，熔点为801℃，烹调温度在200℃左右，在该环境下氯化钠不会分解，氯挥发的情况也不会发生，且钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠，不可能只剩下钠。新快报一键分享到【网络编辑：李鹏勋】【打印】【顶部】【关闭】