松茸蘸生抽，勾出最清鲜的味道

　　百度百科介绍，松口蘑是松茸的学名，是一种珍贵的真菌。松茸营养价值很高，味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等。

　　我的实践操作中，松茸切片用炭火烤，蘸上上好的生抽，是非常不错的做法，此种做法既能体现出松茸那股奇香，又可以感受其独有的韧劲。油煎松茸一旦火候掌握不好，容易暴餮天物，因为松茸很会吸油，马上改变了松茸原有的味道。

　　松茸是清鲜浓香之物，运用有味使其出、无味使其入的烹饪理念，理应用纯净水清炖为首选，既能品清鲜又能很好的保留营养，取新鲜松茸200克冷水洗干净，对半开，放入大砂锅，倒入1000克纯净水，上灶猛火烧开中火滚20分钟，入盐至咸淡适宜为止，即可先品汤，后食松茸，可蘸生抽，简单又方便。

　　做菜讲究的是相物而施，而不是人云亦云。师傅教的，书上记载的，网络上写的，各种菜谱和美食秘方，也许都有独到之处，但是未必对每一个吃货的胃，也未必就是一种食材最佳的烹饪方式。多年厨师生涯下来，我个人对于制作食品的原则是能简单则简单，能不用高科技则不用高科技，比如现在流行的分子美食，纯属噱头，菜肴要回归本来的面目和功能，即味道好，营养好。赵理光