大厨推荐的较专业辨别法

　　方法一：看刀切面

　　活鱼从出水宰杀到烹饪前大约15分钟内，细胞纤维未全部坏死，而且还处于活跃状态，所以烹热后鱼身上刀口处的肉，会呈现不规则的波浪纹，类似S形外翻，至少会上翻到45度，这就证明是活鱼做的。而死鱼的刀切面的鱼肉是平面的，没有任何的上翻，通过这个办法就可以清楚地辨别活鱼还是死鱼。

　　方法二：看鱼翅和鱼鳍

　　活鱼清蒸之后，鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的，而且往往还能往上或是往前伸张着，但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的，而且都是收缩起来，不会张扬。这点是不能改变的，所以也可以鉴别死鱼和活鱼。

　　方法三：凭口感

　　从口味上鉴别较难。但一般来说，死鱼的肉纤维比较收缩，所以鱼肉肉质更加紧一些，活鱼则比较细嫩，吃起来会更爽滑更鲜嫩。