北京市饭店行业举办最大规模职业技能大赛

■参赛选手正在进行西餐宴会摆台项目的比赛■摄影/王超 （1 ／1张）

　　本报讯北京市饭店行业职业技能大赛正在如火如荼地进行中。记者昨日从北京市旅游委行业监督管理处获悉，本届饭店行业职业技能大赛首次从参赛规模、覆盖工种、参与范围方面实现了三大突破。

　　■比赛规模最大8592名人员参赛

　　2012年北京市饭店行业职业技能大赛于4月26日启动。大赛是由市旅游发展委员会、市人力资源和社会保障局共同主办的一次行业盛会。全市16区县近7万名饭店行业的岗位从业者经过层层选拔，最终8592名参赛选手脱颖而出，进入全市范围的初赛，参赛选手数量再创历史新高。

　　经过近三个月的激烈争夺，经历了理论和实操两项比赛的考验之后，共有2112名选手进入复赛阶段。复赛于8月20日在华北厨艺楼开锣，选手们代表各自所在区县、所在饭店经过角逐后，将有30%进入决赛。“希望通过此次大赛，提升饭店行业员工整体素质和技能水平，发现并挖掘优秀技能人才，为全市旅游业的长期发展提供人才储备。”市旅游委行业监督管理处相关负责人说。

　　■覆盖工种最全八大工种九个项目

　　据市旅游委行业监督管理处相关负责人介绍，本届大赛的参赛选手代表了北京市饭店行业岗位技能的最高水平，是对全市饭店行业服务水平、服务技能和员工精神面貌的一次集中展示，也是行业岗位技能的一次大练兵。大赛的覆盖范围突破了以往历届比赛：涵盖了八个工种、九个竞赛项目，包括客房服务员、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、调酒师、茶艺师等，仅初赛阶段就进行了280个场次的比赛。

　　大赛复赛将持续到8月30日。目前，客房服务员、中西餐宴会摆台、调酒师、茶艺师等项目比赛正在蟹岛度假村进行中。大赛的决赛将于9月2日至9月8日举行。决赛结束后，还将进行颁奖典礼暨汇报表演，对本次大赛的成果进行展示。

　　■参与范围最广85个初赛区

　　本次大赛，各区县旅游局（委）、各重点旅游企业在全市饭店行业共组建了85个初赛组委会，不仅包括星级饭店，很多社会餐饮单位也积极派选手参赛，参与范围是历届大赛之最。

　　中式烹调师项目裁判长、北京饭店行政总厨、全国劳动模范郑秀生表示：“许多选手通过比赛看到了自己的不足。这有利于推动北京的饭店业、旅游业从业服务人员专业水平的提高。因为参赛选手还包括烹饪学校的学生，这也有利于行业的长远发展。”

　　市旅游委行业监督管理处相关负责人介绍，北京共有612家星级饭店，它们是北京市旅游业的窗口行业。举办职业技能竞赛，在高技能人才培养、选拔和激励等方面将发挥积极的作用，并推动全市饭店行业高技能人才队伍的建设。

　　发现

　　裁判自制量尺

　　保证比赛效率

　　本报讯（记者 赵婷婷）裁判在任何比赛中都是至关重要的角色。为了保证本次大赛的质量，大赛组委会邀请到了一批高水准的饭店行业专业人士担任大赛裁判。裁判们自制量尺，保证比赛效率，不仅严格执法，还以专家的身份对参赛选手进行点评和指导，促进了参赛选手技能的快速提升。

　　在复赛现场，记者采访到了西餐宴会摆台项目的裁判长张京朋。他向记者出示了检测西餐摆台效果的一个“秘密武器”：用废旧的银行卡卡片制作的量尺。“西餐所使用的餐具种类多、数量大，每个餐具之间的距离都有严格的要求，如果都用正规的尺子来一点一点量的话，不仅费时，而且难保有差错。”张京朋说。

　　针对这种情况，裁判组自创了这个简单又精确的量尺。大家先按照每种餐具摆放的标准距离剪切出相应宽度的卡片，再把所有的卡片打孔后穿在一起组成一个多功能量尺，并保证每个西餐摆台的裁判人手一把。“需要量酒杯之间的距离，就用中间这个，量刀叉之间的距离就用最小尺寸的这个，又快又准！”

　　张京朋说，西餐宴会摆台除了标准化考量之外，还有一个创意项目的比拼。90分的总分中，创意分占15分，选手可以发挥自己的创意设计餐台的整体风格，包括餐台的主题、色调等，甚至连菜单形式都可以自己设计。“这主要是为了激发年轻人的想象力和创造力，也可以为整个行业水准的提升做点铺垫。”

　　对话

　　员工技能得到大幅提升

　　■对话人：北京诺富特和平宾馆培训部经理 段立明

　　记者：和平宾馆这次参赛情况怎么样？

　　段立明：初赛我们派出了111人次，实际参赛员工有81人，其中30位参与了两个项目的比赛。最终，41人次进入复赛。九个竞赛项目中，我们参与了客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式烹调师、西式烹调师共五个项目的比赛。

　　记者：之前是否参与过类似的比赛？感觉这次比赛跟以前是否有不同？

　　段立明：之前我们基本上每次比赛都参与了，我工作32年来，不管是个人还是带队，都有过很多次参赛经历了。总体感觉这次比赛是最严格的，比如对选手身份证件的审核等。同时，比赛又很人性化，如果选手所在单位有特殊情况，大赛组委会会尽量帮忙协调、解决。

　　记者：参加比赛对酒店以及员工最大的作用是什么？

　　段立明：我个人感觉，通过参与这种全市性的比赛，我们员工的工作积极性被调动得很好，在筹备阶段就很明显感觉到整个饭店的员工都处于一种积极提高自己、切磋技艺的状态里。大赛中表现突出者将可获得人保局颁发的相应级别职业资格证书，这对员工将来的发展也都大有好处。

　　■文/本报记者 赵婷婷

　　现场

　　西餐宴会摆台选手创意不断

　　本报讯（记者 赵婷婷）北京市饭店行业职业技能大赛复赛正在蟹岛度假村火热进行中，8月25日下午，记者来到比赛现场，观摩了客房、中西餐摆台、调酒等项目的赛况。其中，西餐宴会摆台在选手的精心准备下，涌现出了不少的创意和惊喜。

　　甩开台布、平铺上桌、两头对齐……随着裁判长的一声令下，西餐宴会摆台开始了新一轮的角逐。摆台的第一步是为桌子铺台布，短短十几秒钟的时间里，选手就将两块大台布整齐地铺在了桌上，严丝合缝，工工整整。桌布铺好后，选手们紧接着开始摆餐具。由于西餐所使用的餐具数量很多，选手们不得不举着托盘，一趟趟地将餐盘、餐具、酒杯运送到桌前，并按照相应的顺序进行布置。每位选手的桌旁，都站着一位裁判。当选手每完成一项布置后，裁判会默默地拿着尺子上前去量每个餐具之间的距离，并加以记录，为最后的打分做准备。

　　16分40秒！来自和平宾馆的王悦完成了自己的摆台比赛。此时的她鼻头已经冒汗，脸也憋得通红。“太紧张了！初赛的时候，我才用了14分！”王悦对自己的成绩并不是很满意，“但是，从中学到了很多东西，收获还是很大的！”