鲈鳟渐成百姓厨房新主角

　　本报记者 巩峥

　　青、草、鲢、鳙四大鱼，在市民厨房唱了多年“主角”后的今天，地位日益受到挑战。通过生物科技繁育、改良，曾经凤毛麟角的金目鲈、虹鳟、鳕鱼、笋壳鱼……如今本市都已规模化养殖。这些本地新秀，正越来越普遍地“游”进寻常人家。

　　新秀满身科技味儿

　　金目鲈、虹鳟、笋壳鱼……市民厨房中的新秀，要么并非北京原产，要么野生数量极少。想大量养殖它们，饱市民口福，且要保证品质不变，离不开生物、物理方面的高科技。

　　池中，一条条金目鲈游得正欢，它们通体鳞片银光灿灿，唯有眼珠金黄发亮，尖尖的吻不时探出水面啄食饵料。这是记者在密云的工厂化养殖基地内看到的一幕。可不要小看了这些小家伙，它们可是本市首次成功批量养殖的南方热水型鱼。

　　南鱼北养，会不会水土不服，“橘生淮北”品质变差？这是消费者最关心的。“金目鲈鱼原产自澳大利亚，对水温要求高。”负责人张国说，从海南引进鱼苗的同时，基地专门从加拿大进口了一整套养殖设备，就为了给鱼苗提供一个舒适的安乐窝。

　　“金目鲈鱼在29摄氏度的水里，生长得最好，我们就控制水温，一直保持这个温度。”张国又指了指头顶上介绍说，小鱼苗怕光，光一强就不敢吃食，于是他们又安装了暗光灯，以调低养殖室内的光亮。

　　金目鲈鱼爱干净，养的时候要求水质清爽，溶氧量还得要高。基地为此安装了增氧机、生态除菌设备等。“瞧瞧，多壮实！第一批引进的金目鲈鱼几个月就长到2斤多了。”

　　今年开始，金目鲈、笋壳鱼等南方鱼种都将逐步实现本地养殖。市农业局水产处负责人冯云介绍说，眼下，市民不出城就能吃上京产鲜鲈鱼了。

　　不仅是金目鲈，新秀们各个满身科技味儿。在房山的名优鱼类繁育基地，技术人员通过人工调控温度、光照、水流等环境因素，配合生理诱导，药物包埋等创新生物技术，在国内首次突破了西伯利亚鲟的全人工繁殖。目前，基地每年可繁殖鲟鱼上千万尾，年产商品鱼100吨。

　　在怀柔，长城脚下的渤海冷水鱼基地，技术人员发明的三倍体虹鳟鱼培育方法，刚刚获得了国家专利。三倍体虹鳟鱼，吃料少、抗病力强、肉质更鲜嫩。以往，国内的三倍体虹鳟全靠外国进口，而今，这一瓶颈被打破，全市一半虹鳟养殖户，池子里游的是怀柔培育的三倍体虹鳟鱼，市民也可吃到物美价廉的虹鳟了。

　　各地名鱼扎根儿京郊

　　新秀领衔，如今各地名贵鱼，纷纷在京郊扎下根儿。

　　产自重庆的黄颡鱼眼下已在怀柔安家。还有俗称“五道黑”的河鲈，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。而如今，在顺义、密云、海淀、大兴、昌平等8个区县，市水产技术推广站从新疆引进的3万余尾淡水河鲈，都已完全适应了当地的气候、水文条件。人言“尝罢河鲈不思鱼”，这美味，不久就能让市民大块朵颐。

　　同样名贵的黑龙江冷水鱼——江鳕，也在怀柔的山沟沟里长得正欢；就连曾经凤毛麟角的匙吻鲟，也开始在北京传宗接代……

　　“眼下，淡水白鲨等的本地饲养试验，也已取得成功，部分区县正在试养，不久就能大范围推广了。还有极其珍贵的淡水苏眉，目前正在南方做渐进式的饲养试验，很快也能引入京城。”市水产技术推广站负责人殷守仁介绍说。

　　盘中餐里尝变迁

　　同样是吃鱼，过去，青、草、鲢、鳙“独霸”厨房；现在，鲈鱼、鳟、鲟、笋壳鱼……日渐繁多。

　　“上世纪八十年代，为解决市民吃鱼难，市政府大力扶持本地养殖。”冯云介绍说，那时候，要满足的是市民吃得上鲜鱼的需求。

　　“现在可不同了，大伙儿吃鱼，吃的是口感、是品质、是营养。”冯云说，市农业局从北至新疆、南至海南引进、繁育名贵鱼种，也正为了适应市民的这些需求。

　　从能吃上到吃得好。这背后，不仅仅是简单的农产品品种更替，它更折射出市民生活品质的飞跃。

　　市农业局正在筹划新一轮“菜篮子”工程，为满足市民多层次的需求，更多品种的鲜鱼，将从天南海北“游”到北京安家落户，市民餐桌也将更加丰盛。