上周，高明区正式开展“阳光厨房”试点，拟用半年时间覆盖全区5%以上的餐饮机构，总数约90家。

　　所谓“阳光厨房”，即把厨房设计成透明玻璃橱窗式，或应用监控摄像头把厨房内的一举一动全部拍下来，使食品制作全过程随时接受消费者的监督。

　　人们外出就餐时经常有这样的体验：餐厅大堂和包厢看起来窗明几净甚至高档奢华，但欲一探厨房究竟，却往往被一纸“厨房重地、闲人免入”的提示拒之门外。厨房是否卫生、食材是否清洗干净、有没有使用地沟油、所点菜肴是否偷工减料等知情权无法得到满足，导致消费者往往带着疑惑就餐。

　　“阳光厨房”所带来的食品制作过程全透明化，对餐饮机构卫生水准既是倒逼也是提升，可满足消费者食品安全感官方面的需求，无疑值得鼓励和推广。

　　然而，正所谓“民以食为天，食以安为先”。看得放心，是否就能吃得安全？谁都不能打保票。因为食品安全是一个“从田间到餐桌”的系统链条，“阳光厨房”最理想的状态也只是解决了“最后一公里”的问题，但如果前面的任何一个环节出了安全问题，比如食材农药残留过高，送到食客嘴里的食品就可能不是安全的。因此，在推广“阳光厨房”的同时，还应建立起一套“从田间到厨房”的严格供应链体系，并实现质量安全可追溯。

　　笔者了解到，食品安全追溯体系发端于欧美国家，我国引入也有多年的时间。对于餐饮机构来说，该体系的核心是通过技术手段，帮助其监控和记录菜肴原材料种养殖、检测、品质、生长环境等关键信息，并通过终端查询机实时呈现给消费者，从而可实现对餐饮原料食品安全的全程控制。

　　即便在高明区，也在去年提出要用5年时间发展实施“智慧农业”，将物联网、二维码、RFID等信息产业技术项目广泛应用于原产地认证和农业生产、加工、流通、检测、物流等各个环节，建立从“田头”到销售终端的全程可追溯的农产品质量安全系统与检测系统。

　　对于当下的高明而言，基于农产品生产主要以农户和小作坊为主的现状，以及安全意识淡薄等原因，要想普遍推行这一农产品质量安全追溯体系尚有很大困难。实现“阳光厨房”和“从田间到厨房”的供应链体系的相互结合，较为现实的方式是让龙头农业企业收购集中单一农户产品，并对其进行检验、贴标，然后再供给有需要的餐饮机构。

　　可以预见，在食品安全越来越受到关注的背景下，倘能使消费者“看得放心又吃得安全”，不仅餐饮企业可越做越大，“高明美食”的招牌也能越擦越亮。

　　叶能军

　　（原标题：看得放心，更要吃得安全）