如果说粤式茶点是夜市生活的一处雅致体验，大排档是世俗喧嚣的一场觥筹盛宴，那么，木炭烧烤店就是一个充满味蕾刺激的狂欢了。

　　若论消费环境，烧烤店很难有“登大雅之堂”的装潢，而正是抛开了对外观要求的束缚，烧烤店的环境设置往往跟其挑拨起来的味觉诱惑一样，潇洒不羁而充满惊喜。抛开店铺装潢，寻找城区最地道的粤式烧烤，那就要考验最为原始的“材料学”了——哪家的食物新鲜，哪家的烧烤档就已胜人一筹。

　　如何发掘真正的新鲜本地食材？当初冬的暮色降临，当晕黄的路灯开始喧嚣，带上三五知己，就可按图索骥，寻找午夜的烧烤大狂欢了。

　　发现生蚝的5种炭烤法门

　　蚝门馆：

　　地址：石岐区沙岗墟富湾北路与御湾街交界处

　　人均消费：60—100元

　　营业时间：21：00—01：00

　　推荐指数：★★★★

　　如果提及中山特色的烧烤食物，生蚝就是一个无法绕开的话题了。中山自古产蚝，其中最具中山本土建筑特色的蚝壳墙，就是中山古时盛产生蚝的一个佐证。

　　作为烧烤档上不可或缺的一种特色美食，如何评价一个炭烤生蚝的品质？蚝门馆的掌门人刘才德夫妇给了两个答案：一是货源新鲜，尤以采用5小时以内的新鲜生蚝为上品；二是调料要出彩，盖过海鲜的腥味而又不至于遮掉生蚝的鲜美。

　　蚝门馆是主打生蚝宴的烧烤店，店主刘才德根据酱料调配以及生蚝的生鲜度差异，研制出5种生蚝吃法：一种是3小时以内从第一海产市场拿回的新鲜蚝肉，可调以传统的蒜泥酱料，佐以少许泰式香茅酸汁提味，烤至四成熟便可上桌，可享受到新鲜生蚝的滑嫩鲜味；一种则是普通的当天生蚝，调蒜泥酱料，烤至八九成熟，同样爽脆可口；其他不同口味，则可根据客人的喜好调整酱料配方及火候，一共有4种搭配方式可供选择。

　　由于对食材要求较高，该店的生蚝售价相对较贵，售价在50元/打以上。不过，对于生蚝爱好者来说，该烧烤店的烤蚝值得一试。

　　【推荐菜式】泰式烤蚝、传统蒜茸泥烤蚝

　　？记者点评

　　该生蚝店的特色在于食材的新鲜度够高，味道较为出众。相对于其他烧烤店来说，消费均价较高，整体而言性价比不算高；另外，由于店铺环境比较狭窄，停车不便。

　　体验另类小资烧烤情调

　　绿茵露天吧：

　　地址：石岐区孙文东步行街太平路 人均消费：20—50元

　　营业时间：22：00—1：00

　　推荐指数：★★★

　　与大部分露天烧烤店不同，绿茵露天吧更讲究装潢和环境布置，可以给追求消遣的消费者提供另外一种略带小资情调的烧烤场。

　　借助孙文东步行街的人气，位于老城区的绿茵露天吧并不寂寞。从就餐环境来看，该露天吧场地设置也相对用心，比传统的烧烤场要讲究一些。但若提及烧烤种类，则略显中规中矩了一些，普遍为烧烤档的例牌菜；不过，该烧烤档所提供的其他食品种类相对较多，可供不同需求的消费者不同的选择。

　　此外，笔者注意到，有不少食材是事先烤好再加热上桌的，上菜速度较快；价格方面也较为适中，人均30元的开销左右便可与好友在此打发一个晚上。

　　【推荐菜式】茄酱烤鸡翅、花木鱼烤茄

　　？记者点评

　　该露天吧胜在环境宜人，但食材生鲜程度一般。如果想追求三五知己相聚促膝长谈的去处，这个喧闹中略带安谧的露天吧是一个不错的选择。

　　个性定制高品质烤肉

　　德哥烧烤：

　　地址：东区库充村库充大街5幢12卡仓库左拐人均消费：10—60元

　　营业时间：21：30—2：00

　　推荐指数：★★★★

　　德哥烧烤档是库充社区人气较旺的一个烧烤档，场地较为宽阔，设施较为简陋，仅有铁皮棚架以及简易的桌椅，可容纳40人左右消费。不过，这家店的名气却不差，依托附近的库充市场，这家烧烤店包括蔬菜、生肉、海鲜等在内的食材都极为新鲜，口碑较好。

　　据笔者品尝，这家烧烤档的韭菜、茄瓜调料尤为出色，且价格适中，颇受顾客欢迎；尤其值得一提的是，除了鸡翅、鸡腿、生蚝、秋刀鱼等例牌菜之外，该烧烤档还推出了五花肉、牛肉等较为少见的烤肉菜式，如果消费者提前预订，还可以定制一号土猪的烤生肉，但价格就没那么亲民了，比普通的生肉贵2倍左右。老板透露的烤肉秘诀很简单：品质越好的肉，用越少的调料，便可将原生态的肉香烤出来。

　　【推荐菜式】碳烤五花、烤鲜鱿鱼、生烤韭菜

　　？记者点评

　　利用临近库充市场的优势，这家烧烤店推出的个性高品质生肉定制极受欢迎，但价格相对较贵；此外该店较为偏僻，外围无招牌指引，非熟客很难找得到。

　　BBQ无烟烧烤也风情

　　韩式烧烤吧：

　　地点：东区东苑南路教师新村附近

　　人均消费：40—90元

　　营业时间：19：00—23：00

　　推荐指数：★★★

　　如果想避开喧闹的传统烧烤场，那么到室内的韩式烧烤吧也是一个不错的选择。位于东区东苑南路的韩式烧烤吧，采用BBQ无烟烧烤方式，可以给排斥油烟味道的烧烤爱好者提供一次相对安静的烧烤体验。

　　笔者了解到，该烧烤吧由一对夫妇经营，其中老板的丈夫是韩国人。但服务员坦言，该店的食材并非出自韩国，而是采用性价比较适中的本地食材，在失去正宗的异国风味的同时也赢得了不少生鲜度。“但是我们的调料和小吃是按照韩国的配方来制作的，算是比较地道的了。”根据服务员的推荐，笔者尝试了经典的五花烤肉，可在服务员的指导下自行操作，体验无烟烧烤的乐趣。不过，从味觉上而言，BBQ烧烤终归没有木炭烧烤的精髓，味道相对平实，但胜在调料的别致口味。

　　【推荐菜式】碳烤五花、碳烤肥牛

　　？记者点评

　　韩式烧烤吧的特色在于烧烤环境的环保优势，氛围较为安谧，可亲自烧烤体验烧烤乐趣。但过于讲究的烧烤过程也失去了传统的烧烤味道，相对于其他烧烤店来说，食材的性价比也相对较低，且可供选择的生肉材料不多，仅猪肉、牛肉两大部分。

　　●同类推荐

　　蚝得善烧烤：石岐区延龄路（逸仙湖公园正对面）

　　小灵精烧烤：石岐接到太平路（近榕树头附近）

　　南方日报记者 罗丽娟

　　（原标题：寻找味蕾的午夜狂欢）