野生菌有没有这么神

　　齐鲁网12月7日讯据山东卫视《调查》栏目报道随着生活水平的提高，越来越多的人不再满足于吃饱吃好，而是开始注重养生，多吃菌类有益身体健康的说法得到了普遍认同。尤其是最近两年，关于野生菌抗癌、防癌，甚至可以延年益寿的说法被传得神乎其神。有些商家大打“野生”牌，尤其是火锅店，就推出了各式各样的野生菌汤锅底，不仅价格比普通火锅高出很多，功效也被宣传的五花八门：能抗癌防辐射，能治老年痴呆等等。

　　野生菌比人工菌更有营养价值？

　　某火锅店的主厨给记者介绍，早在二战时候，环境很恶劣，几乎寸草不生，唯独松茸存活下来，所以它是抗癌之王。竹荪，有“美少女”之称，有降压、降胆固醇、减少腹部脂肪的作用。还有西安的北虫草，主要是治疗结核病，对身体比较虚弱的老人，还有贫血、败血症等的人比较有好处。野生菌因为生长在自然环境中，所以必然要比人工种植的菌类更有营养。

　　记者随后走访了济南的几个农贸市场后发现，市面上卖的都是一些常见的食用菌，并没有见到特别的野生菌，而且摊主对于野生菌和人工种植的菌类的区别也不是特别了解。在八里桥副食调料批发市场，记者找到一家专门出售干货野生菌的店铺，但是卖家拒绝采访，只表示店里出售的野生菌都是从云南运送过来的，销往济南的周边城市。

　　食用野生菌中毒事件屡有发生

　　虽然野生菌难寻，但是大众对野生菌的养生价值普遍很认同。不管是经营者还是消费者，都有一个共同的担心，就是野生菌有毒。今年8月29日至10月18日，遵义市曾经发生食用野生菌中毒事件19起，中毒人数95人，死亡21人；9月28日，云南镇雄发生疑似食用野生菌中毒事件，造成4人死亡等。

　　如果说吃野生菌有风险，那么火锅店的野生菌锅底又如何保证食品安全呢？而且，野生菌在市场上并不常见，他们所用的野生菌又是从哪里来的呢？有厨师答复说，店里很多蘑菇，大都是通过权威医学验证的，是从云南运过来的。像羊肚菌之类的菌类，到目前为止，人工无法种植。

　　据了解，已经发现的野生菌大概有1900多种，但是只有60多种是可以被人工种植出来的，其它大部分野生菌都需要在特殊的地理环境条件下才能够存活。像松茸、黑虎掌这一些野生菌，采摘之后就必须马上进行保鲜处理，然后再空运至全国各地。而且，这些野生菌到目前为止还没有实现人工种植。所以，成本的增加导致野生菌价格相对较高，而数量的稀少和难以保存的特性导致它们不能够在市场上经常见到。

　　误食有毒野生菌导致中毒的事件每一年都在发生，虽然有一些简单辨别毒菌和食用菌的方法，但是单靠这些传统的经验和方法来识别复杂多样的野生菌是不够的，即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业仪器才能区分，所以，为了避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘、食用野生蘑菇。火锅店在提供野生菌类的时候，也必须把食用安全放在首位。

　　野生菌确有抗癌作用 但功效微乎其微

　　很多养生节目中都介绍过野生菌的功效，虽然很多人都赞成菌类能够保健养生的说法，也相信野生菌比人工培育的菌类更有营养，但是对于野生菌能治病一说，却并不十分确定了。有人说，如果野生菌能治病，大家都不用去医院了。

　　记者采访到了山东省农科院的万主任，根据一些数据检测、研究表明，人工栽培的一些食用菌的常规的营养成分和药用成分并不低于野生菌。有些药用成分和营养成分甚至高于野生菌。野生菌在食用上存在一定的安全隐患，为什么这样说呢？因为野生菌存在的生态环境是很复杂的，有可能在生存环境中，土壤重金属含量可能超标，而食用菌对重金属和微量元素有一定的富集作用，所以采集的这些食用菌，有可能存在重金属超标的现象，而人工种植的则不会。在野生菌中，松茸的抗癌活性是比较高的，经过多次检测，确实有抗癌的作用，但是不能夸大它的这种作用。

　　在关于人工种植的北冬虫夏草的验收材中，我们可以了解到，2007年，中国医学科学院的质量检测结果显示，北冬虫夏草的主要营养成分达到野生冬虫夏草的含量，其中，虫草素、虫草酸、虫草多糖分别超过野生冬虫夏草30%、16%、和4.2%。而这些物质都是保证冬虫夏草功效的主要成分。由此可见，野生菌汤确实有一定的保健作用，但应该有一个正确的认识--菌类食品确实有一定的保健功效，但是不要认为它有治病的作用。

　　（原标题：视频：野生菌功效揭秘 专家提醒别乱信火锅店宣传）