白蘑菇是冬天流行的菌类食材，它代表着酸甜苦辣咸外的第六种味道——美味，它适合与其他各类食材一起烹饪，是很好的“美味补给”。

　　白蘑菇，食材界的百搭

　　白蘑菇富含维生素D、维生素C，它的抗氧化能力也很强，尤其是白蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此又有“维生素A宝库”之称。

　　说了这么多好处，下面我介绍一道拿手做法吧——手捏菜炒白蘑菇。

　　选个大的新鲜的白蘑菇300克，切成3毫米厚片，备用。500克青菜，选200克菜梗部分切成15毫米段，撒入适量细盐，用手拌捏均匀，挤去水分。锅中下适量茶油，烧热，放入3枚大蒜片，熬香，倒入青菜略炒，随后把切好的蘑菇片放入锅中同炒约3分钟，烹入绍酒炒匀，出锅即可。

　　这道菜咸鲜适口，色泽白绿相间，青菜爽脆蘑菇软脆，吃起来好比美味在口腔中跳舞，是佐酒的一道好菜。注意烹饪要点：手捏菜不可太咸，若是咸了可以冲水后挤干水分补救。

　　另外，芝士焗蘑菇、雪菜肉片炒蘑菇、蘑菇炖鸡都是不错的配搭。总之，经常食用蘑菇对身体大有裨益。

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