来源：央视网

央视网消息：很多人都知道宁夏的羊肉很出名，尤其是滩羊。作为特别的食材，宁夏滩羊肉近些年登上了G20杭州峰会等重要国际会议的餐桌。滩羊有多美味？现在就跟随记者的镜头一起去一探究竟。

食客：我是从西安过来的，老家是西安的，听朋友说是这家的羊肉比较好吃。就口味上来说，就没有膻的那种味道，而且是肥而不腻，口感特别好。说是枸杞饲养出来的，所以味道挺好的。

行政主厨 郝师傅：也是滩羊的一个品种，吃的饲料喝的水，都有很大的讲究。我们制作的方面特别简单，就是还原了我们这个羊肉最原始的味道。比较鲜、比较嫩，没有异味。而且添加的香料不会抢羊肉的味道，只能说作为一个辅助，使这个羊肉更鲜美。

大块的羊肉很有嚼劲儿，越嚼肉味越浓，再配上特制的蘸料，还有大蒜，别提有多香了。虽说羊肉制作简单，但是改刀、腌制、按摩，一样也不少，连皮带骨一起蒸，能在最大程度保留羊肉原本的味道。

之所以蒸全羊没有腥膻，是因为这里的滩羊，是吃当地的枸杞长大的。每亩枸杞地修剪下来的枝条多达六七百斤，加上枸杞地里清除下来的杂草，一亩枸杞地就够养一只滩羊了。这样喂养出来的羊长得壮，而且口感更好。

而在滩羊的故乡盐池县，您不可错过的是当地的碗蒸面包羊羔肉，有点像中国版的惠灵顿牛排。它以羊羔肉带骨剁成小块，用精盐加上花椒、大料、油和适量面粉拌匀后放入小碗里，上面放上大葱、鲜姜后，上蒸笼大约40分钟即可。最特别的是在上桌前，将羊肉小碗端出，蒙上一层面皮后，再放回蒸锅蒸上5分钟。

厨师：放在羊羔肉的上面，不让香味道跑出去。根据碗的实际大小，一般擀的厚度是0.5厘米左右。

除了制作特别，这道羊肉吃的时候也很有讲究，吃之前，需要一把小刀，将盖在羊肉上的面皮切开一个小口子。

厨师：先吃羊肉，然后再把面皮蘸羊肉汁，吃起来更香。

记者：那我们来尝一下。

在宁夏，烹制羊肉不能光靠手艺，必须用本地的优质滩羊才能做出地道羊肉恪守的味道。

宁夏农林科学院动物科学研究所副所长 马青：咱们盐池滩羊在核心产区盐池县有300多万只，它这个数量不是很大，所以这种数量的稀缺性，就说是保证了它作为一个高端产品的一个基础。

盐池县因特殊的地理、气候、水质和草场，孕育出风味独特的“盐池滩羊肉”，享有“中国滩羊之乡”的美誉。并且先后完成了产地认证商标、国家驰名商标、地理标志保护产品，品牌价值68亿元左右。

宁夏农林科学院动物科学研究所副所长 马青：盐池滩羊应该就向着高端方向发展。下一步就通过东西部合作项目，联合国内的中国农科院、中国农业大学等专家联合开展攻关研究。第二个呢，继续挖掘盐池滩羊品种的独特特性，然后生产更好的盐池滩羊肉，为农业供给侧改革高质量发展提供技术支撑。