推进粤菜师傅工程，做好乡村振兴文章。推进粤菜师傅工程，是广州积极贯彻落实省委关于乡村振兴工作有关部署的具体行动，也是一个让农民、农村切实得益的乡村惠民项目。当下，乡村旅游是推动乡村振兴的一大突破口，尤其是在广州这样的大城市中，既有市民对于乡村游的强烈需求，也有周边农村地区提供的优越的自然风光条件和基础设施条件，乡村旅游市场前景广阔。以中秋假期为例，广州三天共接待参与乡村游的市民游客160.28万人次，占全市接待市民游客总人数的30%，充分说明乡村游受欢迎的程度。粤菜师傅工程，为乡村旅游再添一把火，通过在乡村建立粤菜师傅工作室、推出一批乡村美食与乡村旅游精品线路、举办乡村美食节等活动，为广州乡村旅游更添吸引力。游乡村风光，品粤菜美食，将成为助力农民脱贫致富、实现美好生活的又一新途径。

　　推进粤菜师傅工程，做好弘扬美食文化文章。正如《舌尖上的中国》发掘了一大批栖身乡野、不为人知的地方美食，“食在广州”也不止在城市里，更蕴藏在农村之中，藏在农户家的厨房里。当前，农家乐、农家菜成了广州人又一饕餮之选，广州的农村美食给“食在广州”增添了全新的内涵。但是总体而言，在饮食风味、食材选择、烹饪技术等方面，还需要更加“精耕细作”。

　　推进粤菜师傅工程，便是为广州农村美食提质上档创造了条件。以此次新建的工作室为例，著名“中国粤菜烹饪大师”“全国餐饮行业国家一级评委”黎永泰担任总顾问，由一众烹饪大师及广州泮溪酒家、珠岛宾馆、东方宾馆、白天鹅宾馆等酒店总厨组成专家团队，其中不乏广东省劳动模范、国家级烹饪裁判评审员等。首期25名开班学员，每次培训都由粤菜烹饪大师现场指导，一方面致力于提升并拓展从化特色菜品制作水平；另一方面就当地特色食材和农产品研发出一批从化新菜式，如以从化荔枝、新鲜花果为主题食材的新派粤菜，扩大从化名菜内涵。

　　可见，大力发展粤菜师傅工作室，既能丰富地方特色菜式，又为“食在广州”这块金字招牌增添来自乡村的新风味，值得肯定，更值得期待。

　　（张涨）