新京报快讯（记者 张晓荣）今日，江苏公共新闻频道报道，知名餐饮品牌“外婆家”一门店疑似存在招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题。3月15日，新京报记者致电外婆家创始人吴国平，他回应称，后厨员工操作不规范确实存在，是公司员工培训不到位，目前已停业整顿，但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。

外婆家致歉信

被曝厨师踩案板等，创始人确认情况存在

视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。

在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把，“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后厨工作人员休息时，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。

就涉事门店的具体情况，外婆家创始人吴国平对新京报记者表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位，目前已停业整顿。

食材过期遭否认，开始全面自检自查

江苏公共新闻频道显示，在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”

此外，该“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。

对于该门店不洗菜、使用过期食材的问题，吴国平回应表示，这一说法并不属实，门店按照流程清洗食材，也没有过期食材，视频中也能看到，菜品和后厨摆放有序，公司对食品安全要求很高。

对于冷菜间管理不规范，该店厨师长表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”但对这一说法，吴国平予以否认，他表示，涉事门店在之前的评比中表现不好，是C类店。

吴国平还表示，今日起，公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现。

目前，外婆家在全国共有100多家门店，均为直营店。吴国平称，不开放加盟也是为了更好地管控门店，公司有专门的食安部门负责员工培训，平时会对门店进行评比，排名靠后的会要求教育、整改。

新京报记者 张晓荣 图片来源 外婆家官微截图、声明 编辑 李严 校对 何燕