长久以来，团餐追求的是安全、健康，对口味的要求并不高，如今新一代消费者对口味要求越来越高，如何提升口味也是团餐行业面临的新问题。

新京报快讯（记者 张晓荣）如何把团餐做好吃？社会餐饮如何进入企事业单位、学校系统，又能降价不减利？针对团餐行业的未来发展，5月24日，在第二届中国团餐千牌万店风味小吃创新论坛上，禧云国际集团董事长刘延云表示，工业化、标准化、品牌化是必然。而要快速适应这个时代，小吃要进入团餐，团餐也要尽早引入小吃，两者融合是发展趋势。

团餐、小吃融合成必然趋势

　　企事业单位、学校、会议等基本上都离不开团餐，目前我国团餐市场规模达万亿，且呈快速增长态势，但相对欧美团餐巨头而言，仍存在管理粗放、不够标准化，品牌程度低等痛点，亟待转型升级。

　　数据显示，2018年团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的30%。与此同时，团餐市场规模在持续快速增长，中国产业信息《2016-2021年中国团餐市场发展前景预测报告》显示，目前中国团餐市场规模已达万亿，预计未来三年将以12%以上增速持续增长，到2021年总收入将超过1.8万亿。

　　刘延云提到，在国外团餐和小吃行业的标准化程度较高。其中，日本和韩国团餐和小吃行业95%以上都是标准化、工业化的产品，小吃在团餐产品形态中占比超过80%以上；而欧美国家的团餐菜品超过95%都是标准化产品，而作为全国约有6.7亿刚需受众的团餐而言，工业化、标准化、品牌化也是其发展的必然趋势，他表示，“小吃品牌要进入团餐，团餐也要尽早引入小吃品牌，谁越早认识这一点，谁就能快速适应这个时代。”

　　但如何把团餐做好吃，又如何将小吃标准化？在接受新京报记者采访时，刘延云指出，在过去，团餐领域基本是以快餐为主导，快餐和小吃的比例可以达到8：2。但随着消费者对于产品和口味的诉求越来越多元化，团餐也要做出改变，而引入品牌小吃，将其打造成标准化、工业化的产品则是未来发展的必然趋势。

小吃转型团餐存痛点

　　除了街边小店、商场，越来越多的社会餐饮想要走进学校、企事业单位食堂，寻求进一步发展，尝试设立档口，转型团餐。不过，就目前来看，团餐档口在产品、环境、服务、营销方面均存在诸多痛点，其中缺乏爆品、标准化程度低严重制约团餐的品牌化发展。

　　专注高校餐饮的快乐食间总经理杨婷婷称，目前团餐品牌档口存在发展速度慢、整体管理能力低等问题，主要是因为私营老板和夫妻档口只有技术力量，没有管理能力，因此市面上对品牌化档口的需求非常大。阿甘锅盔招商总监胡玮则认为，团餐档口想要快速扩张，必须具备极强的复制性，达到产品、装修、运营标准化。

　　禧云世纪品牌公司CEO李星认为，社会餐饮在口味上拥有更强的竞争力，团餐则在食品安全、成本、标准化等方面更具优势，将两者结合则“补齐短板”，实现双赢。他在接受新京报记者采访时称，禧云世纪品牌将为上述“档口小吃”赋能。以阿甘锅盔为例，公司会利用其原有在团餐行业的学校、企业等资源帮助品牌进驻，同时进行品牌升级、包装，并提供数字化运营、营销等多方面的支持，集中采购原材料则能帮助其节省运营成本。

　　新京报记者 张晓荣 校对 李铭