随着傍晚的丝丝凉风，夏天马上就要过去了。在北京最舒服也最美的季节里，不如寻找一个夜晚，下班后，喝一杯小酒，再来几个下酒小菜，享受一份夏末初秋的风物料理。夏秋更替，时节流转，这段浪漫而又令人惆怅的时光里，那些爆浆的海鲜、惊喜烤物还有小火锅，搭配一杯清酒，都会令人微醺。

这里总有一款酒让你的味蕾放松，去接纳那些美味

图/东煦·炉端酒场提供

傍晚，走进东煦·炉端酒场，便走进了热腾腾的微醺里——围炉夜话，把酒言欢，享受风物料理。厨师长游育铨曾经服务于台湾米其林一星餐厅吉兆割烹，他带来的下酒“小菜”可谓神奇，炉端烧里的鲜活北极贝串、野生甘鲷、岩板和牛最为叫座，鲜甜咸美，汁水爆浆状充盈口腔。一些烤物更是下酒神菜，比如玉米宝宝脆嫩多汁又带有植物的甜香，米茄宝船的小仔茄上覆海鲜什杂，糯口和弹性同时绽放。

图/东煦·炉端酒场提供

还有一些客人是冲着这里的清酒来的，年轻的唎酒师山山在清酒界可谓年轻有为，他会根据客人的喜好、口味和食物来推荐搭配不同的清酒，更好地激发食材原本的味道，并帮助客人不断调整味蕾的状态。店里自酿清酒“东煦”，就是山山亲赴日本调配酿制的，酸度漂亮，米味弱，有黄苹果和香瓜的香气，十分适合东煦·炉端酒场。

图/东煦·炉端酒场提供

此外，店内还有不少原创菜品，如山药海胆细面，这是一道非常考验手工和调味的菜品。选材来自日本的山药，人工刨成极薄的薄片，再由刀工师傅切成龙须状山药丝。而松子龙须虾是阿铨师傅的独家原创料理，虾身用面线卷起来，过油炸。附在表面的松子也是经过精心炮制的，松子表面裹了一层蜂蜜后入油锅，形成酥脆的糖衣，将松子本身的香气牢牢包住。蜂蜜的甜香、果仁的油香、配合大虾的咸香，整道料理味蕾感受相当丰富。这款菜搭配米味浓郁的醇酒比较适合，既不喧宾夺主，又能很好地体现酒香。

和风小火锅带来一波又一波的新鲜

图/北京三里屯通盈中心洲际酒店提供

北京三里屯通盈中心洲际酒店的盈料理，新近推出SHABUSHABU日式和风小火锅，以鲜嫩细滑的玉子豆腐、清爽脆甜的蔬菜沙拉或冷渍番茄为开胃菜，让初秋的“新鲜”唤醒味蕾；选用日式高汤为底料的和风小火锅，汤色清亮透明，先喝一碗传统的日式昆布木鱼花高汤，待味蕾回归素朴干净，再尝一碟吸饱了汤汁“鲜”味的菌菇时蔬，真是一份独特的好味道！

图/北京三里屯通盈中心洲际酒店提供

随后，海陆美味也陆续登场了——牛肉眼片、扇贝、贻贝、文蛤、蛏子慢慢在清汤里炖煮，鲜味尽出。你可以直接入口，享受原汁原味，也可以蘸上芝麻酱、柠檬醋、辣酱油，随心搭配，趣味横生。

图/北京三里屯通盈中心洲际酒店提供

紧接着，独特的清汤火锅杂炊让惊喜继续，先用菠菜叶吸取高汤脂香，再均匀下入米饭，伴着高汤肉汁缓缓搅拌。等锅中熬出浓稠米粥，打入一颗鲜生鸡蛋，文火慢滚，加入新鲜菠菜，撒上海苔碎。满满一碗日式杂炊，果然是米香浓郁。别忘了点一份清酒，比如小左卫门的纯米吟酿或者备前雄町，一杯入口，便是夏末秋初的舒爽的短暂时光。

河豚干、鱼鳍干还有小章鱼都是初秋下酒好小菜

图/桐寿司提供

桐寿司是一个想让人度过深夜时光的地方，这里其实主打传统地道的会席料理，而且每日的会席料理的菜单都不一样，主要根据当日最新鲜的食材来定，并由厨师长亲自手写，中日文对照，蕴含着浓浓的“人情味”。在凉爽初秋夜晚，就着几道下酒小菜，喝一盅清酒，别有意趣。

图/桐寿司提供

别忘了尝尝来自北海道的赤上海胆，鲜鲜甜甜，入口即化；而新鲜的小章鱼是最好的下酒凉菜，充满海的味道，搭配芥末最适合夏末秋初。不过，对老饕来说，这里最赞的下酒菜当数河豚味淋鱼干，用河豚鱼干搭配味淋特别烤制——对了，味淋是一种米做成的发酵调味料，具有日本清酒的口感，非常清淡，因此入口之后可以感受到河豚的原味，还带清酒的微甜，搭配香槟、清酒无疑是最好的选择。特别推荐几款清酒：小鼓路上有花葵、小鼓路上有花红瓶、花垣橡木、獭祭远心分离等，都特别适合这个季节。另外一款下酒小菜魔鬼鱼鳍，略带甜感的鲜美味道，人气也是极高，最适合慢慢享用。

图/桐寿司提供

此外，特别推荐迎鳕鱼西京烧，从日本空运过来的鳕鱼搭配腌制的藕片、姜芽，鲜嫩细腻，十分爽口，尤其是酸甜的藕片与酸咸的姜芽，叠加起对夏日不舍的味道，搭配巴黎之花香槟是最赞的！

400年前的老味道伴你度过最后夏日时光

图/北京望京凯悦酒店提供

北京望京凯悦酒店旬八居酒屋及音乐吧打造出一份微醺的清凉空间，让你从喧嚣的都市中走出，尽享夏季最后凉爽的夜晚。这里以日本传统节日庆典为灵感，轻松而又雅致，最好的享受就是点一份烤串拼盘，搭配贺茂鹤“一滴入魂”纯米吟酿。

图/北京望京凯悦酒店提供

其实，“鸟烧”是一种日式烧烤，可追溯到400多年前的江户时代，是农夫们途中用来充饥的小鸟烧烤。直到明治时代，“鸟烧”才在街边的饮料柜台和小食店流行开来。今天日本处处可见卖“鸟烧”的店子，鸡肉、蔬菜、海鲜等食材都串在竹签上，以盐和烧烤酱调味，食客用无烟白炭自己烧烤。在旬八，你可以吃到五花肉紫苏卷、鸡腿肉、鸡肉丸子、鸡肉明太子、五花肉芦笋烧、培根小番茄、虎虾、扇贝及各类蔬菜，回归本真的“鸟烧”味道。

图/北京望京凯悦酒店提供

另外，还有女孩子最喜欢的自制章鱼丸子，可以试着搭配红葡萄酒，比如新西兰云雾之湾黑皮诺红葡萄酒，充满红樱桃、玫瑰的味道，十分柔和。其实章鱼丸子又名章鱼烧，起源于日本大阪，成分主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等，滋味鲜甜，玩趣又充满回忆，每一口都是青春的味道！

夜色里，让梅酒伴随美食送走夏日时光

图/百富怡大酒店提供

凉爽的夜风带来一丝秋意，也是品尝日本味道中的秋季风物的时刻。位于百富怡大酒店的京旬日式料理，恰恰就是能给你温柔的秋夜时光。京旬的日本料理采用和食“放题”的形式——即自助，你可以找到自己难忘的菜品，比如牡丹虾、海胆等。特别提醒，海胆可是无限量供应哦。

图/百富怡大酒店提供

此外，在初秋的食单上，特别推荐海盐烤鲭花鱼，细腻、新鲜、质朴，让你感受到美好的味道；而阳光鲜活鲍鱼配鲍肝酱，则是充满细腻的芳香。实际上，鲍鱼是日料中的常见食材，这道煮鲍鱼的加热时间一般会在3小时以上，以便让鲍鱼的胶原蛋白尽可能多地转化为胶质，十分弹嫩。

图/百富怡大酒店提供

另外，千万不能错过的是京旬的法式铁板鹅肝，以传统铁板烧方式烹饪，调味简洁，佐以红酒山楂酱汁，入口之后会觉得鹅肝汁液的浓郁香气充溢着自己的每一个味蕾。

佐餐的梅子酒代表了夏天的味道，经过2-3个月的时光累积，青梅的酸味渐渐渗入烧酒中，会有“时光过得真快喔，一晃夏天已经过去了”的感慨。

新京报记者 曲亭亦 图片 官方提供

编辑 郑艺佳 校对 陆爱英