每到这个时候，沿海渔村便出现一排排、一片片晾晒鱼干的景象，空气中还会夹杂着或浓或淡的鱼腥味儿

新京报讯（记者 耿子叶）在冬季，靠海的人们有自己独特的储藏食物方式，成排晾晒的海产品丰富了普通农家的餐桌。12月7日，二十四节气大雪到来，风干物燥的天气是沿海渔民大量晒鱼干的好时节。

在我国辽宁东港、胶东半岛、江苏连云港、福建永宁等地，每到这个时候，沿海渔村便出现一排排、一片片晾晒鱼干的景象，空气中还夹杂着或浓或淡的鱼腥味儿。经过剖洗的新鲜海产品，因为海风的洗礼，变成了耐存储的风干食品，通过煎、炸、蒸、炒、炖，随时能变成美食，这正是鱼干千百年流传的魅力所在。

烟台东口村村民晾晒的鱼干。岳跃山 摄

烟台东口村

新鲜海产品丰富 晒鱼干为淡季储备

在捕鱼期，烟台芝罘的东口码头是最繁忙的。每年9月1日开海后，东口码头就汇集了当地的各色船只，渔夫们从这里驶向大海又满载而归。

目前，东口村的渔民大都来自外地，以安徽、河南地区为主。近些年，随着当地经济的发展，当地渔民出海打渔的渐渐减少，有的搞起了养殖，有的干起了个体。

东口码头。岳跃山 摄

老牛十几岁时就从安徽老家来到了东口，从事海鲜养殖行业，后来买了条船开始打渔，一干就是多年。每天凌晨3点钟起床出海，下午2点多带着四五篓鱼货回来，一个小时差不多卖完回家睡觉。能见到老牛的地方除了家里，就是码头。而像这样打渔的日子，如果卖鱼顺利，老牛一天大概能收入300块钱。

在东口码头边上，抱港渔市给这些渔民提供了卖鱼的平台，新鲜便宜的海鲜产品，吸引了来自市区的人们到这里来采购，大虾、皮皮虾、八爪鱼、螃蟹等，皮皮虾45块钱2斤，有的小杂鱼1块钱一斤，“当地人们买这种小杂鱼直接炸一炸就很好吃。”在鲁东大学读书的学生岳跃山告诉记者。

跟随老牛3个月拍摄纪录片的岳跃山和两位同伴，对这个小渔村有莫名的好感，“东口码头停靠的渔船大都是老旧的小渔船，拍出来的画面特别有质感。”在岳跃山的镜头里，可以看到东口村村民家院子里有不少晾晒的鱼干。

像老牛一样打渔的村民，有时候卖不出的鱼货就用简单的晾晒，制作成鱼干以备储存。走在东口村，可以发现村民家院子里，晾起的一排排鱼干，大的小的品种不一，颜色有深有浅，一根粗绳子串联起处理好的鱼货，随着风吹日晒的雕琢，水分一点点蒸发，从而酝酿出鱼干特有的海鲜风味。

对于当地渔民来说，晒鱼干更多的是对淡季的储备。有的鱼干挂在树上，颜色已经发黑，当地村民介绍，那些鱼干已经晾晒一年多了，都还可以吃。在当地，村民们在新鲜海货打捞季节并不吃鱼干，只有在淡季缺少新鲜海货的时候，才会吃鱼干。

连云港马站村

铁网上挂晒鱼干 场面颇为壮观

随着海鲜及相关产业的发展，如今一年四季各色新鲜海产品随时供应，让鱼干不再成为人们唯一的选择，而吃鱼干，也更多地变成了人们的口味喜好和对家乡味道的眷恋。

现在，风干的海鲜味道逐渐从海边地区走向了全国各地。在电商平台上，新京报记者发现以海边地区为主的海鲜干货店铺琳琅满目，新晒本地鲅鱼、烧烤专用马步鱼干、海鲜干货鱿鱼干、野生墨鱼干、渔民自晒鳗鱼干等。

在江苏连云港赣榆区柘汪镇马站村，村民家一排排木架上整齐地摆满了密密麻麻的马哈鱼干，场面蔚为壮观。深居内陆的人们，见到这样的场景不禁赞叹当地人的“富有”。而这些特别制作的鱼干受到了欢迎，据村民介绍，仅她一家，一个冬季要销售二十多吨大马哈鱼干，而这些鱼干也是销往全国各地。

长期以来与海为伴、逐海而兴的赣榆区，近年来，借助海洋渔业资源优势转变发展方式，通过人工繁育技术，实现了中国对虾、日本对虾、梭子蟹、大菱鲆、紫菜、缢蛏、牡蛎等人工海水养殖，与此同时，做强海产品精深加工，也改变了传统渔业的发展模式。

“各类水产苗种的繁育成功，给当地养殖户带来了收益的同时，还让赣榆海洋渔业走上了生态发展的路子。”当地繁育场负责人介绍。

福建永宁

屋顶上的小鱼干 也是一道风景

位于石狮市东南部滨海的永宁镇，三面环海，而海边的村子也依靠大海的馈赠，逐渐发展起了海产品加工产业，仅沙堤村就有4-5个海鲜产品加工厂，其中有的加工厂规模发展得比较大。俗话说：“靠海吃海”，海鲜加工厂给当地村民提供了不少商机和就业机会。

“新鲜上岸的海鲜，红膏鲟、大狗鲨、大石鳗、大香螺……客官要不要来点？”每天一早，永宁外高的蔡育群，都会在自己的微信朋友圈发出最新的海鲜动态。

和蔡育群一样从事海鲜生意的北仔，时不时会发出一些鱼干加工的照片。经过处理的鱼平铺有序地码放在铁网上，晾干后再人工装袋码放，卖完一波再晒一波，一波接一波。

把鱼平铺在铁网上晾干。

随着晒鱼干的市场需求，及时调整供应，增加了北仔对市场的应变能力。时不时出现在自家房屋顶上的小鱼干，也成为当地的一道风景。

在距离永宁县580多公里的安东卫，同样从事海鲜生意的孙先生如今也通过短视频平台，更新自己的日常，大集上卖的海产品、晒鱼干的过程，也收到了不少来自内陆粉丝的点赞。

晒鱼干。受访者提供

对于孙先生来说，传统的销售方式依旧是主要销售渠道，日照岚山海货批发市场的大集是必须赶的，五天赶一个大集，赶大集之余的四天就是加工备货的时间。

如今，孙先生的生意，可谓也做到了“买全球卖全球”。作为一个个体商贩，近年来，他逐渐做起了国际生意，进口印度、巴基斯坦、越南、伊朗的鳗鱼，经过加工，出口到日本等地。“今年由于产量的下降，鳗鱼的价格比往年翻了近一番，以前4块的货今年卖到了6块5，去年4块5的货今年卖到了8块5。”孙先生告诉记者，由于鳗鱼价格的大幅上涨，今年加工鳗鱼干的利润也少了。

新京报记者 耿子叶

编辑 张树婧 校对 刘军