越是到了天寒地冻的季节，泥塘里的莲藕就越是粉糯香甜，藕也是冬日里令人期待的美味之一

新京报讯（记者 田杰雄）夏采莲子冬挖藕，泥塘里面都是宝。老话讲，“大雪吃藕，精神抖擞”，其实不只是因为莲藕能祛瘀生津，还因为越是到了天寒地冻的季节，泥塘里的莲藕就越是粉糯香甜，是冬日里令人期待的美味之一。冬季里的挖藕人最苦，也最勤劳，除了在浮冰的泥塘中佝偻着身子挖取陷在污泥里的“宝贝”，他们还不辞花去更多时间，制作出一部分人独爱的藕粉，大多数情况下，15斤鲜藕只能产出300克的藕粉，这是一份来自于淤泥中的绵柔滋味。

挖藕时，藕农一半的身子都在浮冰以下。受访者供图

嘴馋 念念不忘家乡藕

来自江南水乡的丁晓飞是个北漂，因为自己和家人对农业的兴趣，漂着漂着，他就漂到了乡里。在距离北京一百多公里外的天津宝坻区董塔庄，丁晓飞一家有一处占地100亩的藕田泥塘，其中百分之三十的面积为生态种植。这里藕鱼共生，泥塘里从不使用化肥和农药，在泥塘水底，还有泥鳅、黄鳝、小虾米与莲藕作伴。

夏采莲子冬挖藕，泥塘四季不得闲。受访者供图

一家人把农场取名为“藕泥荷香”，为的就是吃这口魂牵梦萦的莲藕。丁晓飞的妻子彭柯告诉新京报记者，最初一家人“返乡”其实正是因为家里老人，“晓飞的父亲比较爱吃藕，而对于外面市场上买的藕，爸爸总觉得不对味儿，所以干脆开始自己种藕，最开始是1997年在北京种，后来逐步搬到了天津的农场。”

晓飞的父亲是安徽芜湖人，虽然离开家乡到了北京打工，但家乡的藕一直“种”在他的心里。1997年，父亲将南方的莲藕种子带到北京，历经三年，终于把心里的藕种在了北方的泥塘里。

珍贵 15斤鲜藕换300克藕粉

2013年，农场搬到了天津董塔庄村。村庄在潮白河边，接近入海口的位置，是下游泄洪区域，泥塘里的水质因此更好，更大的温差也孕育出了更符合爱藕之人心仪的莲藕。

在农场的生产记录表格中，新京报记者注意到，莲藕的采收一般会从第一年的十月份起，持续到冬季。彭柯说，九、十月份刚刚上市的莲藕淀粉含量少，吃起来会觉得脆脆的，适合做凉拌菜。“等到天气逐渐转凉，到了冬季，莲藕中会含有更多的淀粉，口感也会逐渐粉糯，吃起来棉柔香甜，更适合炖汤。”

15斤左右的鲜藕才能做出300克藕粉。受访者供图

“正是因为淀粉含量的增加，冬天的莲藕做藕粉再好不过。”彭柯进一步解释，我们生活中所提到的藕粉，其实是莲藕析出的淀粉。

全手工藕粉的制作是工夫活。当满满一大盆的莲藕洗净后，彭柯会选用自制的不锈钢工具将藕制成藕泥，并用手挤压，再通过纯棉布慢慢过滤出藕浆，待沉淀一晚后还需手工打磨削粉、晒干。为何做藕泥和削粉不使用机器？彭柯说这样是为了防止藕粉中的营养价值在机器散发的热量中损耗掉。

彭柯告诉记者，一般15斤左右的莲藕只能产出300克的藕粉，25比1的产出比，使得每一碗藕粉在家人看来都十分珍贵。同时，彭柯说，制作藕粉在选藕用料上其实也很讲究，并非一整根莲藕都能使用，多数情况下需要“掐头去尾”，“藕粉中绝大部分使用的是莲藕中段，大多数情况下藕头和尾节是不会选用的，因为这两部分的出粉率并不如莲藕中段部分高。不过莲藕的尾节因为口感不太好，无法对外售卖，所以有时为了避免浪费，家里会添加一小部分用于藕粉的制作。”

艰辛 这是冬季里最苦的差事

用沸水沏开的藕粉晶莹剔透，呈胶状，与老北京的茶汤质地相似，化在口中却更为清甜。虽然莲藕好吃，藕粉留香，但栽种莲藕说到底并不是件容易事，比起制作藕粉来，挖藕又艰难辛苦了许多。

藕农间有一句老话流传的广：“辣椒咽谷酒，苦命人挖藕。别人去烤火，我往湖里走。”喝口辣酒，暖暖身子，挖藕人转身就要走向冰凉刺骨的泥塘，这几乎是冬天里最苦的差事，在莲藕最好吃的季节，也是挖藕人要付出最多辛苦的日子。

冬季的泥塘都结了冰。受访者供图

彭柯提到，自己从事农业，本硕阶段选择农业相关的专业，是因为从小有一个田园梦，希望拥有属于自己的农场；而先生决定接手家里的农场，“返乡”以农民为职业，除了自己的爱好，也是希望可以减轻爸爸妈妈的负担，“因为种藕实在太辛苦了。”彭柯说，最近几天偶尔给丈夫丁晓飞打电话，如果在泥塘里采藕，一般是感觉不到电话声响震动的，“冻得没有知觉了，而这样的辛苦，爸爸妈妈持续了20多年。”

丁晓飞曾在一首小诗里写过挖藕人的艰辛，这描绘的似乎是他眼中的父亲，也是当下的自己。

他说，每年入冬后藕是人们期待的食物，也是挖藕人难熬的日子，每天站在齐腰深的浮冰中，小心翼翼地劳作数个小时。他们总说，不能再干了，但到来年挖藕季，想起家中老小，佝偻的腰又开始向泥塘贴近。

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 李世辉